Заменители кофе – это продукты, не содержащие кофе , обычно не содержащие кофеина , которые используются для имитации кофе. Заменители кофе могут использоваться по медицинским, экономическим и религиозным причинам или просто потому, что кофе недоступен. Напитки из жареного зерна являются распространенной заменой кофе.
Во время Второй мировой войны из желудей варили кофе, [ где? ], а также жареные цикорий и зерно . Постум , напиток из отрубей и патоки, в это время также стал популярным заменителем кофе. Во время Гражданской войны в США кофе также был дефицитом на юге Соединенных Штатов : [1]
Стимулирующему свойству, которому чай и кофе обязаны своей главной ценностью, к сожалению, нет замены; лучшее, что мы можем сделать, — это разбавить те небольшие запасы, которые еще остались, и обмануть вкус, если мы не можем обмануть нервы.
— «Заменители кофе», Южное знамя , 1865 г.
Такие продукты, как рожь и молотый сладкий картофель, были в то время одними из самых популярных заменителей. [2]
Заменители кофе иногда используются при приготовлении еды и напитков, которые подают детям, людям, которые считают, что кофе вреден для здоровья, а также людям, которые избегают кофеина по религиозным причинам. Церковь Иисуса Христа Святых последних дней (Церковь СПД) советует своим членам воздерживаться от употребления кофе, поскольку церковное учение интерпретирует запрет на «горячие напитки» как включающий кофе во всех формах. [3] Церковь адвентистов седьмого дня считает кофеин вредным для здоровья веществом и советует своим членам избегать всей еды и напитков, содержащих кофеин, включая кофе. [4]
Некоторые азиатские кулинарные традиции включают напитки, приготовленные из жареного зерна вместо жареных кофейных зерен (включая ячменный чай , кукурузный чай и чай из коричневого риса ); они не заменяют кофе, а занимают ту же нишу, что и горячий ароматный напиток (необязательно подслащенный).
Зерновой кофе и другие заменители можно приготовить путем обжаривания или отваривания различных органических веществ.
Некоторые используемые ингредиенты включают миндаль , желудь , спаржу , солодовый ячмень , буковые орехи, свеклу , морковь , корень цикория , кукурузу , соевые бобы , семена хлопка , корень одуванчика (см. кофе из одуванчиков ), инжир , жареные бобы нут , [5] люпин , вываренный. патока , семена бамии , горох , семена хурмы , картофельная кожура, [6] рожь , косточки сассафраса , сладкий картофель , пшеничные отруби .
Коренные американцы , живущие на территории нынешних юго-восточных Соединенных Штатов, варили церемониальный напиток, содержащий кофеин, «аси», или « черный напиток », из жареных листьев и стеблей Ilex vomitoria (падуба Яупон). [7] Европейские колонисты приняли этот напиток в качестве заменителя кофе, который они назвали «кассина». [8]
В Квебеке семена черной саранчи исторически использовались в качестве заменителя кофе, до того как стеблевой точильщик уничтожил популяции деревьев. [ нужна цитата ]
Заменитель кофе из молотого жареного нута был упомянут немецким писателем в 1793 году. [5]
Кофе из одуванчиков засвидетельствован еще в 1830-х годах в Северной Америке. [9]
Напиток, приготовленный из молотого жареного корня цикория , не содержит кофеина, но имеет темный цвет и по вкусу очень напоминает кофе. Его использовали в качестве лечебного чая до того, как кофе был завезен в Европу. Использование цикория в качестве заменителя кофе получило широкое распространение во Франции в начале 19 века из-за нехватки кофе, вызванной континентальной блокадой . Он использовался во время Гражданской войны в США в Луизиане и остается популярным в Новом Орлеане. [10] Цикорий, смешанный с кофе, также популярен в Южной Индии и известен как индийский фильтрованный кофе .
Постум — растворимый заменитель кофе, изготовленный из обжаренных пшеничных отрубей , пшеницы и патоки . Пика популярности он достиг в Соединенных Штатах во время Второй мировой войны, когда кофе был строго нормирован .
В 2021 году средства массовой информации сообщили, что первые в мире синтетические кофейные продукты были созданы двумя биотехнологическими компаниями, которые все еще ожидают одобрения регулирующих органов для коммерциализации в ближайшем будущем. [14] [15] [16] Такие продукты, которые могут быть произведены с помощью клеточного сельского хозяйства в биореакторах [16] и для которых исследования и разработки нескольких компаний получили существенное финансирование, могут иметь равные или аналогичные эффекты, состав и вкус, как натуральные продукты, но использовать меньше воды, производить меньше выбросов углекислого газа, требовать меньше труда [ необходимы дополнительные ссылки ] и не вызывать вырубки лесов . [14] Продукты, которые на химическом молекулярном уровне сравнимы с естественно выращенным кофе, не будут «заменителями кофе», а будут отличаться только методом производства; следовательно, это будет «кофе, выращенный в лаборатории». [15]
Earlier, in 2019, molecular coffee, made from undisclosed plant-based materials and caffeine, was demonstrated after being developed by an American company, Atomo. However, it is unclear how similar the composition is to coffee on a molecular level or in terms of its effects.[17] It was put on a short temporary sale in 2021.[15]
Coffee substitutes may be powder, which dissolves in hot water; grounds, which are brewed like coffee; or grains, left whole to be boiled and steeped like tea.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}