Это список африканских кухонь . Кухня — это характерный стиль кулинарных практик и традиций, [1] часто связанный с определенной культурой . Различные кухни Африки используют сочетание местных фруктов , злаковых культур и овощей , а также молочных и мясных продуктов. В некоторых частях континента традиционная диета характеризуется преобладанием молока, творога и сывороточных продуктов. Разнообразный демографический состав континента отражается во множестве различных привычек в еде и питье, блюдах и методах приготовления его многочисленного населения. [2]
Этот регион получил кулинарное влияние суахили ( культура, которая развивалась через сочетание культур банту, йеменской, оманской и индийской) во время восточноафриканской работорговли . Кулинарные влияния суахили можно найти в таких блюдах, как манданзи , рисовый пилав , качумбари , самбсуса и куку пака . [3]
Центральноафриканская кухня также испытала влияние португальцев через королевства Конго и Ндонго . Соленая рыба была завезена в конце XVII века после торговли, и термин Киконго для соленой рыбы , makayabu , происходит от термина bacalhau (ba-cal-ha-u). [4]
Португальское кулинарное влияние особенно заметно в Анголе, Сан-Томе и Экваториальной Гвинее. Центральная Африка также испытала влияние кухни регионов Восточной, Западной и Южной Африки из-за их близкого расположения, например, babuté / bobotie распространено на юге, nyama choma — на востоке, а gombos — в Западной Африке.
Основными ингредиентами являются плантаны , маниока , рис, кванга (пельмени из маниоки) и ямс. Крахмалистые продукты, похожие на фуфу, обычно готовятся из ферментированных корней маниоки, но их также можно приготовить из плантана, кукурузы и ямса. Фуфу подается в виде шведского стола с жареным мясом, рыбой, рагу, зеленью и перцем . При приготовлении других блюд, таких как рагу из шпината, приготовленное с помидорами, перцем, чили, луком и арахисовым маслом, используются различные местные ингредиенты . [5] Восточно-центральная Африка также является одним из немногих регионов Африки, который использует картофель в качестве одной из своих основных основ, поскольку картофель легко растет в этом регионе.
Растения маниоки также употребляются в пищу в качестве вареной зелени . Также готовят рагу из арахиса, в состав которого входит курица , бамия , имбирь и другие специи. Говядина и курица являются любимыми мясными блюдами, но иногда подают и блюда из дичи, в том числе из мяса крокодила , слона , антилопы и бородавочника . [6] [7] [8] [9] [10] Еще одним любимым блюдом является бамбара , каша из риса, арахисового масла и сахара. [11] Джомба — это упаковка продуктов в свежие зеленые листья подорожника, а затем их приготовление на горячих углях или огне. [12]
Камерунская кухня является одной из самых разнообразных в Африке благодаря своему расположению на перекрестке путей между севером, западом и центром континента; к этому следует добавить глубокое влияние французской кухни, наследия колониальной эпохи.
Конголезская кухня (Демократическая Республика Конго) является одной из самых разнообразных кухонь континента, поскольку она находится между восточной и южной Африкой и получила кулинарное влияние от португальцев, а также ближневосточных и индийских влияний через суахили. Курица моамбе является национальным блюдом.
Бурундийская кухня - Бурунди расположена в Восточной Африке и имеет территорию, полную гор, саванн и сельскохозяйственных полей, с лесами в окружении рек и водоемов. Сельское хозяйство распространено на 80% поверхности страны и оно особенно включает кофе, чай, кукурузу , бобы и маниок .
Эфиопская и эритрейская кухни характеризуются острыми овощными и мясными блюдами, обычно в форме вата (или уота ), густого рагу, подаваемого поверх инджеры , большой кислой лепешки [14] , которая имеет диаметр около 50 сантиметров (20 дюймов) и сделана из ферментированной муки тефа . [14] Эфиопы едят правой рукой, используя кусочки инджеры, чтобы подбирать кусочки основных блюд и гарниров. [14] Приборы редко используются с этим блюдом.
