stringtranslate.com

Молочный продукт

Молочная продукция и производственные отношения

Молочные продукты или молочные продукты , также известные как лакциния , представляют собой пищевые продукты, изготовленные из молока (или содержащие его) . [a] [1] Наиболее распространенными молочными животными являются корова , водяной буйвол , коза и овца . Молочные продукты включают распространенные во всем мире продукты питания, такие как йогурт , сыр , молоко и масло . [2] [3] Предприятие, производящее молочные продукты, является молочным заводом . [b] [4] Молочные продукты потребляются во всем мире в разной степени. [5] Некоторые люди избегают некоторых или всех молочных продуктов из-за непереносимости лактозы , веганства или других проблем со здоровьем или убеждений.

Виды молочного продукта

Молоко

Все молочные продукты производятся из молока
Сгущенное молоко

Молоко производится после дополнительной гомогенизации или пастеризации , нескольких сортов после стандартизации уровня жира и возможного добавления бактерий Streptococcus Lactis и Leuconostoc citrovorum . Молоко можно разделить на несколько категорий в зависимости от типа производимого продукта, включая сливки, масло, сыр, детское питание и йогурт.

Молоко различается по жирности. Обезжиренное молоко — это молоко с нулевой жирностью, а цельномолочные продукты содержат жир.

Молоко является ингредиентом многих кондитерских изделий. Молоко можно добавлять в шоколад для получения молочного шоколада .

Крем

Взбитые сливки
Сливки и ферментированные сливки

Масло

Сливочное масло , в основном молочный жир, полученное путем сбивания сливок.

ферментированный

Кефир – это ферментированный пробиотический молочный напиток.

К кисломолочным продуктам относятся:

Йогурт

Йогурт , молоко, сквашенное термофильными бактериями , в основном Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus иногда с дополнительными бактериями, такими как Lactobacillus acidophilus

Сыр

Сыр , получаемый путем свертывания молока, отделения творога от сыворотки и его созревания, как правило, с помощью бактерий , а иногда и определенных плесеней .

Заварной крем

Замороженный

Мороженое

Казеин

Модели потребления во всем мире

Уровень потребления молочных продуктов сильно различается во всем мире. Страны с высоким уровнем потребления потребляют более 150 килограммов (330 фунтов) на душу населения в год. К этим странам относятся: Аргентина, Армения, Австралия, Коста-Рика, большинство европейских стран, Израиль, Кыргызстан, Северная Америка и Пакистан. Страны со средним уровнем потребления потребляют от 30 до 150 кг на душу населения в год. К этим странам относятся: Индия, Иран, Япония, Кения, Мексика, Монголия, Новая Зеландия, Северная и Южная Африка, большая часть Ближнего Востока, а также большая часть Латинской Америки и Карибского бассейна. Страны с низким уровнем потребления потребляют менее 30 кг на душу населения в год. Этими странами являются: Сенегал, большая часть Центральной Африки и большая часть Восточной и Юго-Восточной Азии. [5] [6]

Уровень лактозы

Для людей с некоторой степенью непереносимости лактозы учет количества лактозы в молочных продуктах может быть важен для здоровья.

Нетерпимость и исследования в области здравоохранения

Молочные продукты могут нарушить работу пищеварительной системы у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко . [7] [8] [9] Люди, страдающие непереносимостью лактозы, обычно избегают молока и других лактозосодержащих молочных продуктов, которые могут вызывать легкие побочные эффекты , такие как боли в животе, вздутие живота, диарея, газы и тошнота. [7] [8] Такие люди могут использовать немолочные заменители молока .

Рак

Американский институт исследований рака (AICR), Всемирный фонд исследования рака (WCRF), Совет по раку Австралии (CCA) и Cancer Research UK заявили, что существуют убедительные доказательства того, что потребление молочных продуктов снижает риск развития колоректального рака . [10] [11] [12] [13] AICR, WCRF, CCA и организация по борьбе с раком простаты Великобритании заявили, что существуют ограниченные, но убедительные доказательства того, что молочные продукты увеличивают риск рака простаты . [10] [11] [12] [14] [15] Американское онкологическое общество (ACS) заявило, что, поскольку молочные продукты «могут снизить риск развития некоторых видов рака и, возможно, увеличить риск развития других», ACS не дает конкретных рекомендаций. рекомендации по потреблению молочных продуктов для профилактики рака». [16]

