Рассольный сыр , также иногда называемый маринованным сыром для некоторых сортов, — это сыр , который созревает в рассоле в герметичном или полупроницаемом контейнере. Этот процесс придает сыру хорошую стабильность, подавляя рост бактерий даже в более теплом климате. [1] Рассольные сыры могут быть мягкими или твердыми, различаться по содержанию влаги, цвету и вкусу в зависимости от типа используемого молока. Однако все они без корки и, как правило, имеют чистый, соленый и кислый вкус в свежем виде, приобретая некоторую пикантность при выдержке; большинство из них белые. [1]
Рассол используется при производстве других сыров, в частности сыров с мытой корочкой , но этот термин зарезервирован для сыров, созревание которых происходит при погружении в рассол.
Рассольный сыр широко производится и употребляется в пищу на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. [2]
К рассольным сырам относятся:
