stringtranslate.com

Льняное масло

Лен, семена льна, льняное масло, льняной жмых

Льняное масло , также известное как льняное масло или льняное масло (в съедобной форме), представляет собой бесцветное или желтоватое масло, получаемое из высушенных, созревших семян льна ( Linum usitatissimum ). Масло получают путем прессования , иногда с последующей экстракцией растворителем .

Благодаря своим полимерообразующим свойствам льняное масло часто смешивают с комбинациями других масел, смол или растворителей в качестве пропитки, олифы или лака в отделке древесины , как связующее пигмента в масляных красках , как пластификатор и отвердитель в шпатлевке и в производстве линолеума . Использование льняного масла сократилось за последние несколько десятилетий из-за возросшей доступности синтетических алкидных смол, которые действуют аналогично, но устойчивы к пожелтению. [1]

Льняное масло — это пищевое масло, востребованное как пищевая добавка , как источник α-линоленовой кислоты , жирной кислоты омега-3 . В некоторых частях Европы его традиционно едят с картофелем и творогом .

Структура и состав

Представитель триглицеридов, обнаруженных в льняном масле, триэстер ( триглицерид ), полученный из линолевой кислоты , альфа-линоленовой кислоты и олеиновой кислоты.

Льняное масло — это триглицерид , как и другие жиры. Льняное масло отличается необычайно большим содержанием α-линоленовой кислоты , которая окисляется на воздухе. Жирные кислоты в типичном льняном масле бывают следующих типов: [2]

Свойства высыхания

Имея высокое содержание ди- и триненасыщенных эфиров , льняное масло подвержено реакциям полимеризации под воздействием кислорода воздуха. Эта полимеризация, называемая автоокислением , приводит к затвердеванию материала. [3] Для предотвращения преждевременного высыхания продукты на основе льняного масла (масляные краски, шпатлевки) хранят в герметичных контейнерах.

Тряпки, пропитанные льняным маслом, представляют опасность возгорания, поскольку они обеспечивают большую площадь поверхности для быстрого окисления . Окисление льняного масла является экзотермическим процессом , что может привести к самовозгоранию . [4] В 1991 году One Meridian Plaza в Филадельфии был серьезно поврежден в результате пожара, в котором погибли три пожарных, предположительно, причиной пожара были тряпки, пропитанные льняным маслом. [5]

Приложения

Большинство применений льняного масла используют его свойства высыхания, т. е. исходный материал жидкий или, по крайней мере, пластичный, а выдержанный материал жесткий, но не хрупкий. Водоотталкивающая (гидрофобная) природа полученного материала на основе углеводорода является выгодной. [3]

Связующее вещество для краски

«Ваша страна нуждается в льне...» Плакат США времен Второй мировой войны, призывающий использовать льняное масло для производства краски
Банка французского льняного масла

Льняное масло является носителем, используемым в масляной краске . Его также можно использовать в качестве среды для живописи, делая масляные краски более текучими, прозрачными и глянцевыми. Оно доступно в таких вариантах, как холоднопрессованное, щелочеочищенное, отбеленное на солнце, загущенное на солнце и полимеризованное (масло-стенд). Введение льняного масла стало значительным шагом вперед в технологии масляной живописи. [ необходима цитата ]

Шпатлевка

Традиционная замазка для остекления , состоящая из пасты из мелового порошка и льняного масла, является герметиком для стеклянных окон, который затвердевает в течение нескольких недель после нанесения и затем может быть окрашен. Долговечность замазки обусловлена ​​высыхающими свойствами льняного масла. [ необходима цитата ]

Отделка деревом

При использовании в качестве отделки древесины льняное масло медленно высыхает и мало усаживается при затвердевании. Отделка льняным маслом легко царапается, а жидкая вода проникает в отделку льняным маслом за считанные минуты, а водяной пар почти полностью обходит ее. [6] Садовая мебель, обработанная льняным маслом, может покрыться плесенью . Промасленная древесина может быть желтоватой и, скорее всего, потемнеет со временем. Несмотря на то, что масло кажется сухим на ощупь, исследования показывают, что льняное масло не затвердевает полностью. [7]

Льняное масло является обычным средством для отделки деревянных изделий, хотя для получения очень тонкой отделки могут потребоваться месяцы. Исследования показывают, что структура жирных кислот льняного масла имеет проблемы с образованием поперечных связей и окислением, часто становясь черным. [8]

Позолота

Льняное масло используется в качестве проклеивающего вещества в традиционном масляном золочении для приклеивания листов сусального золота к подложке (пергаменту, холсту, армянскому боле и т. д.). Оно имеет гораздо более длительное рабочее время, чем проклеивающее вещество на водной основе, и дает прочную гладкую поверхность, которая достаточно липкая в течение первых 12–24 часов после нанесения, чтобы золото прочно прикрепилось к предполагаемой поверхности. [ необходима цитата ]

