ганская кухня

Овощные гарниры в ресторане Ганы, в том числе нарезанный кубиками ананас с ломтиками чеснока и салатом из листьев таро .

Расположение Ганы

Ганская кухня относится к блюдам ганского народа . Основные блюда Ганы сосредоточены вокруг крахмалистых основных продуктов , сопровождаемых либо соусом , либо супом , а также источником белка . Основными ингредиентами для подавляющего большинства супов и рагу являются помидоры, острый перец и лук. В результате этих основных ингредиентов большинство ганских риса джоллоф, супов и рагу выглядят красными или оранжевыми.

Ганская кухня в значительной степени основана на традиционных продовольственных культурах, выращиваемых в Гане , в сочетании с культурами, завезенными через колониальную и глобализированную кухню. ^[1]

Основные продукты питания

Банку в ганском стиле

^[2] Типичные основные продукты питания в южной части Ганы включают маниоку и подорожник . На севере основными продуктами питания являются просо и сорго . Ямс , кукуруза и бобы также являются основными продуктами питания по всей Гане. Сладкий картофель и кокоям также важны в рационе и кухне Ганы . С приходом глобализации зерновые культуры, такие как рис и пшеница, все чаще включаются в кухню Ганы, особенно в виде хлеба. ^[3] Продукты ниже представляют блюда Ганы, приготовленные из этих основных продуктов питания.

Продукты, приготовленные из кукурузы

• Akple , традиционное блюдо Ewe , готовится из кукурузной муки и может быть съедено с перечными соусами, рагу или любым супом. Обычно его подают с супом из бамии ( fetridetsi ) или тушеной сельдью ( abɔbitadi ). Akple никогда не готовят так же, как banku . Важным отличительным фактором между этими двумя продуктами является то, что banku требует использования специального предварительно приготовленного водянистого материала, называемого Slightly Fermented Corn-Cassava Dough Mix, приготовленного до мягкой, твердой консистенции кукурузно-маниокового теста, aflata, на пути к мягкой форме banku с дальнейшей готовкой, а Slightly Fermented Corn-Cassava Dough Mix никогда не является фирменным материалом какой-либо формы продукта Akple. Разновидность akple, известная как dzekple, готовится с маслом и мясом, крабами или рыбой.
• '"BA MI KU" (BANKU) - это смесь теста из маниоки, кукурузного теста, воды и соли, размятая в кастрюле, которая томится на огне в течение 30-40 минут в зависимости от уровня жара. Одно из лучших блюд клана Дангме (Ада) Га-Адангбе в Гане, Западная Африка.

ЛИСТ на языке дангме — «БА», поэтому конечный продукт получил свое название «БА МИ КУ», так как он был завернут в листья и сформирован в шарик. Обычно его подают с различными видами супа, рагу или молотым перцем, луком и томатом вместе. Один конкретный клан племени Га-Дангме (клан Адангбе) приписывают оригинальный рецепт блюда банку , утверждение, которое может быть оспорено другими кланами. ^[4] Иногда используется только кукурузная мука , но во многих районах тесто из маниоки готовят вместе с ферментированным кукурузным тестом в разных пропорциях.

• Fanti kenkey заворачивают в листья подорожника, которые придают ему другую текстуру. Его варят в течение длительного времени, превращая в однородные твердые шарики. ^[5]
• Банку, приготовленный из смеси маниоки и кукурузного теста , народ эве называет agbelimorkple , а тот, который не содержит смеси маниоки, известен как kutornu-kple (Cotonou banku) ^[6]
• Мморе — это ферментированное кукурузное тесто без маниоки, которое народ акан готовит подобно банку .
• Kenkey / komi / dokonu - это ферментированное кукурузное тесто, завернутое в кукурузу, происходящее от народа Ga из Ga-Adangbe , который называет его komi или Ga kenkey . Другой вид, происходящий от народа Fanti , - Fante dokono, или Fanti kenkey, который заворачивается в листья подорожника , что придает ему другую текстуру, вкус и цвет по сравнению с Ga kenkey . Оба варятся в течение длительного времени в однородные твердые шарики.
• Туо заафи — блюдо из проса, сорго или кукурузы, происходящее из Северной Ганы . ^[5]
• Фонфом — блюдо из кукурузы, популярное на юго-западе Ганы . ^[5]
• Аболо, приготовленный путем пропаривания кукурузного теста и смеси сахара, является деликатесом среди овец. Его едят с различными супами или соусами.
• Yoroyoro широко употребляется в пищу в Дагбоне и многих частях Северной Ганы . Его готовят путем кипячения кукурузы до тех пор, пока она не станет мягкой. Еду едят с перцем и луком.
• Nkyekyeraa — это ганское блюдо, приготовленное из сухой кукурузы и небольшого количества арахиса, которое в основном встречается в регионах Боно , Боно-Ист и Ахафо . Обычно его заворачивают в кукурузные листья или свежий лист и варят до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким для жевания. ^[7]

Блюда из риса

• Waakye — блюдо из риса и бобов фиолетово-коричневого цвета. Цвет происходит от местной травы Sorghum bicolor . ^[8] Этот гарнир имеет поразительное сходство с рисом и горохом из Вест-Индии. Рис варится и пропаривается с местным листом, кокосом и бобовыми, такими как черноглазый горох или фасоль .
• Омо Туо /рисовые шарики — липкое размятое рисовое пюре, часто подается с арахисовым или пальмовым супом.
• Обычный рис — вареный рис подается ко многим видам красного рагу.
• Рис Джоллоф — рис, приготовленный в рагу из бульона, томатов, специй и мяса, сваренных вместе. Это блюдо возникло у торговцев Джоллоф из Сенегала , которые поселились в Зонгос до колониального периода. Адаптированное к местным вкусам Ганы, его обычно едят с козлятиной, бараниной, курицей или говядиной, которые тушатся, жарятся или готовятся на гриле.
• Жареный рис — жареный рис по-китайски, адаптированный к вкусам Ганы.
• Angwa moo — также называется «масляный рис». Это не похоже на жареный рис, в котором рис готовится перед жаркой. Масляный рис готовится путем сначала обжаривания лука на масле, а затем добавления воды после того, как лук подрумянится, что придает рису другой аромат. Затем рис готовится в смеси воды и масла, чтобы придать рису маслянистость, когда он будет готов. Его можно готовить с овощами или мясным фаршем, добавляя по вкусу. Чаще всего его подают с молотым перцем, а также консервированными сардинами или жареными яйцами.

Блюда из маниоки

• Коконте или абете — из порошка сушеной очищенной маниоки — обычно подают вместе с арахисовым супом, состоящим из различных видов мяса, таких как требуха , баранина или копчености.
• Фуфу — толченая маниока и плантаны; толченый ямс и плантан или толченый кокоям/таро . Этот гарнир всегда сопровождается одним из многочисленных видов ганских супов.
• Гари готовят из маниоки. Часто подают с красным красным , рыбой и тушеным горохом или сито и рыбой.
• Attiéké или Akyeke — кулинарное блюдо лагунных народов (Ebrié, Adjoukrou, Alladian, Abidji, Avikam, Ahizi, Attie) южного Кот-д'Ивуара. Оно популярно среди говорящих на языках аханта , нзема и акан народов Кот-д'Ивуара .
• Плакали — готовится из маниоки и популярен срединародов Кот-д'Ивуара, говорящих на языках аханта , нзема и акан.
• Якаяке, приготовленный из пропаренной тертой маниоки, является любимым блюдом народа эве. Его едят с различными рагу и супами.

Блюда из бобов

Отклонение от сочетания крахмала и рагу — это Red red и tubaani , в основном на основе растительного белка (бобов). Red red — популярное ганское рагу из бобов и рыбы, которое подается с жареными спелыми бананами и часто сопровождается гари , рыбой и бобовыми. Свое название он получил от пальмового масла , которое окрашивает рагу из бобов, и ярко-оранжевого цвета жареных спелых бананов. Tubaani — это вареная фасолевая лепешка, называемая moin moin в Нигерии .

• Коос

Блюда из ямса

Местное блюдо «ампеси» (рагу из подорожника и садовых яиц)

• Ampesie — вареный ямс. Его также можно приготовить из плантанов, кокосового ямса, картофеля, ямса или маниоки. Этот гарнир традиционно едят с тушеной рыбой, содержащей томаты, масло и специи.
• Фуфу из ямса — фуфу , приготовленное из ямса вместо маниоки, плантанов или кокояма — традиционно едят с ганским супом. Он популярен в Северной и Юго-Восточной Гане.
• Мпотомпото (запеканка или каша из батата) — ломтики батата, приготовленные с большим количеством воды, перца, лука, помидоров, соли и предпочитаемых приправ.
• Шарики из ямса — это суперсладкое лакомство имеет форму яиц по-шотландски, но в данном случае имеет начинку из мясного пирога, спринг-роллов, самсы или шаурмы.
• Жареный ямс - Жареный ямс можно подавать с различными рагу и перечными соусами. Чипсы обжариваются так, что снаружи они хрустящие, а внутри влажные, сочные и вкусные. ^[9]
• Жареный ямс: Это одна из самых популярных уличных закусок. Для приготовления этого блюда используется белый ямс с коричневой корой. ^[9]

Супы и рагу

Большинство ганских гарниров подаются с рагу , супом или мако (острая приправа из сырого красного и зеленого перца чили , лука и томатов ( перечный соус )). Ганские рагу и супы довольно изысканны, с щедрым и деликатным использованием экзотических ингредиентов и широким разнообразием вкусов, специй и текстур.

Овощи, такие как пальмовые орехи, арахис, листья кокоса , айойо , шпинат , лесные грибы , окра , садовые яйца ( баклажаны ), помидоры и различные виды бобовых, являются основными ингредиентами ганских супов и рагу, а в случае бобовых они могут также выступать в качестве основного белкового ингредиента.

Говядина, свинина, козлятина, баранина, курица, копченая индейка, требуха , сушеные улитки и жареная рыба являются обычными источниками белка в ганских супах и рагу, иногда смешивая разные виды мяса и иногда рыбу в один суп. Супы подаются как основное блюдо, а не как закуска. Также часто можно найти копченое мясо, рыбу и морепродукты в ганских супах и рагу.

Кооби — это сушеная тилапия , засоленная

К ним относятся крабы, креветки , барвинки , осьминоги , улитки, личинки, утки , субпродукты и свиные ножки . А также устрицы .

Мясо, грибы и морепродукты можно коптить , солить или сушить для улучшения вкуса и сохранения. Соленая рыба широко используется для придания вкуса рагу на основе рыбы. Такие специи, как тимьян , чеснок, лук, имбирь , перец , карри , базилик , мускатный орех , сумбала , Tetrapleura tetraptera ( прекесе ) и лавровый лист, деликатно используются для достижения экзотических и пряных вкусов, характерных для кухни Ганы.

Пальмовое масло , кокосовое масло, масло ши , пальмоядровое масло и арахисовое масло являются важными ганскими маслами, используемыми для приготовления пищи или жарки, и иногда их нельзя заменить в некоторых блюдах Ганы. Например, использование пальмового масла в рагу окро , это , фанте фанте , ^[10] красном красном или габиане , рагу эгуси и мпиху/мпотомпото (похоже на пои ). ^[11] Кокосовое масло, пальмоядровое масло и масло ши утратили свою популярность для приготовления пищи в Гане из-за появления рафинированных масел и негативной рекламы в СМИ Ганы, нацеленной на эти масла. В настоящее время они в основном используются в нескольких традиционных домах , для мыловарения и коммерческими ( уличными ) продавцами продуктов питания в качестве более дешевой замены рафинированным кулинарным маслам.

Распространенные супы в Гане — это арахисовый суп, ^[12] легкий (томатный) суп , ^{[12] суп} контомире ( из листьев таро ), суп из пальмовых орехов , ^{[13] суп} айойо и суп из окры .

Ганское томатное рагу или подливка — это рагу, которое часто подают с рисом или вааке . Другие овощные рагу готовятся с контомире , садовыми яйцами, эгуси (тыквенными семечками), шпинатом , бамией и т. д.

Среди овец некоторые супы готовятся с гбомой (Solanum macrocarpa), а также с евугбомой (европейская гбома). Водяной лист) или адеме (джутовая мальва) . Их едят с различными разновидностями акпле, аболо (паровое кукурузное тесто) или якаяке (паровое тесто из маниоки).

Завтрак

Миска томбрауна с сосисками, круассанами, картофелем и яйцом.

Приготовление коко (местной каши)

Большинство из вышеперечисленных блюд подаются во время обеда и ужина в современной Гане. Однако те, кто занимается физическим трудом, и большое количество городских жителей по-прежнему едят эти продукты на завтрак и обычно покупают их на улицах. Другой популярный завтрак называется хауса коко (северная каша). Его обычно готовят в Северной Гане, он сладкий и часто едят с куском хлеба или хлебом с арахисом.

