stringtranslate.com

Орчата

Бокал орчата де чуфа с фартонами в Валенсии

Орчата ( / ɔːr ˈ tʃ ɑː t ə / ; испанский: [oɾˈtʃata] ⓘ ), или орксата (валенсийский: [oɾˈtʃata] ), — это название различных напитков, которые обычно имеют растительную основу, но иногда содержат молоко животных.[1][2][3]ВИспанииего готовят из вымоченных, молотых и подслащенныхтигровых орехов. В некоторых частях Америки основой являетсяхикаро, семена дыни или кунжута, или белый рис вместе с другими специями. Различные сорта можно подавать горячими или холодными, а также использовать в качестве ароматизатора в других напитках, например, вкофе фраппе.

Этимология

Название, вероятно, происходит от латинского слова, обозначающего ячмень , термина hordeata , который, в свою очередь, происходит от слова hordeum ( ячмень ), связанного со средиземноморской традицией приготовления напитков на основе зерна. [4] Итальянский и мальтийский orzata , французский и английский orgeat имеют одно и то же происхождение , хотя сами напитки разошлись и, как правило, больше не производятся из ячменя. [5]

История и состав

Традиционный валенсийский холодильник орчатера

Напиток возник в Северной Африке [6] и, по оценкам, в 11 веке он начал распространяться по всей Испании (ныне Испания и Португалия). [1] Есть записи 13-го века о напитке, похожем на орчату , приготовленном недалеко от Валенсии, [7] где он остается распространенным напитком.

Из Испании понятие орчата было завезено в Новый Свет . Здесь напитки под названием agua de horchata или просто horchata стали готовить из белого риса и корицы или канеллы вместо тигровых орехов. [1] Иногда в эти напитки добавляли ваниль, [8] или их подавали с фруктами. [1] Растительные напитки с аналогичным вкусом продаются в различных частях мира как разновидности орчата или кунну .

Разновидности

Орчата де чуфа или кунну ая

Две большие банки aguas frescas в такерии Сиэтла . Слева — банка ямайки , справа — орчата . Сотрудники ресторана разливают напитки, разливая их из баночек в стаканы.

Напиток, ныне известный как орчата де чуфа (также иногда называемый орчата де чуфас [9] или, в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали, кунну айя [10] [11] [12] ), является оригинальной формой орчаты. [1] Он сделан из вымоченных, измельченных и подслащенных тигровых орехов . [1] [13] [14] По мнению исследователей из Университета Илорина , кунну , приготовленный из тигровых орехов, является недорогим источником белка. [ нужна цитата ]

Валенсийская или Чуфа орчата готовится из сушеных и подслащенных тигровых орехов ( Cyperus esculentus ). [1] Эту форму орчаты теперь правильно называют orxata de xufa . [1] [8]

Он по-прежнему популярен в Испании, где существует регулирующий совет, обеспечивающий качество и отслеживаемость продукта в соответствии с наименованием происхождения . [15] [16] Летом его подают ледяным в качестве естественного освежающего напитка, часто с фартонами .

Большая часть урожая испанского тигрового ореха используется для производства орчата де чуфа . [17] Альборайя является наиболее важным производственным центром. [17] В общей сложности шестнадцать муниципалитетов Валенсии выращивают тигровые орехи, защищенные знаком качества, единственным, который гарантирует их валенсийское происхождение, которые в совокупности охватывают около 485 гектаров полей тигровых орехов с приблизительным годовым производством 8000 тонн, что обычно все продается к моменту сбора урожая. [18]

В редких случаях в орчата де чуфа могут присутствовать различные формы афлатоксина . [19]

Орчата де Аррос

Горячая орчата в Мексике

Орчата де арроз (эс) готовится из риса , иногда с ванилью и обычно с корицей . [1] [20] [21]

Это наиболее распространенный сорт орчаты в Мексике и Гватемале . [ нужна цитация ] В Соединенных Штатах он популярен в такериях и мексиканских магазинах мороженого. [22] [23] [24]

В Альварадо орчата де арроз ароматизируется цветками ацтекских бархатцев ( cempasúchil или Tagetes erecta ). [25]

Хотя орчата де арроз когда-то обычно была домашней, теперь она доступна как в готовом к употреблению (хранится или хранится в холодильнике), так и в порошкообразном виде в продуктовых магазинах, главным образом в США и Латинской Америке. [ нужна цитата ]

Орчата де арроз – один из типичных вкусов мексиканского напитка aguas frescas , сочетающегося с тамариндо и гибискусом . [ нужна цитата ]

Орчата де Ахонхоли

Орчата де аджонжоли («орчата с кунжутом») готовится из поджаренных молотых семян кунжута. [ нужна цитация ] В Пуэрто-Рико его обычно готовят, заливая семена кунжута кипятком и оставляя замачиваться на 24 часа. Затем его процеживают, добавляя сахар, ваниль и корицу. [ нужна цитата ] Можно добавить сгущенное молоко , кокосовое молоко и ром . [ нужна цитата ]

Орчату также готовят из семян кунжута, воды и сахара в Сулии , районе на западе Венесуэлы . [ нужна цитата ]

Орчата де дыня

Орчата де дыня изготавливается из молотых семян дыни. [26] [27] [28] [29]

Семилья де Хикаро

В странах Центральной Америки , таких как Сальвадор , Никарагуа , Гондурас и Коста-Рика , орчата относится к напитку, известному как семилла де хикаро . Его основа состоит из измельчения семян хикаро , которые местные жители называют семенами морро , с рисом. [30] [31] В зависимости от региона другие добавки включают молотое какао , корицу, семена кунжута, мускатный орех, тигровые орехи , ваниль, молотый арахис, миндаль и кешью . [ нужна цитата ]

В Никарагуа его также готовят на основе семилья де хикаро и риса; эти ингредиенты поджаривают или обжаривают в сухом виде, а затем измельчают в мелкий порошок. Затем порошок смешивают с водой или молоком, посыпают молотой корицей и, наконец, сахаром. [32] [33] В орчату иногда добавляют какао-бобы , также поджаривают и измельчают вместе с основой. [34]

Эквадорская орчата

В Эквадоре орчата представляет собой настой или чай ярко-красного цвета , состоящий из примерно 18–20 различных растений и трав , и наиболее известен в провинции Лоха ( отсюда и его общее название орчата лохана ). Некоторые из часто используемых трав - это эскансель или кровяной лист (разновидность амаранта ), ачиот или аннато , гибискус , вербена лимонная , лемонграсс , мята колосистая , мята перечная , ромашка , мелисса и розовая герань , среди других. Он совсем не похож на сладкие зерновые орчаты из других стран Латинской Америки, а просто имеет то же наименование.

Городское и сельское население, потребляющее этот напиток, особенно в провинции Лоха, сообщает об улучшении общего самочувствия и улучшении когнитивных функций. Они также считают, что этот травяной настой способствует здоровью пищеварительного тракта, улучшает концентрацию внимания и память, а также действует как противовоспалительное и мочегонное средство для печени . Существуют ценные научные доказательства предполагаемой пользы для здоровья каждого из этих различных ингредиентов — по отдельности и в сочетании — включая противодействие генотоксичности в организме, а также антиоксидантные свойства. [35] [4]

