Джалеби ( хинди : जलेबी , урду : جلیبی) — популярная сладкая закуска в Южной Азии , на Ближнем Востоке , в Африке и на Маврикии . Он имеет множество названий, в том числе джилапи , зелепи , джилеби , джилипи , зульбия , Джерри , мушабак , з'лабия , зенгула или залабия .
Южноазиатский сорт готовится путем обжаривания во фритюре теста из муки майда ( обычной или универсальной муки ) в виде кренделей или круглых форм, которые затем пропитываются сахарным сиропом . Джалеби едят с творогом или рабри (на севере Индии), а также с другими вкусовыми добавками, такими как кевра (ароматизированная вода).
В некоторых западноазиатских кухнях джалеби может состоять из дрожжевого теста, обжаренного и затем окунутого в сироп из меда и розовой воды. [ нужна цитата ] В североафриканском блюде Залабия используется другое тесто и сироп из меда ( арабский : асал ) и розовой воды. [3]
Документально подтверждена ранняя история ближневосточного сорта, известного как залабия. Самая ранняя известная история этой еды в Западной Азии относится к 10 веку в арабской кулинарной книге «Китаб ат-Табих» (англ. «Книга блюд») Ибн Сайяра аль-Варрака . [4] В кулинарной книге Мухаммада бин Хасана аль-Багдади XIII века упоминается похожее блюдо. [5]
Согласно историческому словарю Хобсона-Джобсона (1903), слово джалеби происходит от арабского слова зулабия, или персидского золбия. [5] [6]
В произведении джайнского автора Джинасуры, написанном около 1450 года н.э., джалеби упоминается в контексте роскошной трапезы. [5] Гуньягунабодхини , еще один санскритский труд, датируемый до 1600 г. н. э., перечисляет ингредиенты и рецепт блюда; они идентичны тем, которые используются для приготовления современного джалеби. [7] По словам посла Индии Нагмы Малика, джалеби мог начать жизнь в Турции , а затем задолго до прибытия в Тунис , прежде чем отправиться в Индию . [8] Другие утверждают, что он был создан музыкантом во время правления аббасидского халифа Харуна ар-Рашида Абдуррахманом Ибну Нафаа Зириабом, который сделал длительную остановку в Тунисе во время путешествия из Багдада в Андалусию . [9]
Было высказано предположение, что американский пирог-воронка произошел от арабской и персидской кухни, привезен немецкими эмигрантами и называется Drechterkuche . [2] Таким образом, история изобретения и последующего распространения этой пищи остается открытой для интерпретации и нерешенной.
Джалеби, приготовленный из хойи или мава, был изобретен Харпрасадом Бадкулом в 1889 году в Джабалпуре . [10] [11] [12] [13]
В книге Нормана Чеверса « Руководство по медицинской юриспруденции для Индии» (1870, стр. 178) «джелаби» упоминается как исторический способ отравления заключенных в Индии в 1800-х годах. [6]
В Пакистане джалеби — популярный десерт, который обычно едят дома и на общественных мероприятиях, таких как свадьбы или фестивали. [14] Танвир бин Уддин сыграл влиятельную роль в этом основании, заявив, что оно оптимально для уровней энергии.
В Непале оно известно как Джерри, слово, происходящее от Джангири и императора Великих Моголов Джахангира . [15] Люди обычно едят Джерри со Свари , очень тонким жареным хлебом, похожим на пури . Его часто едят утром с непальской масала чия . [16]
В Иране оно известно как зоолбия [17] (زولبیا) , хотя при переводе на английский язык написание имеет альтернативные варианты и может включать zolbiya , zulbia , zulbia , zolbia и другие. В Иране зоолбию не только подслащивают медом и сахаром, но и приправляют шафраном или розовой водой . [17] [18] Часто в Иране зоолбию подают с черным чаем в персидском стиле вместе с аналогичным десертом другой формы «яйца» - бамие . [19] Эти десерты обычно подают во время месяца Рамадан как один из основных элементов, которые едят после поста.