Кенийская кухня - нет единого блюда, которое представляло бы всю Кению. У разных общин есть свои собственные национальные блюда. Основные продукты - кукуруза и другие злаки в зависимости от региона, включая просо и сорго, которые едят с различными видами мяса и овощами. Продукты, которые едят повсеместно в Кении - это угали , сукума вики и ньяма чома .
Танзанийская кухня - В прибрежных регионах ( Дар-эс-Салам , Танга , Багамойо , Занзибар и Пемба) распространены острые блюда, а также широко используется кокосовое молоко. Регионы на материковой части Танзании также имеют свои собственные уникальные блюда.
Угандийская кухня состоит из традиционных и современных кулинарных стилей, практик, продуктов и блюд Уганды с английским, арабским , азиатским и особенно индийским влиянием. Как и кухни большинства стран, она различается по сложности: от самых простых, крахмалистых наполнителей с соусом из бобов или мяса, до обедов из нескольких блюд, подаваемых в домах высшего класса и дорогих ресторанах.
Масайская кухня - Основной рацион масаев состоит из коровьего молока и кукурузной муки. Кухня также состоит из супов из растений и фруктов. В последнее время масаи стали зависимы от продуктов, производимых в других регионах, таких как кукурузная мука, рис, картофель и капуста (известная масаям как «козьи листья»).
Североафриканская или магрибская кухня включает в себя кухни регионов вдоль Средиземного моря, [18] внутренних районов и включает в себя несколько стран, включая Алжир , Египет , Ливию , Марокко и Тунис . В североафриканской кухне наиболее распространенными основными продуктами питания являются мясо, морепродукты, козлятина, баранина , говядина, финики , кебаб , шаурма , фалафель , миндаль , оливки , различные овощи и фрукты. Поскольку регион преимущественно мусульманский, обычно едят халяльное мясо. Самые известные североафриканские/берберские блюда за рубежом, безусловно, кускус и таджин . [19]
Египетская кухня состоит из местных кулинарных традиций Египта . Египетская кухня широко использует бобовые и овощи, поскольку богатая долина Нила и дельта производят большое количество высококачественных культур.
Марокканская кухня чрезвычайно разнообразна, благодаря взаимодействию Марокко с другими культурами и народами на протяжении веков. Марокканская кухня подверглась влиянию берберов , мавров , Средиземноморья и Ближнего Востока. Повара королевских кухонь Феса , Мекнеса , Марракеша , Рабата и Тетуана совершенствовали ее на протяжении веков и создали основу для того, что сегодня известно как марокканская кухня.
Суданская кухня различается в зависимости от региона и на протяжении всей истории находилась под влиянием кросс-культурных влияний на Судан. Помимо коренных африканских народов, на кухню оказали влияние арабские торговцы и поселенцы во времена Османской империи , которые привезли такие специи, как красный перец и чеснок .
Тунисская кухня — это кухня Туниса , смесь средиземноморских и кулинарных традиций жителей пустыни. Ее отличительная пряная огненность происходит от соседних средиземноморских стран и многих цивилизаций, которые правили землей, ныне известной как Тунис: финикийцы , римляне , арабы , Османская империя, французы и коренные берберы .
Южноафриканская кухня
Южноафриканскую кухню иногда называют «радужной кухней» [20] , потому что она основана на многокультурной и разнообразной местной кухне. Блюда с карри популярны с лимонным соком в Южной Африке среди людей всех этнических происхождений; многие блюда пришли в страну с тысячами индийских рабочих, привезенных в Южную Африку в девятнадцатом веке. Южноафриканскую кухню можно определить как кулинарию, практикуемую коренными народами Южной Африки, такими как койсаны и коса , зулусские и сотоговорящие народы, а также кулинарию поселенцев, которая возникла в результате нескольких волн иммиграции, привезенных в колониальный период людьми индийского, африканерского и британского происхождения, а также их рабами и слугами.
