Cyperus esculentus (также называемый чуфа , [3] тигровый орех , [4] атадве , [5] жёлтый ореховый орешник , [6] земляной миндаль и в Чишоне пфенде [7] ) — вид растений семейства осоковых, распространённый во многих частях мира. [8] Он встречается в большинстве стран Восточного полушария, включая Южную Европу , Африку и Мадагаскар , а также на Ближнем Востоке и в Индийском субконтиненте . [9] [10] [11] C. esculentus выращивают ради его съедобных клубней , называемых земляным миндалем или тигровыми орехами (из-за полосок на клубнях и твёрдой скорлупе), в качестве закуски и для приготовления орчаты де чуфа , сладкого, похожего на молоко напитка. [12] [13]
Cyperus esculentus можно встретить в диком виде, как сорняк или как культуру. Это инвазивный вид за пределами своего естественного ареала, и его легко случайно перенести, чтобы он стал инвазивным. Во многих странах C. esculentus считается сорняком. [12] [14] Его часто можно встретить на влажных почвах, таких как рисовые поля и арахисовые фермы, а также на хорошо орошаемых газонах и полях для гольфа в теплую погоду.
Cyperus esculentus — однолетнее или многолетнее растение, достигающее 90 сантиметров (3 фута) в высоту, с одиночными стеблями, растущими из клубня. Растение размножается семенами, ползучими корневищами и клубнями. [15] Благодаря своей клоновой природе C. esculentus может извлекать выгоду из почвенных нарушений, вызванных антропогенными или природными силами. [16] [17] Стебли имеют треугольное сечение и несут тонкие листья шириной 3–10 миллиметров ( 1 ⁄ 8 – 3 ⁄ 8 дюйма). Колоски растения характерны, с пучком плоских овальных семян, окруженных четырьмя свисающими листовидными прицветниками , расположенными под углом 90 градусов друг к другу. Они имеют длину от 5 до 30 мм ( от 1 ⁄ 4 до 1+1 ⁄ 8 дюйма) в длину и линейные или узкоэллиптические с заостренными кончиками и 8-35 цветками. Цвет варьируется от соломенного до золотисто-коричневого. Они могут производить до 2420 семян на растение. Листва растения очень жесткая и волокнистая, и ее часто принимают за траву . Корни представляют собой обширную и сложную систему тонких, мочковатых корней и чешуйчатых корневищ с небольшими, твердыми, шаровидными клубнями и прикрепленными базальными луковицами .
Клубни имеют диаметр 0,3–2,5 см ( 1 ⁄ 8 –1 дюйм), а их цвет варьируется от желтого, коричневого и черного. [18] [19] Одно растение может производить от нескольких сотен до нескольких тысяч клубней в течение одного вегетационного периода. При прохладных температурах листва, корни, корневища и базальные луковицы отмирают, но клубни выживают и прорастают следующей весной, когда температура почвы остается выше 6 °C (43 °F). [15] Они могут прорастать до нескольких лет спустя. [20] Когда клубни прорастают, зарождается множество корневищ, которые заканчиваются базальной луковицей около поверхности почвы. Эти базальные луковицы дают начало стеблям и листьям над землей и мочковатым корням под землей. C. esculentus опыляется ветром и требует перекрестного опыления , поскольку он самонесовместим.
Cyperus esculentus — высокоинвазивный вид в Океании , Мексике , некоторых регионах США и Карибского бассейна , в основном за счет распространения семян. [12] Он легко переносится по всему миру и способен восстанавливаться в различных климатических и почвенных условиях. [12] В Японии это экзотический клональный сорняк, благоприятный для восстановления во влажных местообитаниях. [12] Cyperus esculentus служит личиночным хозяином для Euphyes vestris (серовато-бурой моли) [21] и Diploschizia impigritella (желтой орехово-осоковой моли) в Северной Америке. [22] Cyperus esculentus , вероятно, достиг Нового Света через океанические течения до голоцена . [23]
Cyperus esculentus выращивается в Египте , Испании , Нигерии , США , Гватемале , Мексике , Чили , Бразилии , Ливане , Сирии , Иордании , Саудовской Аравии , Омане , Иране , Ираке , Пакистане , Индии , Йемене , Марокко , Кот-д'Ивуаре , Судане , Южном Судане , Гамбии , Гвинее-Бисау , Гане , Нигере , Буркина-Фасо , Того , Бенине , Камеруне и Мали , где они используются в основном в качестве корма для животных или в качестве гарнира, но в испаноязычных странах они используются в основном для приготовления орчаты — сладкого напитка, похожего на молоко.
Для выращивания Cyperus esculentus необходим мягкий климат. Низкая температура, тень и интенсивность света могут подавлять цветение. [18] Зарождение клубней подавляется высоким уровнем азота, длительными фотопериодами и высоким уровнем гибберелловой кислоты . Зарождение цветков происходит при фотопериодах от 12 до 14 часов в день.
