Приправленное топленое масло, используемое в эфиопской и эритрейской кухне.
Нитер киббе , или нитер кибе ( амхарский : ንጥር ቅቤ niṭer ḳibē ), также называемый тесми (в Тигринья ), представляет собой приправленное топленое масло , используемое в эфиопской и эритрейской кухне . Его приготовление похоже на приготовление топленого масла , но ситро-киббе варят на медленном огне с такими специями, как бесбела (известный как эфиопский священный базилик ), косерет , [1] [2] пажитник , тмин , кориандр , куркума , эфиопский кардамон (корарима) , [ 3] корица или мускатный орех перед процеживанием, придающие отчетливый пряный аромат. Вариант, в котором вместо сливочного масла используется растительное , называется йекимем зейет . [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Милкиас, Паулос (18 мая 2011 г.). Эфиопия. АВС-КЛИО. п. 359. ИСБН 9781598842586.
- ^ Сишу, бунт; Йонатан, Мариамавит; Сейюм, Амеха; Асрес, Калеаб (2005). «Активность по удалению радикалов летучих масел трав, традиционно используемых в качестве приправы к кулинарному маслу в Эфиопии» (pdf) . Эфиопский фармацевтический журнал . 23 :7–14. дои : 10.4314/epj.v23i1.35086. ISSN 1029-5933 . Проверено 7 августа 2017 г.
- ^ "Authentic Niter Kibbeh (эфиопское топленое масло со специями)". The Daring Gourmet . 2018-04-15 . Получено 2020-01-16 .
- ^ Бернс, Китти (2015). Тефф Лав: приключения в веганской эфиопской кухне . Саммертаун, Теннесси: Book Publishing Company. стр. 10, 19, 25. ISBN 9781570673115. OCLC 957165155.
Внешние ссылки
- Рецепт нитер киббе
- Рецепт настоящего нитер киббе (эфиопского топленого масла со специями)
