Cyperus esculentus (также называемый чуфой , [3] тигровым орехом , [4] атадве , [5] желтым орешком , [6] земляным миндалем , а в Чишоне — пфенде [7] ) — вид растения семейства осоковых , широко распространённый по всей территориибольшая часть мира. [8] Он встречается в большей части Восточного полушария, включая Южную Европу , Африку и Мадагаскар , а также на Ближнем Востоке и на Индийском субконтиненте . [9] [10] [11] C. esculentus выращивают ради съедобных клубней , называемых земляным миндалем или тигровым орехом (из-за полос на клубнях и твердой скорлупе), в качестве закуски и для приготовления орчата де. чуфа — сладкий молочный напиток. [12] [13]
Cyperus esculentus можно встретить в диком виде, как сорняк или сельскохозяйственную культуру. Это инвазивный вид за пределами своего естественного ареала, и его легко случайно перевезти, чтобы он стал инвазивным. Во многих странах C. esculentus считается сорняком. [12] [14] Он часто встречается на влажных почвах, таких как рисовые поля и арахисовые фермы, а также на хорошо орошаемых газонах и полях для гольфа в теплую погоду.
Cyperus esculentus — однолетнее или многолетнее растение высотой до 90 сантиметров (3 фута) с одиночными стеблями, растущими из клубня. Размножается растение семенами, ползучими корневищами и клубнями. [15] Благодаря своей клональной природе C. esculentus может использовать нарушения почвы, вызванные антропогенными или природными силами. [16] [17] Стебли имеют треугольное сечение и имеют тонкие листья шириной 3–10 миллиметров ( 1 ⁄ 8 – 3 ⁄ 8 дюйма). Колоски растения характерны: скопление плоских овальных семян окружено четырьмя свисающими листовидными прицветниками , расположенными под углом 90 градусов друг от друга. Они составляют от 5 до 30 мм ( 1 ⁄ 4 к 1+1 ⁄ дюйма в длину, от линейной до узко-эллиптической формы с заостренными кончиками и от 8 до 35 цветков. Цвет варьируется от соломенного до золотисто-коричневого. Они могут давать до 2420 семян с растения. Листва растения очень жесткая и волокнистая, и ее часто принимают за траву . Корни представляют собой обширную и сложную систему тонких волокнистых корней и чешуйчатых корневищ с прикрепленными маленькими твердыми сферическими клубнями и прикорневыми луковицами .
Клубни имеют диаметр 0,3–2,5 см ( 1 ⁄ 8–1 дюйма), цвет варьируется от желтого, коричневого и черного. [18] [19] Одно растение может дать от нескольких сотен до нескольких тысяч клубней за один вегетационный период. При низких температурах листва, корни, корневища и прикорневые луковицы отмирают, но клубни выживают и прорастают следующей весной, когда температура почвы остается выше 6 ° C (43 ° F). [15] Они могут прорасти через несколько лет. [20] Когда клубни прорастают, многие корневища зарождаются и заканчиваются прикорневой луковицей у поверхности почвы. Эти прикорневые луковицы дают начало стеблям и листьям над землей, а также волокнистым корням под землей. C. esculentus опыляется ветром и требует перекрестного опыления , поскольку он самонесовместим.
Cyperus esculentus — высокоинвазивный вид в Океании , Мексике , некоторых регионах США и странах Карибского бассейна , в основном путем распространения семян. [12] Его легко транспортировать по всему миру, и его можно адаптировать для восстановления в различных климатических и почвенных условиях. [12] В Японии это экзотический клоновый сорняк, который лучше всего приживается во влажных местах обитания. [12] Cyperus esculentus служит личиночным хозяином Euphyes Vestris (бурый шкипер) [21] и Diploschizia impigritella (желтая орехово-осоковая моль) в Северной Америке. [22] Cyperus esculentus, вероятно, достиг нового мира через океанские течения еще до голоцена . [23]
Cyperus esculentus культивируется в Египте , Испании , Нигерии , США , Гватемале , Мексике , Чили, Бразилии , Ливане , Сирии , Иордании , Саудовской Аравии , Омане , Иране , Ираке , Пакистане , Индии , Йемене , Марокко , Кот - д’Ивуаре , Судане , Южный Судан , Гамбия , Гвинея-Бисау , Гана , Нигер , Буркина-Фасо , Того , Бенин , Камерун и Мали , где они используются в основном в качестве корма для животных или в качестве гарнира, но в латиноамериканских странах из них в основном делают орчату . сладкий молочный напиток.
Для выращивания Cyperus esculentus требуется мягкий климат. Низкая температура, тень и интенсивность света могут препятствовать цветению. [18] Зарождение клубней тормозится высоким уровнем азота, длинными фотопериодами и высоким уровнем гиббереллиновой кислоты . Зарождение цветка происходит при фотопериоде от 12 до 14 часов в день.
Клубни могут развиваться на глубине около 30 см, но чаще всего они располагаются в верхней или верхней части. Они переносят многие неблагоприятные почвенные условия, включая периоды засухи и наводнений, и выдерживают температуру почвы около -5 ° C (23 ° F). Лучше всего они растут на песчаных, влажных почвах с pH от 5,0 до 7,5. [18] Самые плотные популяции C. esculentus часто встречаются в низинных водно-болотных угодьях. [24] Они не переносят соленость. [18]
Cyperus esculentus обычно сажают на ранее обработанных плоских почвах с гребнями для облегчения орошения. Семена высаживают вручную на эти гряды, которые находятся на расстоянии примерно 60 см (2 фута) друг от друга. Расстояния между семенами могут варьироваться от 15 до 20 см (от 6 до 8 дюймов), а глубина посева составляет около 8 см (3 дюйма). Типичная норма высева чуфы составляет около 120 кг клубней/га (107 фунтов/акр). [25]
Их сажают в период с апреля по май, и их необходимо поливать каждую неделю, пока в ноябре и декабре не будет собран урожай. Клубни развиваются примерно через 6–8 недель после появления всходов и быстро растут в июле и августе. Созревание составляет около 90–110 дней. Средняя урожайность может достигать от 10 до 19 т/га. [26] [27]
Cyperus esculentus чрезвычайно трудно полностью удалить после того, как он прижился. Это связано с тем, что растение имеет многослойную и слоистую корневую систему, при этом клубни и корни соединены между собой на глубину 36 см и более. [18] Клубни соединены хрупкими корнями, которые могут сломаться при выдергивании, из-за чего корневую систему трудно удалить неповрежденной. Промежуточные корневища потенциально могут достигать длины 60 см. Растение может быстро восстановиться, если оставить на месте единственный клубень. Конкурируя за свет, воду и питательные вещества, он может снизить жизнеспособность соседних растений. Он может развиться в плотную колонию. Границы участков могут увеличиваться более чем на один метр в год. Клубни и семена разносятся в результате сельскохозяйственной деятельности, движения почвы, воды и ветра. Их часто называют загрязнителями семян сельскохозяйственных культур. Когда растения маленькие, их трудно отличить от других сорняков, таких как Dactylis glomerata и Elytrigia repens . Таким образом, это трудно обнаружить на ранней стадии и, следовательно, трудно противодействовать. Как только он обнаружен, для подавления C. esculentus можно использовать механическое удаление, удаление вручную, выпас, увлажнение и гербициды .
Сбор урожая обычно происходит в ноябре или декабре, и во время сбора листья обжигаются. Комбайном тигровый орех вырывают из земли. Сразу после сбора тигровые орехи промывают водой, чтобы удалить песок и мелкие камни. Сушка происходит обычно на солнце и может занять до трех месяцев. [28] В этот период необходимо очень внимательно следить за температурой и уровнем влажности. Тигровые орехи необходимо переворачивать каждый день, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Процесс сушки обеспечивает более длительный срок хранения. Это предотвращает гниение и другие бактериальные инфекции, обеспечивая качество и высокий уровень питательности. Недостатками процесса сушки являются усадка, сморщивание кожицы и текстура твердого ореха. [ нужна цитата ]
Тигровый орех теряет значительное количество воды при сушке и хранении. Во время хранения содержание крахмала в клубнях тигрового ореха снижается, а содержание редуцирующего сахара (инвертного сахара) увеличивается. [29] Тигровый орех можно хранить в сухом виде и регидратировать путем замачивания без потери хрустящей текстуры. Замачивание часто проводят на ночь. Сушеные тигровые орехи имеют твердую текстуру, и их необходимо замачивать, чтобы сделать их более съедобными и обеспечить приемлемые органолептические качества. [18]
По данным Consejo Regulador de Chufa de Valencia (Совет по регулированию тигровых орехов Валенсии) [30] питательный состав на 100 мл испанского напитка horchata de chufas следующий: энергетическая ценность около 66 ккал, белки около 0,5 г, углеводы . свыше 10 г с крахмалом не менее 1,9 г, жирами не менее 2 г.
Сушеный тигровый орех имеет гладкий, нежный, сладкий и ореховый вкус. Его можно употреблять в сыром, жареном, сушеном, запеченном виде или в виде молока из тигровых орехов , напитка из тигровых орехов или масла.
В Испании напиток, ныне известный как орчата де чуфа (также иногда называемый орчата де чуфас или, в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали, кунун айя ), является оригинальной формой орчаты. [ сомнительно ] Он сделан из размоченных, измельченных и подслащенных тигровых орехов, смешанных с сахаром и водой. [31] Он по-прежнему популярен в Испании, где существует регулирующий совет, обеспечивающий качество и отслеживаемость продукта в соответствии с наименованием происхождения. Летом его подают ледяным как естественный освежающий напиток, часто с фартонами . Большая часть урожая испанского тигрового ореха используется для производства орчата де чуфа. Альборайя — важнейший производственный центр.
