Пекорино романо ( итальянский: [pekoriːno roˈmaːno] ; букв. « Римское пекорино » ) — твердый соленый итальянский сыр , приготовленный из овечьего молока , который часто используется для натирания пастыили других блюд. Название пекорино на итальянском языке просто означает «овца» или «овца»; название сыра, хотя и защищено, является скорее описанием, чем брендом: [ formaggio ] pecorino romano просто означает «овечий [сыр] Рима».
Несмотря на то, что этот сорт сыра возник в Лацио , как следует из названия, большая часть его фактического производства переместилась на остров Сардиния . [1] Пекорино романо — итальянский продукт, название которого признано и защищено законами Европейского Союза .
Пекорино романо был основным продуктом питания легионеров Древнего Рима . Сегодня он по-прежнему производится по оригинальному рецепту и является одним из старейших сыров Италии. Первого мая римские семьи традиционно едят пекорино со свежими бобами во время ежедневной экскурсии по римской Кампанье . Чаще всего он используется в центральной и южной Италии .
Сорт сыра, который можно считать самой ранней формой сегодняшнего пекорино романо, был впервые создан в сельской местности вокруг Рима , методы производства которого описаны латинскими авторами, такими как Марк Теренций Варрон и Плиний Старший, около 2000 лет назад. [2] Его долговременная емкость привела к тому, что его использовали для питания римских легионов . Легионерам, помимо хлеба и супа из фарро , выделялся дневной рацион около 27 граммов (1 римская унция ) . Сыр возвращал силы и бодрость, поскольку это была высокоэнергетическая пища, которую легко переваривать. [3] До конца 19 века его производили только в окрестностях Рима ( Лацио ). В 1884 году римский городской совет запретил солить сыр в бакалейных лавках Рима, но это не могло помешать созданию соляных помещений и помещений для производства сыра на окраинах Рима или в других местах Лацио. На самом деле необходимость перенести производство из Лацио была вызвана резким увеличением спроса на сыр, который стада Лацио не могли удовлетворить. Это побудило нескольких производителей расширить свое производство на Сардинии. [3] [4] Сардиния, которая переживала серьезное сокращение лесного покрова в результате деятельности человека, предоставила римским предпринимателям своего рода почву, которая была идеальной для развития монокультурного земледелия. [5] [6]
Его производят исключительно из молока овец, выращенных на равнинах Лацио и Сардинии. В настоящее время большая часть сыра производится на острове, особенно в Макомере . Пекорино романо должен быть приготовлен из сычужного фермента ягненка , полученного от животных, выращенных на одной и той же производственной территории, [7] и, следовательно, не подходит для вегетарианцев .
Пекорино романо часто используют в блюдах из макарон, например, в более известном пармезане . Его характерный ароматный и приятно острый, очень соленый вкус привел к тому, что его предпочли для некоторых итальянских блюд из пасты с сильно ароматизированными соусами, особенно римского и лационского происхождения , таких как букатини алламатрициана , спагетти алла карбонара , паста алла грисия . ] и спагетти alla cacio e pepe (основным ингредиентом которых он является). Острота зависит от срока созревания, который варьируется от пяти месяцев для столового сыра до восьми и более месяцев для тертого сыра. Большинство сыров пекорино относятся к категории грана и имеют зернистую, твердую структуру и острый вкус. [9]
Есть и другие региональные виды сыра пекорино . Пекорино тоскано (из Тосканы ) и пекорино сардо (из Сардинии) не особенно соленые, их обычно едят в чистом виде, а не натирают на терке и используют в качестве кулинарного ингредиента. В Соединенных Штатах сыр продается как « сыр Романо »; он не основан на пекорино романо ; скорее, это более мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока.
La grande svolta del Caseificio la si ha poco очень поздно, в результате того, что в прошлом году все было так, что сарде мне предназначалось для высокого уровня зоотекнии и il Caseificio Sardo. В 1884 году цыганский синдако виет и "Пиццикароли" в салате из пекорино "Романо" были приготовлены, но не ретроботтега. Ла коза нон фу да поко; В «Пиццикароли» для организованной на периферии города главной столовой ресторана, в первую очередь в центрах казеификации, в первом ресторане, который может оказать сопротивление в организации контроля за порядком Римской общины, он погибает по причине. Форма Пекорино Романо в тот год, когда он осознал грандиозное расширение потребления, в то время как латте делле греджи лазили не в градо ди сордисфарла. Я «Пиццикароли» не изолирован для организации производства пекорино романо, которое не требует большего производства в собственном производстве. В этом и не в другом месте, где находится жирный продукт, который производит большую продукцию в Сардинии и среди Формаджо Пекорино Романо.
