Тулумба или Бамие ( персидский : بامیه ; арабский : بلح الشام ) — обжаренный во фритюре десерт , который можно найти в Египте, Турции и в региональных кухнях бывшей Османской империи . Это жареное тесто, пропитанное сиропом, похожее на джалебис или чуррос . Его готовят из пресного заварного теста (обычно длиной около 3 см), накачивают кондитерским мешком с помощью насадки «открытая звезда» или аналогичной насадки. Его сначала обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем еще горячим поливают сахарно-сладким сиропом. Его едят холодным.
Тулумба буквально означает «насос» на турецком языке, происходящее от итальянского тромба . Десерт называется помба на кипрско-греческом языке и бомбачик на кипрско-турецком языке . В армянской кухне его можно назвать либо помпезностью , либо тулумбой ( армянский : թուլումբա). Тулумба присутствует в албанской , сербской , боснийской , болгарской , македонской , греческой ( греческий : τουλούμπα ), азербайджанской ( азербайджанский : Ballibadı ) и турецкой кухнях. Сладость также встречается в персидской кухне как бамия ( персидский : باميه ), в честь овоща с тем же персидским названием ( окра ) из-за ее формы. В Хиджази он называется ṭurumba ( арабский : طُرُمْبَة ) непосредственно от итальянского : tromba , но в египетской и некоторых арабских кухнях он называется balaḥ аш-Шам ( арабский : بلح الشام ), буквально « сирийские финики » или « дамасские финики». название, возможно, произошло от « шамбали », другого турецкого десерта («Шам» в «шамбали» соответствует «Шам» в «балах аш-Шам», и оба относятся к Дамаску). В иракской кухне оно известно как датли ( араб . داطلي ), происходящее от турецкого слова tatlı .
Его делают из йогурта [ нужна ссылка ] и теста на основе крахмала , которое обжаривают перед тем, как окунуть в сироп . Это особая сладость, которую часто едят во время ифтара в Рамадан . [1] Его также обычно продают вместе с джалеби , который готовится аналогичным образом, но укладывается в виде паутины из полосок теста.
.JPG/1280px-Tulumba_(cross_section).JPG)
СМИ, связанные с Тулумбой, на Викискладе?
.jpg/1280px-Tulumba_(6881443243).jpg)