Линолеум

Льняное масло используется для связывания древесной пыли, частиц пробки и связанных с ними материалов при производстве напольного покрытия линолеум . После изобретения в 1860 году Фредериком Уолтоном линолеум, или «лино» для краткости, был распространенной формой бытового и промышленного напольного покрытия с 1870-х до 1970-х годов, когда он был в значительной степени заменен напольными покрытиями из ПВХ («винила»). [9] Однако с 1990-х годов линолеум снова в фаворе, поскольку считается более экологически чистым, чем ПВХ. [10] Линолеум дал свое название технике печати линогравюра , в которой рельефный рисунок вырезается на гладкой поверхности, а затем покрывается чернилами и используется для печати изображения. Результаты аналогичны результатам, полученным при печати на дереве . [ необходима цитата ]

Пищевые добавки и продукты питания

Сырое льняное масло холодного отжима — обычно известное как льняное масло в контексте питания — легко окисляется и быстро становится прогорклым, с неприятным запахом , если его не охлаждать . Льняное масло обычно не рекомендуется использовать в кулинарии. В одном исследовании содержание альфа -линоленовой кислоты (АЛК) в цельных семенах льна не уменьшалось после нагревания семян до температур до 178 °C (352,4 °F) в течение полутора часов. [11]

Пищевое льняное масло получают методом холодного отжима, без экстракции растворителем, в отсутствие кислорода, и продают как пищевое льняное масло. Свежее, охлажденное и необработанное льняное масло используется в качестве пищевой добавки и является традиционной европейской этнической пищей, высоко ценимой за свой ореховый вкус. Обычное льняное масло содержит от 57% до 71% полиненасыщенных жиров ( альфа-линоленовая кислота , линолевая кислота ). [12] Селекционеры растений вывели льняное семя как с более высоким содержанием АЛК (70%) [12] , так и с очень низким содержанием АЛК (<3%). [13] USFDA предоставило общепризнанный статус безопасного (GRAS) льняному маслу с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. [14]

Содержание питательных веществ

Информация о пищевой ценности от Совета по льну Канады. [17]

На 1 ст.л. (14 г)

Льняное масло не содержит значительного количества белков, углеводов и клетчатки.

Сравнение с другими растительными маслами

Дополнительные применения

Модифицированные льняные масла

Масло для стенда

Масло Stand Oil получают путем нагревания льняного масла до температуры около 300 °C в течение нескольких дней при полном отсутствии воздуха. В этих условиях полиненасыщенные жирные эфиры преобразуются в сопряженные диены , которые затем подвергаются реакциям Дильса-Альдера , что приводит к сшивке. Продукт, который является очень вязким, дает очень однородные покрытия, которые «высыхают» до более эластичных покрытий, чем само льняное масло. Соевое масло можно обрабатывать аналогичным образом, но оно преобразуется медленнее. С другой стороны, тунговое масло преобразуется очень быстро, завершаясь за несколько минут при 260 °C. Покрытия, полученные из масел Stand Oil, менее склонны к пожелтению, чем покрытия, полученные из исходных масел. [51]

Льняное масло вареное

Вареное льняное масло представляет собой комбинацию сырого льняного масла, топленого масла (см. выше) и металлических масляных осушителей (катализаторов для ускорения высыхания). [51] В эпоху Средневековья льняное масло кипятили с оксидом свинца (глетом), получая продукт, называемый вареным льняным маслом. [52] [ нужна страница ] Оксид свинца образует свинцовые «мыла» (оксид свинца является щелочным ), которые способствуют затвердеванию (полимеризации) льняного масла путем реакции с кислородом воздуха. Нагревание сокращает время его высыхания. [ нужна цитата ]