В крупных городах Ганы представители рабочего класса часто употребляли фрукты, чай, шоколадные напитки, овес , рисовую кашу или хлопья (местные называют рисовой водой) или куко (ферментированная кукурузная каша), а также кузу/ акара или мааса (бобы, спелые бананы и оладьи из кукурузной муки). ^[14] Другие блюда на завтрак включают крупу, томбраун (жареная кукурузная каша) и просяную кашу . ^[14]

Хлеб является важной частью завтраков и выпечки в Гане . Ганский хлеб, который известен своим хорошим качеством, выпекается из пшеничной муки , а иногда для улучшения текстуры добавляется мука из маниоки. В Гане существует четыре основных вида хлеба. Это чайный хлеб (похож на багет ), сахарный хлеб (сладкий хлеб), черный (цельнозерновой) хлеб и хлеб с маслом. Ржаной хлеб, овсяный хлеб и солодовый хлеб также довольно распространены. ^[15]

Сладкая еда

Этор — популярное блюдо в южной Гане, готовится из плантана или ямса, сваренного и размятого, и смешанного с пальмовым маслом. Для украшения блюда используются арахис и яйца.

Существует много сладких местных продуктов, которые были вытеснены на обочину из-за низкого спроса и длительного процесса приготовления. Ганские сладкие продукты (или кондитерские изделия) могут быть жареными, приготовленными на гриле , вареными , запеченными , запеченными или приготовленными на пару .

Жареные сладкие блюда включают нарезанные кубиками и приправленные спелые бананы ( kelewele ), иногда подаваемые с арахисом. Koose, приготовленные из очищенных бобов (и его близкий близнец acarajé или akara, приготовленные из неочищенных бобов), maasa , ^{[16] [17]} pinkaaso , ^[18] и bofrot / Puff-puff ^[19] (из пшеничной муки ); waakye ^[20] dzowey и nkate cake (из арахиса); ^[21] kaklo и tatale ^{[22] (} оладьи из спелых бананов ); kube cake и kube toffee (из кокоса); bankye krakro , gari biscuit, ^{[23] [24]} и krakye ayuosu (из маниоки); Сгущенное молоко, ириски , чипсы из бананов (или жареные бананы ) ^[25] и вагаши ^[26] (жареный фермерский сыр ) — жареные пикантные блюда (кондитерские изделия) Ганы.

Кебабы — популярные блюда барбекю , их можно приготовить из говядины, козлятины, свинины, соевой муки , сосисок и цесарки . Другие жареные соленые блюда включают жареные бананы, кукурузу, ямс и кокосовый ямс .

Паровая свежая кукуруза, якеяке , кафа , акьеке , тубани, моймой (бобовый пирог), эмо докону ( рисовый пирог) и эсикьире докону (подслащенный кенкей ) — все это примеры паровых и вареных блюд, в то время как сладкий хлеб (плантановый пирог), мясной пирог, похожий на ямайские котлеты , и эмпанадас — это запеченные соленые блюда. Апрапранса , это (пюре из ямса) и молоко атадве (сок тигрового ореха ) — другие соленые блюда. Замачивание гари — современный фаворит. Это смесь гари (сушеной, жареной маниоки), сахара, земляного ореха (арахиса) и молока.

Напитки

Ганские напитки в магазине шаговой доступности в Гане

В южной Гане распространены такие ганские напитки, как асаана (из ферментированной кукурузы). Вдоль озера Вольта и в южной Гане можно найти пальмовое вино , извлеченное из пальмы , но оно быстро ферментируется, а затем его используют для перегонки акпетеши (местного джина). Акпетеши также можно перегнать из патоки. Кроме того, напиток можно приготовить из кенкея и охладить до того, что в Гане известно как ледяной кенкей . В северной Гане распространенными безалкогольными напитками являются бисаап/ щавель , тузе и ламуджи (пряный подслащенный напиток), тогда как питу (местное пиво из ферментированного проса) является алкогольным напитком.

В городских районах Ганы напитки могут включать фруктовый сок, какао -напитки, свежую кокосовую воду, йогурт , мороженое , газированные напитки, солодовые напитки и соевое молоко . ^{[27] [28]} Кроме того, ганские ликероводочные заводы производят алкогольные напитки из какао, солода, сахарного тростника , местных лекарственных трав и коры деревьев. Они включают биттеры , ликеры , сухие джины , пиво и аперитивы . ^{[29] [30]}

Уличная еда в Гане

Уличная еда очень популярна как в сельской местности, так и в городах Ганы. Многие семьи в Гане являются покровителями уличных торговцев едой, у которых можно купить все виды еды, включая основные продукты, такие как kenkey , red red и waakye . Другие соленые блюда, такие как мясные шашлыки, вареные кукурузные початки, boflot / bofrot (puff-puff) и жареные плантаны, продаются в основном уличными торговцами едой.

Айс кенки — популярный охлажденный десерт, продаваемый уличными торговцами на открытых рынках. ^[31]

Kosua ne meko (яйца с перцем) — уличная еда, продаваемая в основном уличными торговцами. ^[32]

Распространенные блюда Ганы

• 
  Банку и жаренаярыба тилапия
• 
  Red-red : тушеная фасоль и рыба с жареным подорожником
• 
  Фасоль, подорожник и курица
• 
  «Один человек тысяча»: вареные креветки и жареные сардины из Танганьики
• 
  Ганский Kɔkɔ a y'atoto (прозвище: Кофи Broke Man) спелый подорожник, обжаренный на углях.
• 
  Ганский банку не мако ( банку и перцово-томатный соус)
• 
  Конконте по-гански
• 
  Ганский фуфу в супе из пальмовых орехов с козлятиной
• 
  Фуфу и легкий томатный суп с мясом
• 
  Жареный батат с острой курицей и кпакпо шито (молотый зеленый перец)
• 
  Рис Джоллоф с салатом из капусты и курицей барбекю
• 
  Кенки с жареной рыбой и перцем чили
• 
  Приготовленный ямс и подорожник с тушеным «садовым яйцом» ( баклажанами ) и курицей
• 
  Острый соус по-гански
• 
  Острый шашлык на гриле по-гански
• 
  Вааке (рис и фасоль) подается со спагетти и вареным яйцом
• 
  Молотый красный перец, ганский деликатес, в основном используется в качестве дополнения к блюдам «банку» и «кенкей».
• 
  Тубаани
• 
  Тубаани, завернутый в листья эве эрана

Смотрите также

• Африканский портал
• Продовольственный портал

• Бар для отбивных
• Западноафриканская кухня
• Список африканских кухонь
• Ресторан La Tante DC10

Ссылки

1. Альперн, Стэнли Б. (январь 1992 г.). «Европейский ввоз сельскохозяйственных культур в Западную Африку в доколониальные времена». История в Африке . 19 : 13–43. doi :10.2307/3171994. ISSN  0361-5413.
2. Программа прикладного питания UNE (1 июля 2019 г.). «Еда и культура в Гане». Все образовательные ресурсы, созданные студентами .
3. Андах, А. (1982). Хлебопечение в Гане с особым акцентом на композитную муку (Отчет). Совет по научным и промышленным исследованиям (CSIR), Институт исследований продуктов питания, Гана.
4. онлайн-справочник, J Dzeagu-Kudjodji и др.; онлайн-публикация: Banku, National of Ghana - EpersianFood (17 марта 2020 г.); Грамматический очерк языка акра или гала; и т. д.
5. "Ghanaian Foods made with maize - Ghfinder". 4 апреля 2022 г. Архивировано из оригинала 17 августа 2023 г. Получено 17 августа 2023 г.
6. "Как приготовить рагу из банку и окро в Гане". My Recipe Joint". My Recipe Joint . Получено 25 мая 2020 г.
7. Али, Бия Мукуса (1 марта 2024 г.). «Нкекьераа - самая популярная кукурузная мука» . Графика онлайн . Проверено 3 марта 2024 г.
8. "Двухцветное сорго". www.specialtyproduce.com . Получено 22 марта 2018 г. .
9. "Рецепт среды: 8 невероятных блюд, которые можно приготовить из ямса в это Рождество". Prime News Ghana . 8 декабря 2021 г. Получено 17 августа 2023 г.
10. BetumiBlog: Результаты поиска по запросу fante fante.
11. BetumiBlog: Результаты поиска по запросу mpihu
12. BetumiBlog: Результаты поиска по запросу «суп с арахисовым маслом»
13. BetumiBlog: Ghanaian Gourmet-Recipe No. 49, продолжение: Palmnut Soup Архивировано 12 октября 2016 г. на Wayback Machine . Betumiblog.blogspot.com (4 ноября 2010 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
14. Kokoking: Food and nutrition Архивировано 5 октября 2016 года на Wayback Machine . "KOKO KING :: Purveyors of Fine Foods". Архивировано из оригинала 3 октября 2013 года . Получено 11 октября 2013 года .. Получено 11 октября 2013 г.
15. BetumiBlog: Секреты приготовления чайного хлеба в Гане. Архивировано 24 апреля 2016 г. на Wayback Machine . Betumi.com (5 марта 2007 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
16. Хлеб, торты и пирожные Архивировано 23 марта 2012 г. на Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
17. Закуски Maasa (сладкие оладьи из проса) Архивировано 21 сентября 2012 года на Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 года). Получено 30 ноября 2011 года.
18. продажа пинкасо и козе | Flickr – обмен фотографиями!. Flickr (16 сентября 2009 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
19. "Альтернативный Бофроат (ганские пончики)". YouTube . Архивировано из оригинала 22 декабря 2021 г. . Получено 24 августа 2012 г. .
20. BetumiBlog Архивировано 4 марта 2016 г. на Wayback Machine . Betumi.com (11 ноября 2006 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
21. Как приготовить ганские арахисовые крошки | Руководство (4 шага) «Wonder How To Архивировано 12 апреля 2012 г. на Wayback Machine . Wonderhowto.com (9 июня 2011 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
22. Рецепт пирожных из плантанов (татале) из Ганы. Архивировано 14 августа 2011 г. на Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
23. Рецепт печенья Гари из Ганы Архивировано 3 января 2012 года на Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 года). Получено 30 ноября 2011 года.
24. Еда в Гане – Ганская еда, Ганская кухня. Архивировано 27 октября 2016 г. на Wayback Machine . Foodbycountry.com. Получено 30 ноября 2011 г.
25. "How It's Made 02 Plantain Chips". YouTube . Архивировано из оригинала 22 декабря 2021 г. Получено 24 августа 2012 г.
26. Продукты питания Ганы Архивировано 2 апреля 2012 г. на Wayback Machine . bsas.org.uk.
27. Fan Milk Limited | Архивировано 8 сентября 2016 г. на Wayback Machine . Fanmilk-gh.net (30 июня 2011 г.). Получено 30 ноября 2011 г.
28. РЕАЛИЗАЦИЯ ОТЧУЖДЕНИЯ ГАНА: Программа отчуждения Архивировано 2 февраля 2012 г. на Wayback Machine . Dic.com.gh. Получено 30 ноября 2011 г.
29. Kasapreko Company Limited производит алкогольные и безалкогольные напитки — производственная компания из Аккры, Гана. Архивировано 3 сентября 2011 г. на Wayback Machine . Kasaprekogh.com. Получено 30 ноября 2011 г.
30. Guinness Ghana Brewery Ltd. | Ассоциация производителей и импортеров алкогольной продукции ^{[ постоянная неработающая ссылка ‍ ]} . AAMI. Получено 30 ноября 2011 г.
31. Аттер, Эми; Офори, Хейфорд; Аниебуно, Джордж Анабила; Аму-Гьяси, Майкл; Амоа-Авуа, Мудрость Кофи (2015). «Безопасность традиционного кукурузного напитка, продаваемого на улице, айскенки, в Гане». Пищевой контроль . 55 : 200–205. doi : 10.1016/j.foodcont.2015.02.043.
32. "Рецепт Kosua ne Meko (яйца с перцем)". NYT Cooking . Получено 26 августа 2023 г.

Дальнейшее чтение

Существует несколько кулинарных книг, посвященных ганской кухне, в том числе следующие:

• Оссео-Асаре, Фран (2018). Кулинарная книга Ганы. Барбара Баэта. Нью-Йорк: Книги Гиппокрена. ISBN 978-0-7818-1343-3. OCLC  896840053.
• Аджониох, Зои (2021). Кухня Ганы Зои. Нью-Йорк: Voracious. ISBN 978-0316335034

Внешние ссылки

• Ганская еда на Ghanaweb.com