Puff-puff — традиционная закуска из жареного теста , которую едят по всей Африке, особенно на западе континента. Название «puff-puff» пришло из Нигерии , но существует множество других названий и разновидностей этого теста (см. ниже).
Слоеные пирожки обычно готовятся из теста, содержащего муку , дрожжи , сахар , масло , соль , воду и яйца (которые необязательны), и обжариваются во фритюре на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель , но дрожжи — лучший вариант. [2] После жарки слоеные пирожки можно обвалять в сахаре. Как и французские бенье и итальянские зепполе , слоеные пирожки можно обвалять в любых специях или ароматизаторах, таких как корица , ваниль и мускатный орех . Их можно подавать с фруктовым соусом из клубники или малины .
В франкоязычной Западной Африке он известен как gato в Гвинее и Мали (от французского gateau ) и beignet в Сенегале и Камеруне , а также в Гамбии . Распространенный сенегальская разновидность использует просяную муку вместо пшеничной . [3] Камерунцы подают beignets с фасолью. [2]
Другие названия блюда включают buffloaf (или bofrot ) в Гане , botokoin в Того , bofloto в Кот-д'Ивуаре , mikate в Конго , micate или bolinho в Анголе , legemat в Судане , kala в Либерии и vetkoek , amagwinya или magwinya в Южной Африке и Зимбабве . Известность этого блюда простирается даже до южных и восточных окраин Африки , где оно в основном известно как mandazi . [4]