Клубни могут развиваться на глубине почвы около 30 см, но большинство из них находятся в верхней или верхней части. Они переносят многие неблагоприятные почвенные условия, включая периоды засухи и наводнения, и выдерживают температуру почвы около −5 °C (23 °F). Лучше всего они растут на песчаных, влажных почвах при pH от 5,0 до 7,5. [18] Самые плотные популяции C. esculentus часто встречаются в низинных водно-болотных угодьях. [24] Они не переносят засоления. [18]
Cyperus esculentus обычно высаживают на предварительно обработанных плоских почвах с гребнями для облегчения орошения. Семена высаживают вручную на эти гребни, которые находятся на расстоянии примерно 60 см (2 фута) друг от друга. Расстояние между семенами может варьироваться от 15 до 20 см (от 6 до 8 дюймов), а глубина посева составляет около 8 см (3 дюйма). Типичная норма высева для чуфы составляет около 120 кг клубней/га (107 фунтов/акр). [25]
Их высаживают между апрелем и маем и необходимо поливать каждую неделю, пока их не соберут в ноябре и декабре. Клубни развиваются примерно через 6–8 недель после появления всходов и быстро растут в июле и августе. Созревание составляет около 90–110 дней. Средняя урожайность может приближаться к 10–19 т/га. [26] [27]
Cyperus esculentus крайне сложно удалить полностью после того, как он укоренился. Это связано с тем, что растение имеет стратифицированную и слоистую корневую систему, в которой клубни и корни связаны между собой на глубине 36 см и более. [18] Клубни соединены хрупкими корнями, которые склонны ломаться, если их выдергивать, что затрудняет удаление корневой системы в целости и сохранности. Промежуточные корневища могут потенциально достигать длины 60 см. Растение может быстро регенерировать, если оставить на месте хотя бы один клубень. Конкурируя за свет, воду и питательные вещества, оно может снизить жизнеспособность соседних растений. Оно может развиться в плотную колонию. Границы участков могут увеличиваться более чем на один метр в год. Клубни и семена распространяются в результате сельскохозяйственных работ, движения почвы или водой и ветром. Они часто известны как загрязняющие вещества в семенах сельскохозяйственных культур. Когда растения маленькие, их трудно отличить от других сорняков, таких как Dactylis glomerata и Elytrigia repens . Таким образом, его трудно обнаружить на ранней стадии и, следовательно, трудно противодействовать. После обнаружения можно использовать механическое удаление, ручное удаление, выпас, увлажнение и гербициды для подавления C. esculentus .
Сбор урожая обычно происходит в ноябре или декабре, и листья обжигаются во время сбора урожая. С помощью комбайна тигровый орех вытаскивают из земли. Сразу после сбора тигровый орех промывают водой, чтобы удалить песок и мелкие камни. Сушка обычно происходит на солнце и может занять до трех месяцев. [28] В этот период необходимо очень тщательно контролировать температуру и уровень влажности. Тигровые орехи необходимо переворачивать каждый день, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Процесс сушки обеспечивает более длительный срок хранения. Это предотвращает гниение или другие бактериальные инфекции, обеспечивая качество и высокую питательную ценность. Недостатками процесса сушки являются усадка, морщины на кожице и твердая текстура ореха. [ необходима цитата ]
Тигровый орех теряет значительное количество воды во время сушки и хранения. Содержание крахмала в клубнях тигрового ореха уменьшается, а содержание редуцирующего сахара (инвертного сахара) увеличивается во время хранения. [29] Тигровый орех можно хранить сухим и регидратировать путем замачивания, не теряя хрустящей текстуры. Замачивание часто проводят на ночь. Сушеные тигровые орехи имеют твердую текстуру, и замачивание требуется, чтобы сделать их более съедобными и обеспечить приемлемое сенсорное качество. [18]
По данным Consejo Regulador de Chufa de Valencia (Регулирующий совет по тигровым орехам Валенсии) [30] , пищевой состав/100 мл испанского напитка орчата де чуфас следующий: энергетическая ценность около 66 ккал, белки около 0,5 г, углеводы более 10 г, в том числе крахмал не менее 1,9 г, жиры не менее 2 г.
Сушеный тигровый орех имеет мягкий, нежный, сладкий и ореховый вкус. Его можно употреблять сырым, жареным, сушеным, запеченным или в виде тигрового орехового молока , тигрового орехового напитка или масла.
В Испании напиток, который сейчас известен как horchata de chufa (также иногда называемый horchata de chufas или, в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали, kunun aya ), является первоначальной формой орчаты. [ dubious – обсудить ] Он производится из замоченных, молотых и подслащенных тигровых орехов, смешанных с сахаром и водой. [31] Он остается популярным в Испании, где существует регулирующий совет, обеспечивающий качество и прослеживаемость продукта в отношении обозначения происхождения. Там его подают ледяным в качестве натурального освежающего напитка летом, часто с фартонами . Большая часть урожая испанских тигровых орехов используется для производства орчаты de chufa. Альборайя является важнейшим центром производства.
Клубни можно обжарить и измельчить в заменитель кофе . [32]
Клубни съедобны в сыром или приготовленном виде. [33] Они имеют слегка сладковатый, ореховый вкус по сравнению с более горьким на вкус клубнем родственного Cyperus rotundus (фиолетовый ореховый орешник). Они довольно твердые и обычно замачиваются в воде перед употреблением в пищу, что делает их намного мягче и придает им лучшую текстуру. Они являются популярной закуской в Западной Африке. Клубни также можно сушить и измельчать в муку. [33]
В Северной Нигерии его называют aya , и его обычно едят свежим. Иногда его сушат, а затем регидратируют и едят. Закуска, приготовленная путем поджаривания орехов и покрытия их сахаром, популярна среди детей хауса в Северной Нигерии . Также напиток, известный как kunun aya, готовят путем обработки орехов с финиками , а затем процеживают и подают охлажденным.
В Египте тигровые орехи известны под названием Хаб эль-Азиз , и после размягчения путем замачивания в воде их продают на ручных тележках как уличную еду. [34] Их популярность была показана в фильмах, например, в песне, названной в их честь, «Хаб эль-Азиз».
Муку из жареного тигрового ореха иногда добавляют в печенье и другие хлебобулочные изделия, а также в производство масла, мыла и крахмальных экстрактов. Ее также используют для производства нуги, джема, пива и в качестве ароматизатора в мороженом и в приготовлении куну (местного напитка в Нигерии). [ требуется ссылка ] Куну — это безалкогольный напиток, приготовляемый в основном из злаков (таких как просо или сорго) путем нагревания и смешивания со специями (одуванчик, перец аллигатора, имбирь, солодка) и сахаром. Чтобы компенсировать низкую пищевую ценность куну, приготовленного из злаков, тигровый орех оказался хорошей заменой зерновым культурам. Масло тигрового ореха можно использовать в натуральном виде с салатами или для жарки во фритюре. Оно считается высококачественным маслом. «Молоко» тигрового ореха было опробовано в качестве альтернативного источника молока в ферментированных продуктах, таких как производство йогурта, и других ферментированных продуктах, распространенных в некоторых африканских странах, и, таким образом, может быть полезной заменой молока в рационе людей, в определенной степени не переносящих лактозу . [14]
Поскольку клубни C. esculentus содержат 20-36% масла, его предложили в качестве потенциальной масличной культуры для производства биодизеля . [35] Одно исследование показало, что чуфа производит 1,5 метрических тонны масла с гектара (174 галлона/акр) на основе урожайности клубней 5,67 т/га и содержания масла 26,4%. [36] Аналогичное 6-летнее исследование показало, что урожайность клубней составляет от 4,02 до 6,75 т/га, со средним содержанием масла 26,5% и средним выходом масла 1,47 т/га. [37] Было обнаружено, что масло клубня содержит 18% насыщенных ( пальмитиновая кислота и стеариновая кислота ) и 82% ненасыщенных ( олеиновая кислота и линолевая кислота ) жирных кислот . [35]
Вареные орехи используются в Великобритании в качестве приманки для карпа . Орехи должны быть приготовлены в предписанном порядке, чтобы не нанести вреда рыбе. Орехи замачивают в воде на 24 часа, а затем кипятят в течение 20 минут или дольше, пока они полностью не разбухнут. Затем некоторые рыболовы оставляют вареные орехи бродить в течение 24–48 часов, что может повысить их эффективность. Если орехи не приготовлены должным образом, они могут быть токсичны для карпа. Первоначально считалось, что это стало причиной смерти Бенсон , большой, известной самки карпа весом 54 фунта (24 кг), найденной плавающей мертвой в рыболовном озере, с мешком неприготовленных тигровых орехов, лежащим рядом, пустым, на берегу. Осмотр рыбы таксидермистом пришел к выводу, что отравление тигровыми орехами не было причиной смерти, а скорее рыба умерла естественной смертью. [38]
Было высказано предположение, что вымерший гоминин Paranthropus boisei («Человек-щелкунчик») питался тигровыми орехами. [39]
Cyperus esculentus был одним из старейших возделываемых растений в доисторическом и Древнем Египте , где он был важной пищей. Корни дикой чуфы были найдены в Вади Куббания , к северу от Асуана , и датируются примерно 16 000 г. до н. э. [40] Сухие клубни также появляются позже в гробницах додинастического периода , около 3000 г. до н. э. В то время клубни C. esculentus употреблялись либо вареными в пиве, либо жареными, либо в виде сладостей, приготовленных из молотых клубней с медом. [41] Клубни также использовались в медицинских целях, принимались внутрь, в качестве мази или клизмы, а также использовались в фумигантах для подслащивания запаха домов или одежды. [42] Чуфа продолжала оставаться важным источником пищи в династический период , и выращивание растения оставалось исключительно в Египте. [43] На гробнице визиря Рехмира , датируемой XV в. до н. э., изображены крестьяне, готовящие и измеряющие тигровые орехи для приготовления обетных лепешек в качестве подношений богу Амону . [44] [45] Современное название тигровых орехов в Египте — حب العزيز (Hab el Aziz = зерна Аль-Азиза ), названное в честь правителя Фатимидов, который, как говорят, любил их. [34]
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )