Pasta al forno (дословно«паста в духовке», т. е. «запечённая паста») или timballo di pasta — типичное блюдоитальянской кухни, приготовленное из (обычно коротких)макарон,покрытыхсоусом бешамель,томатным соусомисыром, иприготовленное в духовке.
Запеченную пасту можно в идеале разделить на две большие категории: версия с соусом бешамель родилась при дворах эпохи Возрождения в центре и на севере , как более бедный вариант мясных пирогов, от которых, вероятно, произошли такие известные блюда, как лазанья аль форно и каннеллони по-эмилиански ; так называемая паста 'nfurnata или паста 'ncasciata является одним из самых типичных блюд Сицилии (особенно провинции Мессина , в частности Мистретты и провинции Катания ) и берет свое начало в очень древних традициях, в основном связанных с роскошными тимбалес , которые арабы завезли на Сицилию во время своего господства, начиная с девятого века, которым, однако, и обязано само название тимбальо . [1] [2] [3]
Для приготовления этого блюда используются различные виды короткой и средней нарезки пасты, такие как ригатони , пенне , тортильони , зити и маккерони . Если традиционное приготовление Мессины требует использования типичных маккерончини, то традиция Палермо требует использования типичного формата анелли , которые придают блюду вид, похожий на флан или тимбальо . Паста, приготовленная очень al dente ( дословно « на зуб » ; она будет доведена до готовности в духовке), слитая и хорошо смешанная с соусом, затем распределяется слоями в слегка смазанной жиром форме для выпечки или блюде (или на котором был распределен очень тонкий слой соуса) и чередуется с ингредиентами, связанными с местными традициями. Чтобы получить качественный результат, необходимо приготовить хороший соус, более или менее сложный, но с простыми шагами и с ингредиентами хорошего качества; В этом случае также существует множество вариаций в зависимости от местных традиций, но, как правило, его готовят из рубленой говядины и/или свинины , обжаренной вместе с мелко нарезанным луком , приправленной ароматными травами , солью и перцем , сбрызнутой хорошим красным вином , добавляют томатный соус и томят на медленном огне в течение получаса, чтобы соус приобрел аромат и вкус.
Состав слоев в основном основан на классической начинке из сыров, таких как провола или качокавалло , нарезанной (в основном) вареной ветчины также кубиками, салями или чаще типичной калабрийской schiacciata или soppressata ), сваренных вкрутую яиц, нарезанных ломтиками или клиньями, и неизбежных жареных фрикаделек. После того, как распределение закончено последним слоем пасты, для закрытия все покрывается обильным тертым сыром пармезан , чтобы способствовать запеканию всего целого и характерному подрумяниванию и хрустящей кривизне пасты в верхнем слое.
Сицилийская версия ( pasta 'ncasciata ) среди своих ингредиентов также включает баклажаны , обычно нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные или нарезанные кубиками. [4]
Однако пасту можно приготовить разными способами, и существует множество версий — довольно распространенных — на основе белых соусов с луком и мясным фаршем или соуса бешамель , который обычно используется для улучшения сытности овощей, таких как артишоки или радиккьо .
Медиа, связанные с Pasta al forno на Wikimedia Commons