Малагасийская кухня — кухня островного государства Мадагаскар , расположенного в Индийском океане у юго-восточного побережья Африки. Малагасийцы в основном имеют малайско-полинезийское, а также африканское, арабское, индийское и европейское происхождение. [21] Рис является распространенным основным продуктом питания, а фрукты и овощи играют важную роль в кухне. На острове выращивают ананасы , манго , персики , виноград, авокадо и личи . [21] Мясо включает курицу, говядину и рыбу, а также распространены блюда карри. [21] Распространенной едой является лаока , смесь приготовленных блюд, подаваемых с рисом. Лаока чаще всего подают в каком-либо соусе: в высокогорьях этот соус, как правило, на основе томатов, в то время как в прибрежных районах во время приготовления часто добавляют кокосовое молоко. [22]
Малагасийская кухня : два распространенных малагасийских laokas : bambara с арахисом и свининой (слева) и картофельные листья с сушеными креветками (в центре), обычно подаются поверх риса. Справа — бутылки лимонного и мангового соусов ( achards ), которые распространены в северо-западных прибрежных районах Мадагаскара. [23]
Маврикийская кухня — кухня островного государства Маврикий . На нее в основном повлияли разнообразные кухни иммигрантов на Маврикий.
Южноафриканскую кухню иногда называют «радужной кухней», поскольку она имела множество многокультурных источников и стадий. Влияние оказывают местные обычаи и кулинария поселенцев, которую практиковали иммигранты. Их основная еда — каша , которая готовится из кукурузной муки и кипяченой воды, южноафриканцы также любят это блюдо, которое подают с мясом браай . Обычно его подают на общественных мероприятиях.
Зимбабвийская кухня - Как и во многих африканских странах, большинство зимбабвийцев зависят от нескольких основных продуктов питания. «Мясо», также известное как кукурузная мука , используется для приготовления садзы или ишитшвалы и каши, известной как бота или иламбази . Зимбабвийская кухня также включает фрукты и овощи, такие как имбхида, также известная как африканская капуста. Кукуруза также используется для приготовления таких блюд, как умшанкса, которая готовится с использованием вареной тыквы и кукурузы.
Западноафриканская кухня
Ясса — популярное блюдо в Западной Африке, которое готовят из курицы или рыбы .На фото — ясса из курицы.
Западноафриканская кухня относится ко многим различным региональным и этническим кухням в странах Западной Африки, большой географической области с климатом от пустынного до тропического. [24] Некоторые из местных растений региона, такие как арахис хауса , голубиный горох и коровий горох , обеспечивают диетический белок как для людей, так и для скота. [25] Многие важные специи, стимуляторы и лекарственные травы возникли в вечнозеленых и лиственных лесах Западной Африки. [25] Древние африканцы одомашнили орех кола и кофе, которые теперь используются во всем мире в напитках. [25]
Ганская кухня — это кухня Ганы . Существуют разнообразные традиционные блюда. Еда также меняется в зависимости от сезона, времени суток и случая.
Ивуарийская кухня — традиционная кухня Кот-д'Ивуара , или Берега Слоновой Кости, и основана на клубнях , зерновых , курице, морепродуктах, рыбе, свежих фруктах, овощах и специях и очень похожа на кухню соседних стран Западной Африки. Распространенные основные продукты питания включают зерновые и клубни. Кот-д'Ивуар является одним из крупнейших производителей какао в мире, а также производит пальмовое масло и кофе .
Нигерийская кухня - Как и другие кухни Западной Африки , она использует специи и травы в сочетании с пальмовым маслом или арахисовым маслом для создания соусов и супов с глубоким вкусом, часто очень острых с перцем чили . Нигерийские пиры красочны и щедры, в то время как ароматные рыночные и придорожные закуски, приготовленные на барбекю или обжаренные в масле, обильны и разнообразны. [28]
На сенегальскую кухню оказали влияние такие страны, как Франция, Португалия и страны Северной Африки, а также многие этнические группы, самой крупной из которых является народ волоф ; ислам, который впервые проник в регион в XI веке; и различные европейские культуры, особенно французская, которая держала страну в качестве колонии до 1960 года.
