Рыбные крекеры — это жареные во фритюре крекеры из рыбы и специй , родом из Индонезии . Крекеры готовятся в основном из муки тапиоки и/или саговой муки, а затем соли , сахара и глутамата натрия в качестве приправ. [2] Рыбные крекеры можно найти по всей Юго-Восточной Азии и Восточной Азии . Однако они более распространены и разнообразны в Индонезии и Малайзии .
Как и крупук уданг ( креветочный крекер ), крупук икан (рыбный крекер) — популярный тип крупука в Индонезии . Тенгири ( ваху ) и какаланг ( полосатый тунец ) — вероятно, популярные виды рыб, используемых для рыбных крекеров. Тем не менее, другие съедобные рыбы, такие как бавал ( морской карась ) и экор кунинг ( Caesionidae ), также могут использоваться.
Многие прибрежные рыбацкие города и поселки в Индонезии разработали свои рецепты и типы. Чиребон на Западной Яве и Палембанг на Южной Суматре славятся своими уникальными рыбными крекерами, в которых используется тэнгири . [3] Плоский стиль рыбных крекеров кемпланг ассоциируется с регионом Южной Суматры, от Лампунга , Палембанга до острова Бангка , в то время как цилиндрический стиль ампланг ассоциируется с прибрежным Борнео , от Самаринды , Баликпапана , Банджармасина до Понтианака . В Палембанге рыбные крекеры обычно едят с рыбным пирогом пемпек с куах куко (сладким, острым и кислым соусом на основе уксуса ).
Прибрежные рыбацкие города традиционно известны как центры производства рыбных крекеров. В Индонезии рыбные крекеры производятся в Бангке и на острове Белитунг , в Чиребоне на Западной Яве, в Джуване на Центральной Яве и в Сидоарджо на Восточной Яве . [4] Крупные прибрежные города, такие как Палембанг , Бандар-Лампунг , Медан , Макассар , Понтианак и Самаринда , также являются крупными центрами производства.
Рыбные крекеры — любимая закуска в Малайзии и соседних странах. Многие производители рыбных крекеров работают в прибрежных районах Малайзии, таких как Келантан , Теренггану, Паханг , Джохор , Кедах , Сабах и Саравак . [2] [5] Типы рыб, которые обычно используются для обработки этих рыбных крекеров, включают сельдь-волчью ( ikan parang ), сардины ( ikan tamban ), ставриду ( ikan selayang ), лещ-нитеперый ( ikan kerisi ), ставриду ( ikan lolong bara ), барабулю ( ikan biji nangka ), рыбу-ящерицу ( ikan conor ) и многие другие. [2]
Исторически сложилось так, что Муках , рыбацкий городок в Сараваке , известен производством рыбных крекеров. [6]