Сырое льняное масло

Сырое льняное масло является базовым маслом, необработанным и без осушителей или разбавителей. В основном оно используется в качестве сырья для производства вареного масла. Оно не застывает достаточно хорошо или быстро, чтобы его можно было считать высыхающим маслом . [53] Сырое льняное масло иногда используется для смазывания бит для крикета, чтобы увеличить поверхностное трение для лучшего контроля мяча. [54] Его также использовали для обработки кожаных ременных приводов с плоским ремнем , чтобы уменьшить проскальзывание. [ требуется ссылка ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Джонс, Фрэнк Н. (2003). "Алкидные смолы". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . doi :10.1002/14356007.a01_409. ISBN 978-3527306732.
  2. ^ Верещагин, АГ; Новицкая, Галина В. (1965). «Триглицеридный состав льняного масла». Журнал Американского общества нефтехимиков . 42 (11): 970–974. doi :10.1007/BF02632457. PMID  5898097. S2CID  29785363.
  3. ^ ab Poth, Ulrich (2001). "Высыхающие масла и родственные продукты". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . doi :10.1002/14356007.a09_055. ISBN 9783527303854.
  4. ^ Эттлинг, Брюс В.; Адамс, Марк Ф. (1971). «Самопроизвольное возгорание льняного масла в опилках». Fire Technology . 7 (3): 225. doi :10.1007/BF02590415. S2CID  109500727.
  5. ^ Раутли, Дж. Гордон; Дженнингс, Чарльз; Чабб, Марк (февраль 1991 г.), «Пожар в высотном офисном здании № 1 Meridian Plaza в Филадельфии, Пенсильвания» (PDF) , Отчет USFA-TR-049 , Федеральное агентство по управлению в чрезвычайных ситуациях
  6. ^ Флекснер, Боб. Понимание отделки древесины . Reader's Digest Association, Inc., 2005, стр. 75.
  7. ^ Лаццари, Массимо; Кьянторе, Оскар (1999). «Сушка и окислительная деградация льняного масла» (PDF) . Деградация и стабильность полимеров . 65 (2): 303–313. doi :10.1016/S0141-3910(99)00020-8. S2CID  96738494.
  8. ^ Кершнер, Ричард Л.; Равенель, Нэнси (2013). «Вот и снова по кругу: очистка льняного масла от животных-карусельщиков в музее Шелберна». Журнал Американского института охраны природы . 45 (3): 201–210. doi : 10.1179/019713606806112450. S2CID  191561961.
  9. ^ С. Диллер и Дж. Диллер, Энциклопедия монтажа строительных конструкций мастеров , Craftsman Book Company, 2004, стр. 503
  10. ^ Джули К. Рейфилд, Руководство по дизайну интерьера офиса: Введение для специалистов по обслуживанию и дизайну , John Wiley & Sons, 1994, стр. 209
  11. ^ Чен, З.Й.; Ратнаяке, В.М.Н.; Куннан, С.К. (1994). «Окислительная стабильность липидов льняного семени во время выпечки». Журнал Американского общества нефтехимиков . 71 (6): 629–632. doi :10.1007/BF02540591. S2CID  84981982.
  12. ^ ab Morris, Diane H. (2007). "Глава 1: Описание и состав льна; В: Лен – учебник по здоровью и питанию". Совет по льну Канады . Получено 16 сентября 2019 г.
  13. ^ Томпсон, Лилиан У.; Куннейн, Стивен С., ред. (2003). Льняное семя в питании человека (2-е изд.). AOCS Press. стр. 8–11. ISBN 978-1-893997-38-7.
  14. ^ "US FDA/CFSAN Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 00256". US FDA/CFSAN . Получено 29.01.2013 .
  15. ^ "Linseed" (PDF) . Интерактивная европейская сеть по техническим культурам и их применению. 14 октября 2002 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 г. Получено 24.01.2008 г.
  16. ^ Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (см. «Leinöl Europa»: Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle. Архивировано 22 декабря 2008 г. в Wayback Machine (PDF)
  17. ^ "Лен - здоровая пища". Совет по льну Канады. Архивировано из оригинала 2011-07-06 . Получено 2008-01-24 .
  18. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  19. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите для "более подробной информации"). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)". Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Получено 7 сентября 2017 г.Значения Nutritiondata.com (SR 21) могут потребовать сверки с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  20. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  21. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ Оздемир Ф., Топуз А. (2004). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Elsevier. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 2020-01-16 . Получено 15 января 2020 .
  23. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  24. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  25. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  26. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  27. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  28. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  29. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  30. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  32. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  33. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  34. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  35. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  36. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  38. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  39. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  40. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  41. ^ Orthoefer FT (2005). "Глава 10: Масло из рисовых отрубей". В Shahidi F (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products . Том 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  42. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  43. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  44. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  45. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  46. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  47. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  48. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.
  49. ^ Голдберг, Ли (2008-10-26). "Измерение скорости RPC с бакелитовым триггером, покрытым льняным маслом". APS Division of Nuclear Physics Meeting Abstracts : DA.033. Bibcode : 2008APS..DNP.DA033G.
  50. ^ Breiing, Vera; Hillmer, Jennifer; Schmidt, Christina; Petry, Michael; Behrends, Brigitte; Steiner, Ulrike; Kraska, Thorsten; Pude, Ralf (2021). "Фунгицидная эффективность высушенных растительных масел в зеленой фасоли против ржавчины фасоли (Uromyces appendiculatus)". Plants . 10 (1): 143. doi : 10.3390/plants10010143 . PMC 7827098 . PMID  33445566. 
  51. ^ ab Poth, Ulrich (2001). "Высыхающие масла и родственные продукты". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . doi :10.1002/14356007.a09_055. ISBN 3527306730.
  52. ^ Меррифилд, Мэри П. (2012). Средневековые и ренессансные трактаты об искусстве живописи: оригинальные тексты. Dover Publications, Inc. ISBN 978-0486142241.
  53. ^ Фрэнкс, Джордж (1999). Классическая отделка древесины (2-е изд.). Sterling. стр. 96. ISBN 978-0806970639.
  54. ^ "Caring for your Bat". Gunn & Moore . Архивировано из оригинала 16 августа 2017 года.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Льняное масло.