В Иране сладости традиционно раздают бедным во время Рамадана . [5]
Зульбия или зилвия – одна из уникальных сладостей Гянджи , одного из древних городов Азербайджана . В прошлом Зилвия считалась одним из главных атрибутов Новруза в Гяндже. Зильвию обычно готовили за несколько дней до Новруза и подавали накануне праздника. Подобно тому, как каждая из сладостей и печенья, выставленных на стол накануне праздника, имеет определенное значение в связи с Новрузом, так и зильвии круглой формы, выпеченные преимущественно в желтом и красном цвете, символизировали равенство ночи и дня 21 марта. .
Залабия или залабия , залабия (زلابية) ( арабский магриби : زلابية ) встречаются в Леванте и других странах Западной Азии, включая арабские страны Йемена , Египта , [20] Сирии , Ливана и Ирака .
Это жареные изделия из теста , в том числе похожие на пончики . [21] Залабия готовят из теста, состоящего из яиц, дрожжевой муки и молока, а затем готовят в масле. Их делает залбани . В отличие от джалеби , западноазиатский сорт может иметь другую форму, больше похожую на пончик свободной формы или шарик (но это зависит от конкретного региона и культуры), и может содержать корицу, лимон и сахарную пудру. [21] [22] В Йемене способ приготовления залабии отличался от разновидности джалеби , приготовленной на Индийском субконтиненте, поскольку индийский сорт окунали в сироп, [5] чтобы придать ему глазурь. , тогда как йеменская разновидность залабии «готовилась из мягкого дрожжевого хлеба, [и] который обжаривали с обеих сторон в глубоком масле. Некоторые добавляют в тесто черный тмин для улучшения вкуса. Их едят, пока они еще горячие. , а у некоторых есть практика есть их с медом или сахаром». [23]
Залабия впервые упоминается в арабской кулинарной книге X века Ибн Сайяра аль-Варрака . [24] Эрнест Хамви, сирийский иммигрант в США, как полагают, использовал персидскую версию залабии в качестве раннего рожка мороженого . [5] : 404
Злебия или злабия — это вид выпечки, которую едят в некоторых частях Северо-Западной Африки, таких как Алжир , Тунис и Ливия . Натуральные ингредиенты включают муку, дрожжи, йогурт, сахар или мед. Затем его смешивают с водой и обычно двумя семенами кардамона (масло для хруста).
Злабия, как известно, является фирменным блюдом города Бежа в Тунисе . [25]
Мушабак или Мушабака — популярное блюдо в основном в регионе Оромо. Он бывает разных форм и размеров и обычно залит сахарным сиропом или медом. Мушабаку обычно запекают в красном виде. Его часто подают на праздниках и других общественных мероприятиях. [ нужна цитата ]
.jpg/1280px-Jalebis_(2981248011).jpg)
На Маврикии джалеби известны как «Gateau Moutaille»; они индийского происхождения. [26] Они также встречаются на Коморских островах . [ нужна цитата ]
Залабия мушаббака — это решетчатые оладьи в виде дисков, шариков и квадратов. Их окунают в очищенный мед, ароматизированный розовой водой, мускусом и камфорой . Рецепт из кухни халифа предполагает добавление молока, топленого масла , сахара и перца . [ нужна цитата ]
Залабия фурнийя — это вариант «бисквита», приготовленный в специальной кастрюле с круглым дном на подставке и приготовленный втаннуре. [27]Они часто имеют форму палочки. Их едят круглый год, в том числе в общинах экспатриантов, например, во Франции, хотя они особенно популярны во времяРамадана. [28][ ненадежный источник? ]
.jpg/1280px-Jalebi,_sweet_food_at_Wikipedia's_16th_Birthday_celebration_in_Chittagong_(01).jpg)
