Al forno (итал. [al ˈforno] ;букв.'в духовку', что означает 'испечённый') — это еда, запечённаявдуховке.Итальянские блюда, обычно приготовленные таким образом, включаютпиццу, хлеб иблюдаиз пастылазанью.
Пасту иногда отваривают перед запеканием в блюдах из пасты al forno . Это двойное приготовление означает, что она подается мягкой, а не с твердой консистенцией al dente , которую некоторые итальянцы предпочитают в блюдах из пасты.
В Южной Италии существует традиция дровяных печей и грилей с открытым огнем. Дровяная печь и блюда аль форно являются отличительной чертой многих итальянских ресторанов. Кирпичные и глиняные печи являются ключевой чертой кухонь Средиземноморья и Ближнего Востока, а древесина является основным топливом для многих частей Европы на протяжении многих столетий. Типичная печь, которую можно найти в итальянских ресторанах, облицована кирпичом с арочной дверцей, а деревянная доска с очень длинной ручкой используется для размещения пищи, которую нужно приготовить, в центре печи. [1]
Словарное определение al forno в Викисловаре
