Овечье молоко (или овечье молоко ) — молоко домашних овец . Его обычно используют для приготовления кисломолочных продуктов , таких как сыр. Некоторые из самых популярных овечьих сыров включают фету (Греция), рикотту (Италия) и рокфор (Франция).
Специализированные молочные породы овец дают больше молока, чем другие породы. К распространенным молочным породам относятся:
В США наиболее распространенными молочными породами являются восточно-фризская и лаконская. [1] Мясные или шерстяные породы не производят столько молока, сколько молочные породы, но могут производить достаточно молока для производства небольшого количества сыра и других продуктов.
Овцы-самки (овцы) не производят молоко постоянно. Скорее, они производят молоко в течение 80–100 дней после окота. [2] Овцы естественным образом размножаются осенью, а это означает, что большинство ягнят рождаются зимой или ранней весной. Производство молока снижается и в конечном итоге прекращается, когда ягнят отнимают от груди или когда дни становятся короче. [1] Это означает, что молоко не может производиться круглый год. [3] Благодаря использованию контролируемого внутреннего высвобождения лекарств (CIDR) овец можно разводить вне сезона. Препараты CIDR содержат прогестерон , который медленно высвобождается в кровоток, вызывая у животного течку . [4] Таким образом, овец можно разводить в разное время в течение года, обеспечивая фермы круглогодичным запасом молока.
Мясные и шерстяные породы овец лактируют 90–150 дней, а молочные породы могут лактировать 120–240 дней. Молочные овцы способны давать более высокие удои молока на овцу в год. Молочные овцы могут производить 400–1100 фунтов (180–500 кг) молока в год, в то время как другие овцы производят 100–200 фунтов (45–91 кг) молока в год. Помесные овцы дают 300–650 фунтов (140–290 кг) молока в год. [1]
Сыры из овечьего молока включают фету из Греции , рокфор из Франции, манчего из Испании; Серра-да-Эштрела из Португалии ; пекорино романо ( овца по-итальянски — пекора ) , пекорино сардо и итальянская рикотта ; Пагский сыр Хорватии; Шбейна Мальты; и Гомоля Венгрии; и Брынза ( Slovenská bryndza из Словакии , brânza de burduf из Румынии и Bryndza Podhalanska из Польши ).
В Греции йогурт часто делают из овечьего молока.
Овечье молоко чрезвычайно богато жирами и конъюгированной линолевой кислотой (CLA) и имеет высокий уровень сухих веществ [6] по сравнению с другим молоком. Это делает его очень подходящим для изготовления сыра. В частности, из овечьего молока получается гораздо больше сыра, чем из такого же количества коровьего молока. [7]