Рецина ( греч . ρετσίνα ) — греческое белое (или розовое ) смолистое вино , которое производится уже не менее 2000 лет. Говорят, что его уникальный вкус возник из-за практики герметизации винных сосудов, в частности амфор , смолой алеппской сосны в древние времена. До изобретения непроницаемых стеклянных бутылок кислород приводил к порче многих вин в течение года. Сосновая смола помогала удерживать воздух, придавая вину аромат смолы . Римляне начали использовать бочки в 3 веке нашей эры, что устранило любую энологическую необходимость в смоле, но сам вкус был настолько популярен, что этот стиль все еще широко распространен сегодня.
Самое раннее записанное упоминание об использовании смолы с винными амфорами принадлежит римскому писателю первого века Колумелле , который подробно описал в своей работе De Re Rustica (12,20,3 и 12,22,2) различные типы смолы, которые можно было использовать для герметизации контейнера или смешивать с вином. Однако он рекомендовал не смешивать самые лучшие вина со смолой из-за неприятного привкуса, который она привносит. Его современник Плиний Старший рекомендует использовать добавление смолы в бродящее винное сусло в своей работе Naturalis Historia (14.124), причем смола из горных районов имеет лучший аромат, чем та, что поступает из низин (16.60). [1]
Римские поселения в Иллирии , Цизальпинской Галлии и Нарбонской Галлии не использовали покрытые смолой амфоры из-за отсутствия подходящих местных сосен и начали разрабатывать прочные, менее подверженные утечкам деревянные бочки в I веке н. э. К III веку изготовление бочек было распространено по всей Римской империи . Исключением были восточные регионы империи Византия , которые развили вкус к крепкому, острому вину и продолжали производить смолистое вино еще долгое время после распада Западной Римской империи . Разница во вкусах между двумя империями заняла центральное место в работе историка Лиутпранда Кремонского и его Relatio de Legatione Constantinopolitana . В 968 году Лиутпранда отправили в Константинополь, чтобы организовать брак между дочерью покойного императора Романа II и будущим императором Священной Римской империи Оттоном II . По словам Лиутпранда, при дворе Никифора II с ним обошлись очень грубо и недостойно : ему подали козленка, фаршированного луком , в рыбном соусе и «непригодном для питья» вине, смешанном со смолой, дегтем и гипсом, что было очень оскорбительно для его германских вкусов. [1]
Паломники и крестоносцы на Святой Земле в Средние века записали свои впечатления от крепких, смолистых вин греческих островов. Пьетро Казола , итальянский дворянин, который путешествовал в Иерусалим в 1494 году, писал о винах и кухне мест, в которых он останавливался по пути. В одной из своих записей о своем визите в Модоне на Пелопоннесе он писал о изобилии качественных вин, изготовленных из сортов Мальвазия , Мускат и Рамни . Все, что он пробовал, было приятным, за исключением крепкого, смолистого вина с неприятным запахом. [1]
Популярные анекдоты об эволюции рецины берут начало от римского завоевания Греции . Истории утверждают, что римляне разграбили вина Греции, разозлив граждан, которые обратились к сосновой смоле как к способу расширения своих запасов вина и как к сдерживающему средству для своих жаждущих завоевателей. Говорят, что резкий вкус отпугивал римлян, которые отказывались пить горький фермент. Другой анекдот утверждает, что избыток неразбавленной рецины был смертельным для короля Эрика I Датского и Сигурда I Норвежского . [2]
В Греции местная рецина производится по всей стране. [3] Основные центры производства находятся вокруг Аттики , Беотии и Эвбеи . Европейский союз рассматривает название «рецина» как защищенное обозначение происхождения и традиционное наименование для Греции и частей южных регионов Кипра . Австралийский стиль вина , произведенный в Южной Австралии, может называться «резинированным вином», но не «рециной». [1]
Сегодня традиционным виноградом для рецины является Саватиано с иногда смешанными Ассиртико и Родитис , а также другими сортами винограда по всей Греции. На острове Родос основным сортом винограда является Атири . Современная рецина производится по тем же технологиям виноделия белого или розового вина, за исключением небольших кусочков смолы алеппской сосны, добавляемых в сусло во время брожения. Кусочки остаются смешанными с суслом и выделяют маслянистую смоляную пленку на поверхности жидкости; при переливании вино осветляется , а твердые частицы и поверхностная пленка удаляются с готового вина. [1] В наши дни защитить новое вино от окисления легко с помощью гораздо более простых средств, и смолы используется гораздо меньше, чем традиционно требовалось. Такие вина лишены резкого «запаха скипидара », как в старые времена, и считаются идеальным дополнением к таким блюдам местной кухни с сильным вкусом, как бастурма или чесночные соусы, которые часто употребляются в качестве закусок с алкогольными напитками. [ необходима ссылка ]
Медиа, связанные с Рециной на Wikimedia Commons