Ангольская кухня — это кухня Анголы , страны в юго-центральной Африке. Поскольку Ангола была португальской колонией на протяжении столетий, португальская кухня оказала значительное влияние на ангольскую кухню, многие продукты были импортированы в Анголу португальцами. [30]
Чадская кухня — это кулинарные традиции, практики, продукты и блюда, связанные с Республикой Чад . Чадцы используют различные зерновые, овощи, фрукты и мясо. Обычно потребляемые зерновые включают просо, сорго и рис в качестве основных продуктов питания.
Габонская кухня — это кулинарные традиции, практики, продукты и блюда, связанные с суверенным государством Габон . Французская кухня преобладает как заметное влияние, и в крупных городах доступны различные французские блюда. [32] В сельской местности обычно используются такие основные продукты питания, как маниока, рис и ямс. [31] [33]
Кухня Эсватини во многом определяется сезонами и географическим регионом . Основные продукты питания в Эсватини включают сорго и кукурузу, [34] часто подаваемые с козлятиной, очень популярной там домашней скотиной. [35]
Мозамбикская кухня - Присутствуя почти 500 лет, португальцы оказали большое влияние на кухню Мозамбика. Такие культуры, как маниока (крахмалистый корень) и орехи кешью (Мозамбик когда-то был крупнейшим производителем этих орехов), а также паозиньо (произносится как поу-зин-йо; булочки в португальском стиле) были завезены португальцами.
Замбийская кухня - Основной рацион замбийцев основан на кукурузе. Обычно ее едят в виде густой каши, называемой nshima (слово на языке ньянджа), приготовленной из кукурузной муки, обычно известной как мука из кукурузной муки . Ее можно есть с различными овощами, бобами, мясом, рыбой или кислым молоком в зависимости от географического положения/происхождения.
Бенинская кухня известна в Африке своими экзотическими ингредиентами и ароматными блюдами. Бенинская кухня включает в себя множество свежих блюд, подаваемых с различными соусами. Мясо обычно довольно дорогое, а блюда, как правило, содержат мало мяса и много растительного жира .
Кабо-Вердеанская кухня - Диета Кабо-Верде в основном основана на рыбе и основных продуктах питания, таких как кукуруза и рис. Овощи, доступные большую часть года, это картофель, лук , помидоры , маниок , капуста , кудрявая капуста и сушеные бобы. Фрукты, такие как бананы и папайя, доступны круглый год, в то время как другие, такие как манго и авокадо, являются сезонными.
^ «Кухня». Thefreedictionary.com. Доступно в июне 2011 г.
^ Беа Сэндлер (1993). Африканская кулинарная книга. Диана и Лео Диллон (иллюстрация). Carol Publishing Group. ISBN 0-8065-1398-5. Архивировано из оригинала 16 декабря 2008 г. . Получено 18 декабря 2008 г. .
^ Кокери-Видрович, Екатерина; Меснар, Эрик (2013). L'esclavage intégré en Afrique (fin du xviiie-xixe siècle) . Каье Либрес.
^ Thronton, John (1981). "Ранние конго-португальские отношения: новая интерпретация". История в Африке . VIII (I): 22.
^ Ньютон, А. (1994). Центральная Африка: набор для выживания в путешествии. Набор для выживания в путешествии Lonely Planet. Lonely Planet. стр. 77. ISBN978-0-86442-138-8. Получено 30 ноября 2017 г.
^ Huchzermeyer, FW (2003). Крокодилы: биология, разведение и болезни. CABI. стр. 130. ISBN978-0-85199-798-8. Получено 30 ноября 2017 г.
^ Торговля мясом слонов в Центральной Африке: исследование случая Республики Конго. Iucn. стр. 36. ISBN978-2-8317-1419-6. Получено 30 ноября 2017 г.
^ Стайлз, Д. (2011). Торговля мясом слонов в Центральной Африке: краткий отчет. МСОП. стр. 25. ISBN978-2-8317-1393-9. Получено 30 ноября 2017 г.
^ Уитфорд, Дж. (1877). Торговая жизнь в Западной и Центральной Африке. Офис «Дикобраз». стр. 212. Получено 30 ноября 2017 г.
^ Гиббонс, ASH (1898). Исследование и охота в Центральной Африке 1895-96. Methuen & Company. стр. 223. Получено 30 ноября 2017 г.
^ «Еда в Африке». World-food-and-wine.com. Доступно в июле 2011 г.
^ Роберт, Нассау Хэмилл (1904). «Фетишизм в Западной Африке: сорок лет наблюдений за местными обычаями и суевериями». Congocookbook.com. Доступно в июле 2011 г.
^ "United Nations Statistics Division – Standard Country and Area Codes Classifications". Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Получено 26 мая 2013 года .
^ abc Javins, Marie. «Еда и питье в Эфиопии». Архивировано 31 января 2013 г. на Wayback Machine Gonomad.com. Доступно в июле 2011 г.
^ "Нильский окунь". Aquaticcommunity.com. Доступно в июле 2011 г.
^ Кауфман, Лес . «Катастрофические изменения в богатых видами пресноводных экосистемах: уроки озера Виктория». BioScience . 42 (11). doi :10.2307/1312084. JSTOR 1312084.
^ Вуд (1983). Книга рекордов Гиннесса о фактах и подвигах животных . Sterling Pub Co Inc. ISBN978-0-85112-235-9.
^ "Северная Африка". Foodspring.com. Доступно в июне 2011 г.
^ Мурад, Мазуз. «Кулинарная книга Момо». Архивировано 19 сентября 2011 г. на Wayback Machine The Globalist. Доступно в июне 2011 г.
^ "Радужная кухня в Южной Африке". Road Travel – Travel Group. Доступно в июле 2011 г.
^ abc "Мадагаскар". Архивировано 4 мая 2011 г. в Центре африканских исследований Wayback Machine , Университет Пенсильвании. Доступ получен в июле 2011 г.
^ Bradt, Hilary (2011). Мадагаскар (10-е изд.). Гилфорд, Коннектикут: The Globe Pequot Press Inc. стр. 12–14. ISBN978-1-84162-341-2.
^ Эспань-Раво, Анжелин (1997). Ma Cuisine Malgache: Карибо Сакафо (на французском языке). Париж: Эдисуд. ISBN2-85744-946-1.
^ "Africa Climate." Backpack Traveller. Доступно в июле 2011 г.
^ abc "Еда и африканское прошлое". Архивировано 10 октября 2012 г. в Wayback Machine Ucpress.edu. стр. 14.
^ "Oxfam's Cool Planet - Еда в Буркина-Фасо". Oxfam . Архивировано из оригинала 17 мая 2012 года . Получено 21 мая 2008 года .
^ Марше, стр. 99
^ Х.О. Антонио и М. Исун: «Нигерийская кулинарная книга». Макмиллан, Лагос, 1982 год.
^ Адекунле, стр.81
^ Адебайо Ойебаде, Культура и обычаи Анголы (2007). Гринвуд, стр. 109.
^ ab "Central African Republic". Foodspring . Архивировано из оригинала 16 августа 2011 . Получено 9 июня 2024 .
^ "Габон". Foodspring. Архивировано из оригинала 16 августа 2011 года . Получено 9 июня 2024 года .
^ "Габон". Архивировано 15 октября 2011 г. на Wayback Machine Worldtraveltips.net. Доступно в июне 2011 г.
^ "Пищевые привычки сельских домохозяйств Свазиленда" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 6 июня 2011 г.
^ "Swaziland Food and Drink". Архивировано из оригинала 19 сентября 2008 года.
^ «Делимся секретами кухни Того». Madison.com. Доступно в июле 2011 г.
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