Орчата как вкус

Пончик со вкусом орчаты

Орчата как ароматизатор появляется в мороженом, печенье и других сладостях, а также в других продуктах, таких как RumChata , алкогольная дань напитку. [36] Некоторые магазины смузи , кафе и McDonald's в США экспериментируют с фраппе со вкусом орчаты . [37]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdefghi Гольдштейн, Дарра (4 июля 2018 г.). Оксфордский справочник сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199313396– через Google Книги.
  2. ^ «Гватемала - Повседневная жизнь и социальные обычаи | Британника». Британская энциклопедия . Проверено 3 июня 2022 г. орчата (холодное молоко, смешанное с рисом, какао и корицей)
  3. ↑ Фарелл, Ориол Санс (23 июля 2015 г.). Млечная жизнь: Практическое руководство по непереносимости лактозы. Редакция АМАТ. ISBN 978-84-9735-805-7. Молоко Орчата в натуральном виде не должно содержать лактозу, поскольку это растительный напиток, приготовленный из тигрового ореха, воды и сахара. Однако производители часто добавляют в него лактозу, чтобы улучшить продукт, поэтому, прежде чем пить молоко орчаты, внимательно прочтите этикетку и ознакомьтесь со списком ингредиентов.
  4. ^ аб Риос, Монтсеррат; Тинитана, Фани; Харрин, Пабло; Доносо, Наталья; Ромеро-Бенавидес, Хуан Карлос (9 марта 2017 г.). «Напиток «Орчата» в Южном Эквадоре: лекарственные растения и благополучие людей». Журнал этнобиологии и этномедицины . 13 (1). статья №18. дои : 10.1186/s13002-017-0145-z . ПМК 5345160 . ПМИД  28279218. 
  5. ^ Лобскаус и пятнистая собака: гастрономический компаньон романов Обри и Мэтьюрина: Гроссман, Энн Чотцинофф; Томас, ISBN Лизы Гроссман 0-393-04559-5 
  6. ^ Тасир, Аатиш; Руис, Стефан (11 ноября 2021 г.). «Отслеживание сложных отношений Мексики с рисом». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 30 ноября 2021 г.
  7. ^ Клиффорд А. Райт, Средиземноморские овощи , 2012, ISBN 1558325913 , sv 'chufa' 
  8. ^ Аб Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье. ЦРК Пресс. ISBN 9781439899373– через Google Книги.
  9. ^ Григсон, Джейн (1 января 1983 г.). Книга Джейн Григсон о европейской кулинарии . Атенеум. ISBN 9780689113987– через Интернет-архив. орчата (чуфа ИЛИ тигр).
  10. ^ Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье. ЦРК Пресс. ISBN 9781439899298– через Google Книги.
  11. ↑ Чейни, Дина (3 мая 2016 г.). Новое молоко: более 100 безмолочных рецептов приготовления блюд из соевого, орехового, семенного, зернового и кокосового молока. Саймон и Шустер. ISBN 9781501103940– через Google Книги.
  12. ↑ Гиттлман, Энн Луиза (19 мая 2017 г.). Новые продукты для сжигания жира. МакГроу Хилл Профессионал. ISBN 9781260012071– через Google Книги.
  13. ^ «Аутентичный испанский рецепт - Орчата де чуфа» . Испания на вилке . 31 марта 2018 года . Проверено 12 октября 2022 г.
  14. ^ «Приготовьте орчату и фартоны» . Бэйк-стрит . 5 августа 2021 г. Проверено 12 октября 2022 г.
  15. ^ "Регулирующий совет DO Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada" . Chufadevalencia.org. 2002-12-31 . Проверено 15 июля 2014 г.
  16. ^ «О нас». Тигровый орех Валенсии — Chufa de Valencia . Проверено 12 октября 2022 г.
  17. ^ аб Лейтч, Джеймс Мюл (4 июля 1967 г.). «Пищевая наука и технология: производство и распространение продуктов питания». Гордон и Брич – через Google Книги.
  18. ^ «Орчата де Чуфа (Тигровый орех): знаменитый летний напиток из Валенсии». Блог испанского клуба . 12 июня 2022 г.
  19. ↑ Вайденбёрнер, Мартин (24 января 2014 г.). Микотоксины в пищевых продуктах. Springer Science & Business Media. ISBN 9781461487272– через Google Книги.
  20. ^ "Орчата де Арроз Тостадо (поджаренный рисовый напиток)" . Савер . 25 августа 2011 г.
  21. ^ "Орчата де Арроз кон Альмендрас (Миндально-рисовый напиток)" . Савер .
  22. ^ Эмерил Лагасс , Рецепт Орчаты: Вкус Мексики Food Network, 2007.
  23. ^ Рецепт и видео орчаты - Марта Стюарт.
  24. ^ Освежающий рисовый напиток: Орчата де Арроз, Карен Хёрш Грабер, 2003 (MexConnect).
  25. ↑ Гонсалес, Анита (4 июля 2018 г.). Душа Джарочо: культурная идентичность и афро-мексиканский танец. Университетское издательство Америки. ISBN 9780761827757– через Google Книги.
  26. ^ "РЕЦЕПТ: Орчата" . Лос Дос . Архивировано из оригинала 31 июля 2017 г. Проверено 2 августа 2016 г.
  27. ^ "Орчата де Дыня (Напиток из семян дыни)" . Савер . 25 августа 2011 г.
  28. ^ Адриана Янович. «Небесная Орчата» - The Spokesman-Review 29 АПРЕЛЯ 2015 г.
  29. ^ "Орчата де семильяс де дыня" . allrecipes.com.mx . Архивировано из оригинала 29 ноября 2012 года.
  30. ↑ Шпигель, Элисон (10 июля 2014 г.). «Почему Орчата — ваш новый лучший друг этим летом». ХаффПост . Проверено 5 сентября 2021 г.
  31. ^ «Последний фраппучино Starbucks черпает вдохновение из напитков Орчата» . nbcmiami.com . 10 августа 2017 г. Проверено 5 сентября 2021 г.
  32. ↑ Вэй, Кларисса (9 ноября 2015 г.). «Вкус Никарагуа: три традиционных напитка». Едок . Проверено 5 сентября 2021 г.
  33. ^ "Las distintas aplicaciones del jícaro como тропические фрукты" . Эй, цифра . 8 июля 2010 года . Проверено 5 сентября 2021 г.
  34. ^ «Рецепт Орчата де Арроз (латинский сладкий рисовый напиток)» . Что4ест . 11 июля 2008 г.
  35. ^ Байлон-Москосо, Наталья; Тинитана, Фани; Мартинес-Эспиноза, Рут; Харамильо-Велес, Андреа; Паласио-Арпи, Алехандра; Агилар-Эрнандес, Джессика; Ромеро-Бенавидес, Хуан Карлос (декабрь 2017 г.). «Цитотоксическое, антиоксидантное, генотоксическое и антигенотоксическое действие Орчаты, напитка из Южного Эквадора». BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 17 (1): 539. doi : 10.1186/s12906-017-2048-x . ISSN  1472-6882. ПМЦ 5735544 . ПМИД  29258490. 
  36. ^ «РумЧата борется за защиту товарного знака» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 31 октября 2018 года . Проверено 11 марта 2021 г.
  37. ^ «Макдоналдс тестирует орчату фраппе в Южной Калифорнии» . Foodbeast . 12 мая 2014 года . Проверено 15 июля 2017 г.

Внешние ссылки