Сироп Orgeat — это сладкий сироп , приготовленный из миндаля и сахара с небольшим количеством розовой воды и/или воды из цветов апельсина . Первоначально его готовили из смеси ячменя и миндаля. Имеет ярко выраженный миндальный вкус и используется для ароматизации многих коктейлей . Сироп Оргеат является важным ингредиентом Май Тай и многих напитков Тики . [1] [2] [3]
Ранний рецепт оргеата можно найти в «Книге английской и австралийской кулинарии» : [4].
Возьмите фунт с четвертью горького миндаля и полфунта бланшированного сладкого миндаля, девять фунтов сахарной пудры, шесть пинт воды и кожуру трех лимонов. Миндаль растолочь в ступке с сахаром и понемногу добавлять воду; затем поставьте смесь на огонь вместе с цедрой лимона. После закипания слейте сироп и отожмите миндаль, чтобы получить молоко; добавьте это в сироп и процедите через сито. Когда остынет, добавьте немного воды из цветков апельсина и разлейте смесь по бутылкам. Оргеат употребляют как летний напиток, смешивая с водой по вкусу.
Горький миндаль, как правило, содержит цианид и в больших количествах может быть смертельным. [5] По этой причине современные сиропы обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропы не содержат значительного количества синильной кислоты , поэтому обычно считаются безопасными для употребления в пищу человеком, если у человека нет аллергии. [6]
Слово orgeat ( / ɔːr ˈ ʒ ɑː , ˈ ɔːr dʒ i ə t , ˈ ɔːr ʒ ɒ t / ) происходит от латинского hordeaceus , «сделанного из ячменя », через французский язык , где ячмень называется orge . Каталонское слово orxata , от которого происходит испанское horchata , имеет то же происхождение, хотя сегодня эти два напитка имеют мало общего, и ни в одном из них не используется ячмень .
В Тунисе и Ливии вариант называется розата , и его обычно подают охлажденным на свадьбах и помолвках как символ радости и чистоты из-за его белого цвета и свежего (цветочного) вкуса. Он бывает разных вкусов, таких как традиционный миндаль , банан , манго , фисташки и другие.
В Суринаме есть напиток под названием оргеад , представляющий собой аналогичный сироп из сахара , сладкого и горького миндаля.
Мальтийская руджата состоит из миндальной и ванильной эссенции и может включать корицу и гвоздику . [7]
На Кипре и на греческих островах Хиос и Нисирос аналогичный сироп известен как сумада ( греч . σουμάδα ). Сумада имеет очень древнюю историю, по крайней мере на Кипре, начиная с римского периода, и она была подарена королем Кипра Петром I королю Польши Казимиру Великому на Краковском конгрессе , состоявшемся в Польше в 1364 году. [8 ]
СМИ, связанные с сиропом Orgeat, на Викискладе?