Рапини или брокколи рапини ( / r ɑː b / ) — зеленый овощ семейства крестоцветных , листья, бутоны и стебли которого съедобны; бутоны чем-то напоминают брокколи , но не образуют большой головки. Рапини известен своим горьким вкусом и особенно ассоциируется со средиземноморской кухней .
Классификация
Родом из Европы, это растение принадлежит к трибе Brassiceae семейства Brassicaceae (семейство горчичных) . [3] Рапини с научной точки зрения классифицируется как Brassica rapa var. ruvo , [3] или Brassica rapa subsp. сильвестрис вар. эскулента . [4] [5] [6] Он также известен как брокколетти, рааб из брокколи, рапин из брокколи, весенний рааб и руво капуста. [3] Репа и бок-чой — это разные разновидности (или подвиды) этого вида.
Описание
У Рапини множество шипастых листьев, окружающих гроздья зеленых бутонов, напоминающих маленькие головки брокколи . Среди бутонов могут распускаться маленькие съедобные желтые цветки. [7] Рапини является источником витаминов А , С и К , а также калия , кальция и железа . [8]
Кулинарное использование
Lacón con grelos , типичное галисийское блюдо: ветчина из свиной лопатки с рапини, тушеным картофелем и колбасой.
Вкус рапини описывается как ореховый, горький и острый [7] , а также со вкусом миндаля . [9] Рапини нужно немного больше, чем подстричь основание. В молодом возрасте съедобен весь стебель, но с наступлением сезона основание становится более волокнистым. [10]
Рапини широко используется в кухне Рима , а также Южной Италии , [9] особенно в регионах Сицилии , [11] Калабрии , [12] Кампании , [13] Апулии , [13] [14] В итальянском языке рапини называется чиме ди рапа или брокколетти ди рапа ; [13] В Неаполе зеленый цвет часто называют фриариелли . [15] В португальской кухне грелос де набо по вкусу и текстуре похожи на брокколи рабе. [16] Рапини также популярен в регионе Галисия на северо-западе Испании; Фестиваль рапини ( Feira do grelo ) проводится в галисийском городе Ас-Понтес каждый февраль. [17]
В Соединенных Штатах рапини популярен в итальянско-американских кухнях; Братья Д'Арриго популяризировали этот ингредиент в Соединенных Штатах и дали ему название «брокколи-рабе» . [9] Рапина из брокколи входит в состав некоторых сэндвичей и подводных сэндвичей ; В Филадельфии популярным сэндвичем является жареная свинина по-итальянски с острым сыром проволоне местного производства , брокколи и перцем. [19] Рапини также может быть компонентом макаронных блюд, особенно в сочетании с итальянской колбасой. [20]
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
^ abc "Brassica rapa (Ruvo Group)" . Государственный университет Северной Каролины, кооперативное расширение. 2021 . Проверено 30 января 2021 г.
^ Барбьери, Г. (2008). «Профиль глюкозинолатов Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort». Пищевая химия . 107 (4): 1687–1691. doi :10.1016/j.foodchem.2007.09.054 . Проверено 20 февраля 2023 г.
^ Конверса, Г. (2016). «Биофизические, физиологические и питательные аспекты готового к употреблению cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) под влиянием традиционных и органических систем выращивания и времени хранения». Наука садоводства . 213 (14): 76–86. doi :10.1016/j.scienta.2016.10.021 . Проверено 20 февраля 2023 г.
^ "Эрбайо фотографико" . Университет Болоньи - Отделение агропродовольственных наук и технологий. 2019.
^ ab "Рапини/Брокколи Рааб". sonomamg.ucanr.edu . Программа магистратуры-садовника Калифорнийского университета округа Сонома, Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов . Проверено 17 июня 2018 г.
^ Факты о питании брокколи Рааб
^ abcdef Лидия Маттиккио Бастианич и Таня Бастианич Мануали, Италия Лидии в Америке (Кнопф, 2011), стр. 10. 127.
^ Элизабет., Шнайдер (2001). Овощи от амаранта до кабачков: Справочник: 500 рецептов и 275 фотографий (1-е изд.). Нью-Йорк: Морроу. ISBN978-0688152604. ОСЛК 46394048.
^ ab Винсент Скьявелли, Сицилийский стол папы Андреа: рецепты и воспоминания моего дедушки (Citadel Press, ред., 2001), стр. 2001. 40.
^ ab Розетта Костантино с Джанет Флетчер, Моя Калабрия: кулинария деревенской семьи с неизведанного юга Италии (WW Norton, 2010), стр. 10. 217.
^ abcdef Марселла Хазан и Виктор Хазан, Ингредиенты: Путеводитель Марселлы по рынку (Scribner, 2016), стр. 89.
^ abc Росселла Раго, Рецепт: Orecchiette con Cime di Rapa, Исследуйте неизвестные части (22 ноября 2017 г.).
^ Марлена Шпилер, Вкус Неаполя: неаполитанская культура, кухня и кулинария (Rowman & Littlefield, 2018), с. 67.
^ Дэвид Лейте, Новый португальский стол: захватывающие ароматы западного побережья Европы (Кларксон Поттер, 2009).
^ Ашифа Кассам, ошибка Google Translate: испанский город рекламирует фестиваль клитора, The Guardian (3 ноября 2015 г.).
^ Доменика Маркетти, Славные овощи Италии (Chronicle Books, 2013), с. 17.
^ Овощи в иллюстрациях: вдохновляющее руководство с более чем 700 проверенными на кухне рецептами ( America's Test Kitchen , 2019), стр. 56.
^ «Паста Рабе из брокколи с итальянской колбасой и фенхелем» . Семейная еда . 29 октября 2017 г. Проверено 10 сентября 2018 г.
дальнейшее чтение
Ван X, Ван Х, Ван Дж и др. (октябрь 2011 г.). «Геном мезополиплоидного вида сельскохозяйственных культур Brassica rapa». Природная генетика . 43 (10): 1035–9. дои : 10.1038/ng.919. PMID 21873998. S2CID 205358099.
Осборн Т.С., Коле С., Паркин И.А. и др. (июль 1997 г.). «Сравнение генов времени цветения Brassica rapa, B. napus и Arabidopsis thaliana». Генетика . 146 (3): 1123–9. ПМК 1208040 . ПМИД 9215913.
Сувабе К., Икетани Х., Нуноме Т., Каге Т., Хираи М. (май 2002 г.). «Выделение и характеристика микросателлитов Brassica rapa L». Теоретическая и прикладная генетика . 104 (6–7): 1092–1098. дои : 10.1007/s00122-002-0875-7. PMID 12582617. S2CID 33184043.
Чефола М., Амодио М.Л., Корнаккья Р., Ринальди Р., Ванадия С., Колелли Г. (апрель 2010 г.). «Влияние состава атмосферы на качество готового к употреблению брокколи-рааба (Brassica rapa L.)». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 90 (5): 789–97. doi : 10.1002/jsfa.3885. ПМИД 20355114.
Мун JH, Ю HJ, Шин JY, О М, Хван HJ, Чунг Х (октябрь 2012 г.). «Семейство генов фактора ответа ауксина у Brassica rapa: геномная организация, дивергенция, экспрессия и эволюция». Молекулярная генетика и геномика . 287 (10): 765–84. дои : 10.1007/s00438-012-0718-4. ПМК 3459075 . ПМИД 22915303.