Клубни можно обжарить и измельчить в заменитель кофе . [32]
Клубни съедобны сырыми или приготовленными. [33] У них слегка сладкий ореховый вкус по сравнению с более горьким на вкус клубнем родственного Cyperus rotundus (фиолетового ореха). Они довольно твердые, и их обычно замачивают в воде, прежде чем их можно будет съесть, что делает их намного мягче и придает им лучшую текстуру. Это популярная закуска в Западной Африке. Клубни также можно высушить и перемолоть в муку. [33]
В Северной Нигерии его называют айя , и его обычно едят свежим. Иногда его сушат, а затем регидратируют и едят. Закуска, приготовленная путем поджаривания орехов и сахарной глазури, популярна среди детей хауса в Северной Нигерии . Кроме того, напиток, известный как кунун айя, готовится путем обработки орехов с финиками , а затем просеивается и подается охлажденным.
В Египте тигровые орехи известны под названием Хаб эль-Азиз , и после их размягчения путем замачивания в воде их продают на ручных тележках как уличную еду. [34] Его популярность была показана в фильмах, например, в названной в его честь песне «Хаб эль-Азиз».
Муку жареного тигрового ореха иногда добавляют в печенье и другие хлебобулочные изделия, а также при приготовлении экстрактов масла, мыла и крахмала. Его также используют для производства нуги, варенья, пива, а также в качестве ароматизатора в мороженом и при приготовлении куну (местного напитка в Нигерии). [ нужна цитация ] Куну — безалкогольный напиток, приготовленный в основном из злаков (таких как просо или сорго) путем нагревания и смешивания со специями (одуванчик, перец аллигатор, имбирь, солодка) и сахаром. Было обнаружено, что тигровый орех, компенсирующий низкую пищевую ценность куну, приготовленного из злаков, является хорошей заменой зерновых культур. Масло тигрового ореха можно использовать в салатах или для жарки во фритюре. Считается высококачественным маслом. «Молоко» тигрового ореха было опробовано в качестве альтернативного источника молока в ферментированных продуктах, таких как производство йогурта, и других ферментированных продуктов, распространенных в некоторых африканских странах, и, таким образом, может быть полезной заменой молока в рационе людей с непереносимостью лактозы в определенной степени. степень. [14]
Поскольку клубни C. esculentus содержат 20–36% масла, его считают потенциальной масличной культурой для производства биодизельного топлива . [35] Одно исследование показало, что чуфа дает 1,5 метрических тонны масла на гектар (174 галлона/акр) при урожайности клубней 5,67 т/га и содержании масла 26,4%. [36] Аналогичное шестилетнее исследование показало, что урожайность клубней варьируется от 4,02 до 6,75 т/га, со средним содержанием масла 26,5% и средним выходом масла 1,47 т/га. [37] Было обнаружено, что масло клубней содержит 18% насыщенных ( пальмитиновая кислота и стеариновая кислота ) и 82% ненасыщенных ( олеиновая кислота и линолевая кислота ) жирных кислот . [35]
Вареные орехи используются в Великобритании в качестве наживки для карпа . Орехи должны быть приготовлены в установленном порядке, чтобы не навредить рыбе. Орехи замачивают в воде на 24 часа, а затем варят 20 минут или дольше до полного расширения. Некоторые рыболовы затем оставляют вареные орехи бродить на 24–48 часов, что может повысить их эффективность. Если орехи не приготовлены должным образом, они могут быть токсичными для карпа. Первоначально считалось, что это стало причиной смерти Бенсона , крупной и известной самки карпа весом 54 фунта (24 кг), найденной мертвой плавающей в рыбацком озере, а рядом лежал пустой мешок с неподготовленными тигровыми орехами. банк. Осмотр рыбы таксидермистом пришел к выводу, что причиной смерти не было отравление тигровым орехом, а, скорее, рыба умерла естественной смертью. [38]
Было высказано предположение, что вымерший человекообразный человек Paranthropus boisei («Щелкунчик») питался тигровыми орехами. [39]
Cyperus esculentus был одним из древнейших культурных растений в доисторическом и Древнем Египте , где он был важным продуктом питания. Корни дикой чуфы были найдены в Вади-Куббании , к северу от Асуана , и датируются примерно 16 000 годом до нашей эры. [40] Сухие клубни также появляются позже в гробницах додинастического периода , около 3000 г. до н.э. В это время клубни C. esculentus употребляли либо вареными в пиве, либо жареными, либо в виде сладостей из молотых клубней с медом. [41] Клубни также использовались в медицинских целях, принимались внутрь, в виде мази или клизмы, а также использовались в фумигантах, чтобы подсластить запах дома или одежды. [42] Чуфа продолжала оставаться важным источником пищи в династический период , и выращивание растения оставалось исключительно в Египте. [43] На могиле визиря Рехмира , датируемой 15 веком до н.э., изображены крестьяне, готовящие и измеряющие тигровые орехи, чтобы испечь вотивные лепешки в качестве подношений богу Амону . [44] [45] Современное название тигровых орехов в Египте — حب العزيز (Хаб эль-Азиз = зерна Аль-Азиза ), названное в честь правителя Фатимидов, который, по общему мнению, любил их. [34]
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )