.jpg/1280px-Hunting_the_Giant_Octopus_of_Namekawa_in_Etchu_Province_(orange).jpg)
Люди некоторых культур едят осьминогов . Руки, а иногда и другие части тела готовятся по-разному, часто в зависимости от вида и/или географии.
Осьминогов иногда едят или готовят живыми, но эта практика вызывает споры, поскольку существуют научные доказательства того, что осьминоги испытывают боль .
Осьминог является распространенным ингредиентом в японской кухне , включая суши , сашими , караагэ , рагу, кислый салат, такояки и акашияки .
Такояки — это закуска в форме шарика, приготовленная из теста на основе пшеничной муки и приготовленная в специальной сковороде такояки. Обычно она начинена рубленым или нарезанным кубиками осьминогом, обрезками темпура ( тенкасу ), маринованным имбирем и зеленым луком . [1] [2] Такояки смазываются соусом такояки, похожим на соус Вустершир , и майонезом . Затем такояки посыпаются небольшими полосками водорослей и стружкой сушеного бонито .
Гигантский осьминог , длиннорукий осьминог и перепончатый осьминог являются распространенными пищевыми ингредиентами в корейской кухне .
В Корее некоторые мелкие виды иногда едят сырыми в качестве необычной еды. Сырого осьминога обычно нарезают, быстро приправляют солью и кунжутными семенами и едят, пока он еще извивается посмертно.
Накчи боккым — еще одно популярное блюдо в Корее. Это разновидность жареной пищи, приготовленной из рубленого осьминога.
Miruhulee boava — мальдивский деликатес, приготовленный из щупалец осьминога, тушеных в листьях карри , чили , чесноке , гвоздике, луке , перце и кокосовом масле . [3]
На Маврикии и Родригесе осьминог, известный под своим маврикийским креольским названием «Ourite», обычно употребляется в пищу, особенно в прибрежных районах, поскольку он в изобилии встречается в водах Маврикия, хотя в последнее время наблюдается резкое снижение его численности. Популярные блюда из осьминога включают карри из осьминога масала или вареный осьминог в остром томатном соусе, известный как «Daube».
В Нижней Калифорнии осьминога обычно жарят на гриле и едят отдельно или в составе тако, тостад и севиче.
Обычная сцена на греческих островах — осьминоги, висящие на веревке на солнце, как белье на бельевой веревке. Их часто ловят подводной охотой недалеко от берега. Рыбак вытаскивает свою добычу на сушу и размягчает мясо, ударяя тушу о каменную поверхность. Обработанные таким образом, они вывешиваются для просушки, а затем подаются на гриле, горячими или охлажденными в салате. Распространенная техника приготовления включает классические греческие специи и приправы, часто включающие оливковое масло, зубчики чеснока, орегано, перец и лимонный сок. [4] В целом, осьминог считается превосходным мезе , особенно вместе с узо . [5]
Осьминог — очень распространенная еда в испанской культуре. В испанском регионе Галисия polbo á feira (осьминог по-рыночному) — местный деликатес. Рестораны, которые специализируются или подают это блюдо, называются pulperías .
.jpg/1280px-Barcelos_L1180577_(24588420973).jpg)
В Португалии осьминога едят à lagareiro (по-оливковому — обжаренным с картофелем, травами, луком, чесноком и оливковым маслом) [6] или тушеным с рисом ( arroz de polvo ), а также панированным и затем обжаренным во фритюре с рисом и фасолью.
Осьминог — распространённое блюдо средиземноморской кухни, в том числе тунисской .
На тунисском острове Джерба и островах Керкенна местные жители ловят осьминогов, пользуясь привычкой животных прятаться в безопасных местах ночью. Вечером они ставят серые керамические горшки на морское дно. Утром следующего дня они проверяют их на предмет укрывшихся там осьминогов. Также в отличие от своего другого соседа по Магрибу, морепродукты, включая осьминогов, широко используются в Тунисе, приготовленные на гриле, жареные, в кускусе , пасте или чорбасе .
В Турции осьминог широко используется в качестве пищевого ингредиента для мезе . В рыбных ресторанах салат из осьминога ( ahtapot salatası ) является одним из самых популярных холодных мезе наряду с баклажанами. Его также можно приготовить в горячем виде, приготовленным на гриле или в виде запеканки. [7] [8]
Осьминога регулярно едят на Гавайях , так как многие популярные блюда имеют азиатское происхождение. Местные жители называют их гавайскими или японскими именами ( he'e и tako соответственно), осьминог также является популярной приманкой для рыбы . [9]
Согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (2007), приготовленный осьминог содержит около 56 килокалорий ( калорий ) на 100 граммов и является источником витаминов B3 , B12 , калия , фосфора и селена . [ 10]
При употреблении осьминога важно осознавать, что употребление мышечной ткани несет очень низкую опасность для здоровья человека, поскольку содержит незначительное количество металлов. Употребление съедобных органов осьминога может иметь негативные последствия для здоровья, включая вероятность развития почечной недостаточности, рака и других опасных заболеваний. Рекомендуется учитывать эти переменные при включении осьминога в свой рацион. [11]
Головы осьминогов содержат большое количество селена и представляют риск отравления кадмием , даже в небольших количествах. [12] В 2010 году в головах осьминогов, импортированных в Южную Корею из Китая, было обнаружено более 29 мг кадмия, что в 14 раз превышает допустимый уровень. [13]
мальдивская кухня.
Медиа, связанные с осьминогом как едой на Wikimedia Commons
Octopus в подпроекте Wikibooks Cookbook