Миндальный тофу ( китайский и японский : 杏仁豆腐; пиньинь : xìngrén dòufǔ ; кантонский: jyutping : hang6 jan4 dau6 fu6 ; ромадзи : an'nindōfu ) — мягкий желеобразный десерт из абрикосового молока, агара и сахара , популярный во всей Восточной Азии.
Название «тофу» здесь относится к «твердому веществу, похожему на тофу»; соевые бобы , которые являются основным ингредиентом тофу , не используются. [1] Такое название встречается и в других блюдах Восточной Азии, таких как китайский юдофу (魚豆腐) и японский гомадофу (胡麻豆腐) . Молоко из абрикосовых косточек часто путают с миндальным молоком , так как сами абрикосовые косточки часто путают с миндалем .
В традиционном рецепте основным ароматизатором являются абрикосовые косточки, замоченные и измельченные с водой. Смесь процеживают, подслащивают и нагревают с желирующим агентом (обычно агаром ). При охлаждении молочная смесь абрикосовых косточек застывает в консистенции мягкого желатинового десерта . [ требуется цитата ]
Хотя рецепт на основе агара является веганским , существует множество нетрадиционных рецептов, которые таковыми не являются. Большинство из них основаны на молочных продуктах и небольшом количестве ароматизированного экстракта . Желатин также является распространенной заменой агара. Желе Annin можно приготовить с нуля или с помощью быстрорастворимой смеси. Существует быстрорастворимый порошок на основе сои с коагулянтом, который растворяется в горячей воде и затвердевает при охлаждении. [ требуется цитата ]
В тайваньской кухне блюдо использует более сладкий южный сорт абрикосовых косточек, которые смешивают с арахисом . В Тайбэе десерт возник как блюдо на прилавках , но теперь его также подают в банкетных залах и ресторанах отелей. [2] На Гавайях , где его обычно называют «миндальным поплавком», его завезли китайские иммигранты, начиная с 1850-х годов, сейчас его обычно готовят из желатина и миндального экстракта и обычно смешивают с консервированным фруктовым коктейлем и консервированным личи . [3]