Было высказано предположение, что потребление инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1) в молочных продуктах может увеличить риск рака, особенно рака простаты. [17] [18] Однако в обзоре 2018 года, проведенном Комитетом по канцерогенности химических веществ в пищевых продуктах, потребительских товарах и окружающей среде (COC), был сделан вывод о том, что «недостаточно доказательств, чтобы сделать какие-либо твердые выводы относительно того, действительно ли воздействие пищевого ИФР-1 связано с увеличением заболеваемости раком у потребителей». [18] COC также заявила, что маловероятно, что большинство потребителей абсорбируют интактный IGF-1 из продуктов питания. [19]

Обзор 2019 года пришел к выводу, что необходимы исследования более высокого качества, чтобы охарактеризовать достоверную связь между потреблением молочных продуктов и риском смертности и/или смертности от рака. [20] Обзор 2021 года обнаружил убедительные доказательства того, что потребление молочных продуктов снижает риск колоректального рака. [21] Ферментированные молочные продукты связаны со значительным снижением риска рака мочевого пузыря и колоректального рака. [22]

Обзор 2023 года не обнаружил связи между потреблением молочных продуктов и раком молочной железы . [23]

Сердечно-сосудистые заболевания

Американская медицинская ассоциация (АМА) рекомендует людям заменять жирные молочные продукты обезжиренными и обезжиренными молочными продуктами. [24] В 2017 году АМА заявила, что не существует качественных клинических доказательств того, что потребление сыра снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. [25] В 2021 году они заявили, что «в совокупности замена жирных молочных продуктов обезжиренными и обезжиренными молочными продуктами и другими источниками ненасыщенных жиров сдвигает структуру диеты в сторону более высокого соотношения ненасыщенных и насыщенных жиров, что связано с лучшее здоровье сердечно-сосудистой системы». [24]

В 2017 году Национальный кардиологический фонд Новой Зеландии опубликовал общий обзор , в котором было обнаружено «в целом нейтральное влияние молочных продуктов на сердечно-сосудистый риск для населения в целом». [26] В их позиционном документе говорится, что «в целом данные свидетельствуют о том, что молочные продукты могут быть включены в рацион питания, полезный для сердца, и выбор молочных продуктов с пониженным содержанием жира вместо молочных продуктов с высоким содержанием жира снижает риск некоторых, но не всех, сердечно-сосудистых факторов риска». [27]

В 2019 году Национальный кардиологический фонд Австралии опубликовал заявление о своей позиции в отношении жирных молочных продуктов: «На основании имеющихся данных недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать населению продукты с пониженным содержанием жира по сравнению с продуктами с пониженным содержанием жира или продукты с пониженным содержанием жира по сравнению с продуктами с высоким содержанием жира. Людям с повышенным уровнем холестерина и людям с ишемической болезнью сердца рекомендуются продукты с пониженным содержанием жира». [28] В заявлении о позиции также отмечается, что «доказательства использования молока, йогурта и сыра не распространяются на масло, сливки, мороженое и молочные десерты; этих продуктов следует избегать в рамках здорового питания для сердца». [28]

Недавние обзоры рандомизированных контролируемых исследований показали, что потребление молочных продуктов из сыра, молока и йогурта не оказывает вредного воздействия на маркеры кардиометаболического здоровья. [29] [30]

Другой

Потребление молочных продуктов, таких как обезжиренное и цельное молоко, связано с повышенным риском появления прыщей , однако по состоянию на 2022 год убедительных доказательств нет. [31] [32] [33] Ферментированные и нежирные молочные продукты связаны со снижением риска развития диабета . [34] [35] Потребление молочных продуктов также связано со снижением риска развития подагры . [36]

Обзор 2023 года показал, что более высокое потребление молочных продуктов в значительной степени связано с более низким риском воспалительных заболеваний кишечника . [37]

Избегание в принципе

Некоторые группы избегают молочных продуктов по причинам, не связанным со здоровьем. Некоторые религии ограничивают или запрещают употребление молочных продуктов. Например, некоторые ученые- джайнисты выступают за отказ от употребления молочных продуктов, поскольку молочные продукты считаются насилием над коровами. [38] Ортодоксальный иудаизм требует, чтобы мясо и молочные продукты не подавались за один прием пищи, не подавались и не готовились в одной и той же посуде и не хранились вместе, как предписано во Второзаконии 14:21. [39]

Веганство — это отказ от всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, чаще всего из-за этики производства молочных продуктов. Этические причины отказа от мяса и молочных продуктов включают способ производства молочных продуктов, обращение с животными и воздействие производства молочных продуктов на окружающую среду. [40] [41] Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций в 2010 году на долю молочного сектора приходилось 4 процента мировых антропогенных выбросов парниковых газов. [42] [43]

Смотрите также

Ссылки и примечания

Примечания

  1. ^ Молоко всегда поступает от млекопитающих .
  2. ^ или молочный завод

Рекомендации

  1. ^ Гилман, Дэниел Койт; Пек, Гарри Терстон; Колби, Фрэнк Мур (1907). Новая международная энциклопедия . Додд, Мид и Ко. с. 474.
  2. ^ "Молочные продукты | Университет Клемсона, Южная Каролина" . Клемсон.edu . Архивировано из оригинала 31 декабря 2016 года . Проверено 11 ноября 2016 г.
  3. ^ «Является ли масло молочным продуктом и содержит ли оно лактозу?». Авторитетное питание . 1 июля 2016 года. Архивировано из оригинала 28 января 2017 года . Проверено 11 ноября 2016 г.
  4. ^ «Определение МОЛОЧНЫХ продуктов». Мерриам-Вебстер. Архивировано из оригинала 30 октября 2016 года . Проверено 29 октября 2016 г.
  5. ^ аб «Молочная продукция и продукты: Молоко и молочные продукты». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала 27 октября 2016 года.
  6. ^ «ВОЗ | 3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления продуктов питания» . Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала 12 марта 2019 года . Проверено 18 марта 2019 г.
  7. ^ ab «Непереносимость лактозы». Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения США. 2021 . Проверено 5 апреля 2021 г.
  8. ^ ab «Непереносимость лактозы». Домашний справочник по генетике . 8 февраля 2016 года. Архивировано из оригинала 25 января 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.
  9. ^ «Аллергия на молоко - исследования и образование в области пищевой аллергии» . foodallergy.org . Архивировано из оригинала 8 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.
  10. ^ аб Клинтон С.К., Джовануччи Э.Л., Херстинг С.Д. (2020). «Третий экспертный отчет Всемирного фонда исследования рака / Американского института исследований рака о диете, питании, физической активности и раке: влияние и будущие направления». Журнал питания . 150 (4): 663–671. дои : 10.1093/jn/nxz268. ПМЦ 7317613 . ПМИД  31758189. 
  11. ^ ab «Мясо, рыба и молочные продукты и риск рака». wcrf.org. Проверено 24 января 2023 г.
  12. ^ ab «Информационный лист: Молочные продукты и рак». сайт рака.org.au. Проверено 24 января 2023 г.
  13. ^ «Могут ли молоко и молочные продукты вызывать рак?». www.cancerresearchuk.org. Проверено 24 января 2023 г.
  14. ^ «Диета, питание, физическая активность и рак простаты». wcrf.org. Проверено 24 января 2023 г.
  15. ^ «Какие продукты могут увеличить риск рака простаты?» prostatecanceruk.org. Проверено 24 января 2023 г.
  16. ^ «Руководство Американского онкологического общества по диете и физической активности». сайт рака.орг. Проверено 24 января 2023 г.
  17. ^ Харрисон С., Леннон Р., Холли Дж., Хиггинс Дж.П., Гарднер М., Перкс С., Гонт Т., Тан В., Борвик С., Эммет П., Джеффрис М., Нортстоун К., Ринальди С., Томас С., Тернер С.Д., Пиз А., Виленчик В., Мартин Р.М., Льюис С.Дж. (2017). «Способствует ли потребление молока возникновению или прогрессированию рака простаты за счет воздействия на инсулиноподобные факторы роста (IGF)? Систематический обзор и метаанализ». Рак вызывает контроль . 28 (6): 497–528. дои : 10.1007/s10552-017-0883-1. ПМК 5400803 . ПМИД  28361446. 
