stringtranslate.com

Соевое масло

Соевое масло ( британский английский : soyabean oil ) — растительное масло, получаемое из семян сои ( Glycine max ). Это одно из наиболее широко потребляемых кулинарных масел и второе по потреблению растительное масло. [2] В качестве высыхающего масла переработанное соевое масло также используется в качестве основы для типографских чернил ( soy ink ) и масляных красок .

История

Соевые бобы выращивались в Китае во времена поздней династии Шан , около 1000 г. до н. э. [3] «Шицзин» , «Книга од», содержит несколько стихотворений, в которых упоминаются соевые бобы. [4]

Производство

Соевое масло, шрот и бобы

Для производства соевого масла соевые бобы раскалывают, регулируют содержание влаги, нагревают до температуры от 60 до 88 °C (от 140 до 190 °F), раскатывают в хлопья и экстрагируют растворителем с гексанами . Затем масло очищают, смешивают для различных применений и иногда гидрогенизируют . Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительное масло» или являются ингредиентами в самых разных обработанных пищевых продуктах. Большая часть оставшегося остатка ( соевого шрота ) используется в качестве корма для животных.

В вегетационный период 2002–2003 годов во всем мире было произведено 30,6 млн тонн (МТ) соевого масла, что составило около половины мирового производства пищевого растительного масла и тридцать процентов всех произведенных жиров и масел, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений. [5] В 2018–2019 годах мировое производство составило 57,4 МТ, при этом ведущими производителями были Китай (16,6 МТ), США (10,9 МТ), Аргентина (8,4 МТ), Бразилия (8,2 МТ) и ЕС (3,2 МТ). [6]

Состав

Соевое масло содержит только следовые количества жирных карбоновых кислот (около 0,3% по массе в сыром масле, 0,03% в рафинированном масле). [7] Вместо этого оно содержит эфиры. В следующем содержании выражения «жирные кислоты» и «кислота» относятся к эфирам, а не к карбоновым кислотам.

В 100 г соевого масла содержится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. [8] [9] Основными ненасыщенными жирными кислотами в триглицеридах соевого масла являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C-18:3) 7–10 % и линолевая кислота (C-18:2) 51 %; и мононенасыщенная олеиновая кислота (C-18:1) 23 %. [10] Оно также содержит насыщенные жирные кислоты стеариновую кислоту (C-18:0) 4 % и пальмитиновую кислоту (C-16:0) 10 %.

Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых видов использования, таких как кулинарные масла. Три компании, Monsanto Company , DuPont / Bunge и Asoyia в 2004 году представили соевые бобы Roundup Ready с низким содержанием линоленовой кислоты . Гидрогенизация может использоваться для снижения ненасыщенности линоленовой кислоты. Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена лишь частично, масло может содержать небольшое количество трансжиров .

Трансжиры также часто вводятся в процесс дезодорации обычного масла, при этом исследование 2005 года выявило содержание трансжиров в дезодорированном масле от 0,4 до 2,1%. [11] [12] [13]

Приложения

Еда

Соевое масло в основном используется для жарки , варки и выпечки . Его также используют в качестве приправы для салатов .

Охлаждающие масла

Соевое масло является одним из многих высыхающих масел , что означает, что оно будет медленно затвердевать (из-за полимеризации на основе свободных радикалов) при воздействии воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое вещество. Благодаря этому свойству оно используется в некоторых составах типографских чернил и масляных красок . Однако другие масла (например, льняное масло ) могут быть лучше [ как? ] для некоторых применений высыхающего масла [ нужна цитата ] .

Медицинское применение

Соевое масло показано для парентерального питания как источник калорий и незаменимых жирных кислот. [14] [15]

Фиксатор для средств от насекомых

Хотя соевое масло не обладает прямым репеллентным действием, оно используется в качестве фиксатора для продления кратковременного действия эфирных масел, таких как масло герани, в нескольких коммерческих продуктах. [16] [17]

Торговля

Соевое масло является одним из наиболее часто производимых растительных масел.

Соевое масло торгуется на Чикагской товарной бирже контрактами по 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и ​​тысячных долях цента за фунт, с минимальным колебанием 5/1000 центов. [18] Оно торгуется там с 1951 года. [19]

Ниже приведены спецификации контракта CQG на бобовое масло:

Ссылки

  1. ^ ab "Использование жировой эмульсии во время беременности". Drugs.com . 30 июня 2020 г. . Получено 16 июля 2020 г. .
  2. ^ «Мировое потребление растительного масла, 2019/20».
  3. ^ Ли Хл (1983). «Одомашнивание растений в Китае: экогеографические соображения». В Кейтли Д.Н. (ред.). Истоки китайской цивилизации . Беркли: Издательство Калифорнийского университета. С. 29–38. ISBN 0-520-04229-8.
  4. ^ Хаймовиц Т (1970). «Одомашнивание сои». Экономическая ботаника . 24 (4): 408–421. doi :10.1007/BF02860745. S2CID  26735964.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США , Сельскохозяйственная статистика 2004 г. Архивировано 2 марта 2013 г. на Wayback Machine . Таблица 3-51.
  6. ^ "World Soy Oil Production". Ассоциация переработчиков сои Индии. Архивировано из оригинала 2019-01-04 . Получено 2019-01-04 .
  7. ^ Rukunudin IH (1998). «Модифицированный метод определения свободных жирных кислот из небольших образцов соевого масла». Журнал Американского общества нефтехимиков . 75 (5): 563–568. doi :10.1007/s11746-998-0066-z. S2CID  33242242.
  8. ^ Poth U (2001). "Осушающие масла и родственные продукты". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . doi :10.1002/14356007.a09_055. ISBN 3527306730.
  9. ^ "Масло, соя, салат или кулинария. Пищевая ценность и калории". www.nutritiondata.com . Архивировано из оригинала 2010-03-30 . Получено 2012-11-22 .
  10. ^ Ivanov DS, Lević JD, Sredanović SA (2010). "Состав жирных кислот различных соевых продуктов". Журнал Института пищевых технологий в Нови-Саде . 37 (2): 65–70. Архивировано из оригинала 4 октября 2013 г. Получено 21 июня 2013 г.
  11. ^ Azizian H, Kramer JK (август 2005 г.). «Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и маслах с акцентом на трансжирные кислоты с использованием Фурье-преобразования ближней инфракрасной спектроскопии (FT-NIR)». Липиды . 40 (8): 855–867. doi :10.1007/s11745-005-1448-3. PMID  16296405. S2CID  4062268.
  12. ^ "Глава 5: Переработка и очистка пищевых масел". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Получено 2021-07-04 .
  13. ^ Джонсон LA, Уайт PJ, Гэллоуэй R (2008). Соевые бобы: химия, производство, переработка и использование. Урбана, Иллинойс: AOCS Press. ISBN 978-0-12-804352-3. OCLC  491265615.
  14. ^ "Нутрилипид IV жировая эмульсия - соевое масло для инъекций, раствор". DailyMed . 23 июня 2020 г. Получено 16 июля 2020 г.
  15. ^ "Intralipid- iv fat эмульсия эмульсия". DailyMed . 9 января 2019. Получено 16 июля 2020 .
  16. ^ Barnard DR, Xue RD (июль 2004 г.). «Лабораторная оценка репеллентов от комаров против Aedes albopictus, Culex nigripalpus и Ochierotatus triseriatus (Diptera: Culicidae)». Журнал медицинской энтомологии . 41 (4): 726–730. doi : 10.1603/0022-2585-41.4.726 . PMID  15311467. Архивировано из оригинала 2021-03-08 . Получено 2018-12-29 .
  17. ^ Fradin MS, Day JF (июль 2002 г.). «Сравнительная эффективность репеллентов против укусов комаров». The New England Journal of Medicine . 347 (1): 13–18. doi : 10.1056/NEJMoa011699 . PMID  12097535.
  18. ^ "ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ СОЕВОЕ МАСЛО CSO – КОНТРАКТНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ". CME Group . Получено 25 декабря 2020 г.
  19. ^ Shurtleff W , Aoyagi A (2016). История дробления сои: соевое масло и соевый шрот (980–2016) :: Обширная аннотированная библиография и справочник. Soyinfo Center. стр. 1850. ISBN 978-1-928914-89-1.
  20. ^ "Загрузить исторические данные по внутридневным фьючерсам на бобовое масло (BOA)". PortaraCQG . Получено 14.04.2022 .

Внешние ссылки