Mojo ( испанское произношение: [ˈmoxo] , от португальского molho [ˈmoʎu] , что означает «соус») — название или сокращённое название нескольких видов соусов , различающихся по остроте, состоящих в основном из оливкового масла , местных сортов перца (называемых pimienta в Испании), чеснока , паприки (называемой pimentón в Испании), тмина или кориандра и других специй. Mojo возник на Канарских островах , где основными разновидностями являются зелёный mojo ( mojo verde ), красный mojo ( mojo rojo ) и острый красный mojo ( mojo picón ). [1] В других странах есть рецепты, похожие на mojo, где могут использоваться кислые ингредиенты, такие как уксус , лимонный , апельсиновый или лаймовый сок.
Зеленый мохо или мохо, содержащий зеленые специи, обычно используется для рыбы, особенно правильный зеленый мохо (приготовленный с зеленым перцем), а также мохо из кориандра ( mojo de cintro ) и мохо из петрушки ( mojo de perjil ). Поскольку мохо из кориандра и мохо из петрушки содержат немного воды, их необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение двух дней после приготовления. [ необходима цитата ]
Красный мохо , приготовленный из маленьких красных перцев с острова Ла-Пальма (называемых pimienta picona или pimienta palmera ) и паприки , обычно едят с мясом. [2] Красный и зеленый мохо можно использовать взаимозаменяемо для приправы некоторых блюд, особенно papas arrugadas con salsa mojo или картофеля с мохо . Мохо также обычно подают со свежими булочками в начале еды.
Похожие соусы, также известные как мохо , также популярны на Кубе и на всех островах Карибского моря , как испаноязычных, так и неиспаноязычных, из-за интенсивной эмиграции канарцев на Карибы, а также в Мексике , и даже оказали влияние на некоторые соусы для барбекю в регионе Глубокого Юга Соединенных Штатов, в частности, в штатах Флорида, Техас и Луизиана. [ необходима цитата ] Этот вкус можно приготовить практически из чего угодно, от томатов или перца до авокадо. [ необходима цитата ]
В кубинской кулинарии мохо применяется к любому соусу, приготовленному с чесноком, оливковым маслом или свиным салом, а также соком цитрусовых, традиционно соком горького апельсина . Его обычно используют для маринования жареной свинины [3] или в качестве соуса для чипсов из плантана и жареной маниоки (юка фрита) [1]. Соус иногда называют уменьшительным словом «мохито», но его не следует путать с коктейлем с таким же названием [4] . Для приготовления маринада для свинины используются следующие ингредиенты: сок горького апельсина, чеснок, орегано, тмин и соль.
В Пуэрто - Рико мохо — это травяной соус из мелко нарезанной кинзы или петрушки с солью, большим количеством раздавленного чеснока и оливкового масла. Также можно добавить черный перец , масло, тертый лук , уксус и любые цитрусовые. На острове его обычно используют в качестве маринада для жареной курицы и соуса для тостонес , жареной маниоки, а иногда и в виде пюре с мофонго . Мохо от шеф-повара Пуэрто-Рико Хосе Энрике, смешанное с папайей и авокадо, подается с рыбой и стало частью гастрономии Пуэрто-Рико. Существует также версия, популярная в городе Салинас , называемая мохито исленьо , которая подается с морепродуктами , в частности с рыбой. [5]
В Доминиканской Республике его называют васакака и используют в качестве соуса для жареной курицы и вареной маниоки. Васакака готовится из большого количества кипящей воды с петрушкой, чесноком, оливковым маслом и кислым апельсиновым или лаймовым соком.