  18. ^ ab «Заявление о возможной канцерогенной опасности для потребителей инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в рационе. assets.publishing.service.gov.uk. Проверено 4 февраля 2023 г.
  19. ^ «Нетехническое резюме заявления о возможной канцерогенной опасности для потребителей инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в рационе» . assets.publishing.service.gov.uk. Проверено 4 февраля 2023 г.
  20. ^ Джияраман, Майя М; Абу-Сетта, Ахмед М; Грант, Лорел; Фаршидфар, Фарназ; Копштейн, Лесли; Лис, Джастин; Готшалк, Таня; Десотель, Даниэль; Чайковский, Петр; Питц, Маршалл; Заричански, Райан (2019). «Потребление молочных продуктов и развитие рака: обзор отзывов». БМЖ Опен . 9 (1): e023625. doi : 10.1136/bmjopen-2018-023625 . ISSN  2044-6055. ПМЦ 6352799 . ПМИД  30782711. 
  21. ^ Пападимитриу Н, Маркозаннес Г, Канеллопулу А, Крицелис Э, Алхардан С, Карафусия В, Касимис Дж. К., Кацараки С, Пападопулу А, Зографу М, Лопес Д. С., Чан Д. С., Киргиу М, Нцани Э, Кросс А. Дж., Марроне М. Т., Платц Э.А., Гюнтер М.Ю., Цилидис К.К. (2021). «Общий обзор доказательств, связывающих диету и риск рака в 11 анатомических местах». Природные коммуникации . 12 (1): 4579. Бибкод : 2021NatCo..12.4579P. дои : 10.1038/s41467-021-24861-8. ПМЦ 8319326 . ПМИД  34321471. 
  22. ^ Чжан К., Дай Х., Лян В., Чжан Л., Дэн Z (2019). «Потребление кисломолочных продуктов и риск рака». Инт Дж Рак . 144 (9): 2099–2108. дои : 10.1002/ijc.31959 . PMID  30374967. S2CID  53114731.
  23. ^ Арафат Х.М., Омар Дж., Шафии Н., Насер И.А., Аль Лахам Н.А., Мухамад Р., Аль-Астани Т.А., Шакалия А.Дж., Шамаллах О.М., Шамаллах К.М., Абусала М.А. (2023). «Связь между раком молочной железы и потреблением молочных продуктов: систематический обзор». Энн Мед . 55 (1): 2198256. doi :10.1080/07853890.2023.2198256. ПМЦ 10120447 . ПМИД  37078247. 
  24. ^ ab Лихтенштейн А.Х., Аппель Л.Дж., Вадивелоо М., Ху Ф.Б., Крис-Этертон П.М. и др. (декабрь 2021 г.). «Руководство по питанию на 2021 год для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы: научное заявление Американской кардиологической ассоциации». Тираж (обзор). 144 (23): е472–е487. doi : 10.1161/CIR.0000000000001031 . PMID  34724806. S2CID  240422142.
  25. ^ Сакс, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Алиса Х.; Ву, Джейсон HY; Аппель, Лоуренс Дж.; Крегер, Марк А.; Крис-Этертон, Пенни М.; Миллер, Майкл; Римм, Эрик Б.; Рудель, Лоуренс Л.; Робинсон, Дженнифер Г.; Стоун, Нил Дж.; Ван Хорн, Линда В. (15 июня 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентские рекомендации Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 136 (3): е1–е23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  26. ^ «Молочные продукты и здоровье сердца». Heartfoundation.org.nz. Проверено 3 ноября 2023 г.
  27. ^ Молочные продукты и сердце - Заявление о позиции. Heartfoundation.org.nz. Проверено 3 ноября 2023 г.
  28. ^ ab «Молочные продукты и здоровое питание для сердца». Heartfoundation.org.au. Проверено 25 октября 2023 г.
  29. ^ Дерахшанде-Ришехри С.М., Гобади С., Ахлаги М., Фаги С. (2021). «Отсутствие неблагоприятного воздействия молочных продуктов на липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических исследований». Диабет Метаб Синдр . 15 (6): 102279. doi :10.1016/j.dsx.2021.102279. PMID  34562868. S2CID  237636239.
  30. ^ Киссветтер Э, Стадельмайер Дж, Петропулу М, Морзе Дж, Груммих К, Ру И, Лэй Р, Химмельсбах Л, Куссманн М, Регер С, Рубах М, Хаунер Х, Швингшакль Л (2023). «Влияние потребления молочных продуктов на маркеры кардиометаболического здоровья у взрослых: систематический обзор с сетевым мета-анализом». Достижения в области питания . 14 (3): 438–450. doi :10.1016/j.advnut.2023.03.004. ПМК 10201829 . ПМИД  36914032. 
  31. ^ Агаси М, Гользаранд М, Шаб-Бидар С, Аминианфар А, Омидиан М, Тахери Ф (2018). «Потребление молочных продуктов и развитие прыщей: метаанализ наблюдательных исследований». Клиническое питание . 38 (3): 1067–1075. doi :10.1016/j.clnu.2018.04.015. PMID  29778512. S2CID  29167833.
  32. ^ Далл'Ольо Ф, Наска М.Р., Фиорентини Ф, Микали Дж (2021). «Диета и прыщи: обзор доказательств с 2009 по 2020 год». Международный журнал дерматологии . 60 (6): 672–685. дои : 10.1111/ijd.15390. PMID  33462816. S2CID  231643205.
  33. ^ Мэйсюн Дж., Рикко С., Васавда С., Хо Б.К. (2022). «Диета и прыщи: систематический обзор». ДЖААД Интернешнл . 29 (7): 95–112. дои : 10.1016/j.jdin.2022.02.012. ПМК 8971946 . ПМИД  35373155. 
  34. ^ Гао Д., Нин Н., Ван С., Ван Ю., Ли Q, Мэн Z, Лю Ю., Ли Q. (2013). «Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы». ПЛОС ОДИН . 8 (9): е73965. Бибкод : 2013PLoSO...873965G. дои : 10.1371/journal.pone.0073965 . ПМЦ 3785489 . ПМИД  24086304. 
  35. ^ Чжан К., Бай П., Дэн З. (2022). «Дозозависимое влияние потребления ферментированных молочных продуктов на риск диабета: результаты метаанализа». Может J Диабет . 46 (3): 307–312. doi : 10.1016/j.jcjd.2021.09.003. PMID  35568432. S2CID  239148132.
  36. ^ Сингх Дж.А., Редди С.Г., Кундукулам Дж. (2011). «Факторы риска подагры и профилактика: систематический обзор литературы». Курр Опин Ревматол . 23 (2): 192–202. дои : 10.1097/BOR.0b013e3283438e13. ПМК 4104583 . ПМИД  21285714. 
  37. ^ Талеби С, Зераатталаб-Мотлах С, Рахимлу М, Наеини Ф, Ранджбар М, Талеби А, Мохаммади Х (2023). «Связь между общим белком, животным белком и источниками животного белка с риском воспалительных заболеваний кишечника: систематический обзор и метаанализ когортных исследований». Достижения в области питания . 14 (4): 752–761. doi :10.1016/j.advnut.2023.05.008. ПМЦ 10334156 . ПМИД  37187455. 
  38. ^ Уайли, КЛ (2004). Исторический словарь джайнизма. Серия «Исторические словари религий, философий и течений». Пугало Пресс. п. 78. ИСБН 978-0-8108-6558-7. Проверено 15 апреля 2019 г. В последнее время из-за беспокойства по поводу обращения с коровами на коммерческих молочных фермах некоторые джайны в диаспоре и в Индии теперь соблюдают веганскую диету и не рекомендуют использовать молочные продукты в храмовых ритуалах.
  39. ^ «Кошерное и халяльное». Архивировано из оригинала 17 марта 2018 года.
  40. ^ «Этические причины отказа от молочных продуктов - манекены» . манекены . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 года . Проверено 21 января 2017 г.
  41. ^ «Мой год этического питания» . Независимый . 30 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 29 сентября 2017 г. Проверено 21 января 2017 г.
  42. ^ «Молочный сектор добавляет 4 процента к антропогенным выбросам: ФАО» . Рейтер . 20 апреля 2010 года . Проверено 9 мая 2019 г.
  43. ^ Москин, Джулия; Пламер, Брэд; Либерман, Ребекка; Вайнгарт, Иден; Попович, Надя (30 апреля 2019 г.). «Ответы на ваши вопросы о еде и изменении климата». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 10 мая 2019 г.

дальнейшее чтение