Эритрейская кухня основана на кулинарных традициях Эритреи , но также возникла в результате социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня, несмотря на влияние как османской, так и итальянской кухни , имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и кухнями других африканских стран региона.
Обзор
Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран, однако имеет свои уникальные особенности.
Основным традиционным блюдом эритрейской кухни является цебхи ( тушеное мясо ), которое подается с инджерой (лепешка из тефа , пшеницы или сорго) и хильбетом (паста из бобовых , в основном чечевицы и конских бобов ). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из инджеры с острым рагу, в состав которого часто входит говядина, козлятина, баранина или рыба.
В целом, кухня Эритреи очень напоминает кухню соседней Эфиопии [1] [2], хотя в эритрейской кухне, как правило, больше морепродуктов , чем в эфиопской, из-за ее прибрежного расположения. [1]
Кроме того, из-за колониальной истории кухня Эритреи демонстрирует больше итальянских влияний, чем эфиопская, включая большее количество макаронных изделий и более широкое использование карри- порошка и тмина . [3] Люди в Эритрее также склонны пить кофе. [1] Христиане-эритрейцы также пьют сову (горький ферментированный ячмень) и миес (ферментированный медовый напиток), [4] в то время как мусульмане-эритрейцы воздерживаются от употребления алкоголя. [5]
Распространенные продукты и блюда
Китча фит-фит — это основное блюдо эритрейской кухни. Оно состоит из измельченного, промасленного и приправленного специями хлеба, часто подается с шариком свежего йогурта и посыпается бербере (специями).
Во время еды инжеры посетители обычно делят еду с большого подноса, который находится в центре низкого обеденного стола. Многочисленные куски инжеры выкладываются слоями на этот поднос и покрываются различными острыми рагу. Посетители вламываются в секцию инжеры перед собой, отрывая куски и макая их в рагу. [ требуется цитата ]
Рагу, которые сопровождают инжеру , обычно готовят из говядины, курицы, ягненка, козлятины, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением сахо , любят острую и горячую пищу. Бербере , смесь, состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает почти все блюда. Рагу включают зигни , приготовленное из говядины; дорхо цебхи , приготовленное из курицы; алича , овощное блюдо, приготовленное без бербере ; и сиро , пюре из различных бобовых . [ требуется ссылка ]
При приготовлении гаата половником делается углубление в тесте, которое затем заполняется смесью бербере и растопленного масла, и окружается молоком или йогуртом . Во время еды небольшой кусочек гаата окунают в бербере и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.
Под влиянием своего прошлого как итальянской колонии , эритрейская кухня также представляет собой уникальную интерпретацию классических итальянских блюд. [6] Среди этих фирменных блюд — соусы для пасты, приправленные бербере . [7]
Завтрак
Kitcha fit-fit , блюдо из нарезанных кусочков сытного блина, обваленных в топленом масле и специях. Блин обычно готовится из разных видов муки или сухой каши, смешанной с водой и другими приправами. Остроту можно регулировать, добавляя больше или меньше berbere (острой специи) в kitcha , когда он готов. Обычно подается на завтрак с йогуртом или кислым молоком.
Fit-fit , приготовленный из порванных кусочков инжеры и обычно остатков тушеного мяса. Его также можно приготовить из смеси лука, бербере , помидоров, халапеньо и масла вместо остатков тушеного мяса. Также называется fir-fir .
Гаат или акелет — эритрейская каша.
Ga'at или akelet , каша из муки и воды, подается в миске с углублением в центре, где смешиваются топленое масло и berbere; йогурт обычно кладется по бокам вокруг нее. Она похожа и родственна другим жестким африканским блюдам из каши, таким как ugali , pap и fufu . [8]
Шахан фуль , обжаренные и размятые бобы фава, подаются с луком, помидорами, халапеньо, тмином, йогуртом и оливковым маслом. Обычно его едят с кусочками хлеба, обмакивая их в блюдо, чтобы вычерпывать смесь бобов.
Панеттоне ; из-за итальянского влияния на Эритрею этот хлеб обычно подают к чаю или во время кофейной церемонии .
Обед/ужин
Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой рагу на основе мяса или овощей, которые подаются с пористым ферментированным хлебом инджера .
Цебхи / Зигни — острое рагу из баранины, кубиков говядины или говяжьего фарша и бербере [9]
Дорхо — острое рагу из бербере и целой курицы.
Кулва / Тибси — жареное мясо, лук и бербере, подается с соусом
Алича — неберберское блюдо, приготовленное из картофеля, зеленой фасоли, моркови, зеленого перца и куркумы.
Тихло – блюдо, состоящее из шариков-пельменей без начинки, которые макают в пряное мясное рагу.
Хильбет — вегетарианское блюдо, состоящее из крема, приготовленного из порошкообразного пажитника, чечевицы и конских бобов, обычно подается с силси, помидорами, приготовленными с бербере . [10]
Сиро — рагу из молотого нута, лука и помидоров [11]
Бирсен — чечевица, часто приготовленная с луком, специями и помидорами. Это карри можно приготовить с бербере или без него .
Suwa — это название домашнего пива , распространенного в Эритрее. Его готовят из жареной кукурузы, ячменя и других зерновых культур, и приправляют гешо , разновидностью листьев крушины. Напиток часто готовят для праздников;также обычно подают сладкое медовое вино (называемое миес ). Кофейная церемония — одна из самых важных и узнаваемых частей эритрейской культуры. Кофе предлагают, когда приходят в гости к друзьям, во время праздников или как повседневную основу жизни. Если от кофе вежливо отказываются, то,скорее всего, подадут чай ( шахи ).
Несмотря на то, что в Эритрее традиция употребления кофе существует уже много веков, итальянский кофе, такой как эспрессо и капучино, чрезвычайно распространен в Эритрее и подается практически в каждом баре и кофейне в столице страны Асмэре .
Самая большая пивоварня в стране — Asmara Brewery , построенная в 1939 году под названием Melotti. Сегодня пивоварня производит ряд напитков. Популярным напитком, который попивают во время праздников, является самбука в эритрейском стиле ; на языке тигринья это переводится как ареки . [13] [14]
^ Текле, Амаре (1994). Эритрея и Эфиопия: от конфликта к сотрудничеству. Пресса Красного моря. п. 142. ИСБН0932415970.
^ Карман, Тим (9 января 2009 г.). «Mild Frontier: различия между эритрейской и эфиопской кухнями сводятся не только к специям». Washington City Paper . Получено 12 марта 2013 г.
^ Эритрея: Руководство по торговле путешествиями. Министерство туризма Эритреи. 2000. С. 4.
^ "Eritrea - Country Profile" (PDF) . Defense Language Institute Foreign Language Center . Получено 17 ноября 2013 г. .
^ "Man Bites World, Day 64: Eritrea". Март 2009. Архивировано из оригинала 2009-04-02 . Получено 2009-03-22 .
^ "Меню эритрейского ресторана Mu'ooz" . Март 2009 года . Проверено 22 марта 2009 г.
.jpg/1280px-Sweet_Asmara_Caffe_(8351473807).jpg)
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
