Рестораны делятся на несколько отраслевых классификаций , основанных на стиле меню, методах приготовления и ценообразовании, а также на способах, с помощью которых еда подается клиенту. В этой статье в основном описывается ситуация в США, в то время как категоризация сильно различается по всему миру.
Исторически рестораном называли только те места, где были столики, за которыми можно было поесть сидя, обычно обслуживаемые официантом . После появления ресторанов быстрого питания и ресторанов с едой на вынос был создан ретроним для старого «стандартного» ресторана — sit-down restaurant . Чаще всего «sit-down restaurant» относится к ресторану с непринужденной обстановкой и обслуживанием за столиками , а не к ресторану быстрого питания или закусочной , где еду заказывают у стойки . В Северной Америке рестораны с едой на вынос часто подразделяются на «семейные» или « официальные ».
В британском английском термин restaurant почти всегда означает заведение общественного питания с обслуживанием за столиками, поэтому квалификация «sit down» обычно не требуется. Заведения быстрого питания и заведения с обслуживанием на вынос (take-out) с обслуживанием прилавка обычно не называются ресторанами. За пределами Северной Америки термины fast casual dining restaurants, family style и casual dining не используются, и различия между различными типами ресторанов часто не одинаковы. Во Франции, например, некоторые рестораны называются «bistros», чтобы указать на уровень непринужденности или модности, хотя некоторые «bistro» довольно формальны в отношении того, какую еду они подают и какую клиентуру они привлекают. Другие называются «brasseries», термин, который указывает на часы работы. «Brasseries» могут подавать еду круглосуточно, тогда как «restaurants» обычно подают только через установленные промежутки времени в течение дня. В Швеции рестораны многих типов называются «restaurantger», но рестораны при барах или кафе иногда называются «kök», что буквально означает «кухни», а иногда сочетание бара и ресторана называется «krog», что по-английски означает «таверна».
В книге Dishing It Out : In Search of the Restaurant Experience [ необходима полная цитата ] Роберт Аппельбаум утверждает, что все рестораны можно классифицировать по набору социальных параметров, определяемых как полярные противоположности: высокие или низкие, дешевые или дорогие, знакомые или экзотические, формальные или неформальные и т. д. Любой ресторан будет относительно высоким или низким по стилю и цене, знакомым или экзотическим по кухне, которую он предлагает разным типам клиентов, и т. д. Контекст так же важен, как стиль и форма: такерия — более чем привычное зрелище в Гвадалахаре, Мексика, но она была бы экзотикой в Албании.
Этнические рестораны специализируются на этнической или национальной кухне. Например, греческие рестораны специализируются на греческой кухне . [1]
Рестораны быстрого питания делают упор на скорость обслуживания. Операции варьируются от небольших уличных торговцев с тележками с едой до многомиллиардных корпораций, таких как McDonald's и Burger King . Еда заказывается не со стола, а с передней стойки (или в некоторых случаях с помощью электронного терминала). Затем посетители обычно несут свою еду со стойки к столу по своему выбору, а затем утилизируют любые отходы со своих подносов. Также могут быть доступны услуги проезда и выноса . Рестораны быстрого питания известны в ресторанной индустрии как QSR или рестораны быстрого обслуживания. [2]
Рестораны быстрого питания — это в основном сетевые рестораны, такие как Chipotle Mexican Grill и Panera Bread . [3] Больше еды готовится в ресторане, чем в сетях быстрого питания. Рестораны быстрого питания обычно не предлагают полный сервис обслуживания столов, но многие предлагают многоразовые тарелки и столовые приборы. Качество еды и цены, как правило, выше, чем в обычных ресторанах быстрого питания, но могут быть ниже, чем в обычных ресторанах.
Ресторан с неформальной обстановкой (или ресторан с обслуживанием) — это ресторан, в котором подают еду по умеренным ценам [ требуется разъяснение ] в неформальной [ требуется разъяснение ] атмосфере. За исключением ресторанов со шведским столом, рестораны с неформальной обстановкой обычно предлагают обслуживание за столиками. Примерами сетей являются Harvester в Великобритании и Applebee's в США. Рестораны с неформальной обстановкой занимают сегмент рынка между заведениями быстрого питания и ресторанами высокой кухни. Рестораны с неформальной обстановкой часто имеют полноценный бар с отдельным персоналом бара, полное пивное меню и ограниченное винное меню. Они часто, но не обязательно, являются частью более широкой сети, особенно в США. В Италии такие рестораны с неформальной обстановкой часто называются тратториями и обычно находятся в независимом владении и управлении.
.jpg/1280px-Cactus_Club_Cafe_(33000433094).jpg)
Премиальные рестораны с непринужденной обстановкой берут свое начало в Западной Канаде и включают такие сети, как Cactus Club Cafe , Earls , Moxies и JOEY . Подобно неформальным ресторанам, они обычно имеют обеденную зону и зону отдыха с несколькими телевизорами и часто фокусируются на напитках и «вдохновленной миром» еде. Обычно они находятся в престижных районах и городских центрах. Концепция популярна в Канаде, и бренды Earls, JOEY и Moxie's начали расширяться в Соединенных Штатах, а концепция питания становится все более распространенной в Великобритании с такими сетями, как Café Rouge , Wildwood Kitchen и другими.
Family style restaurants — это тип неформальных ресторанов, где еда часто подается на тарелках, и посетители обслуживают себя сами. Это также может быть использовано для описания семейных ресторанов или неформальных ресторанов.
Рестораны изысканной кухни — это полнофункциональные рестораны с определенными выделенными блюдами. Декор таких ресторанов отличается более качественными материалами, а в заведениях действуют определенные правила питания, которым, как правило, следуют посетители, иногда включая дресс-код .
Изысканные заведения иногда называют ресторанами с белыми скатертями , потому что традиционно они обслуживали столы официантами, за столами, покрытыми белыми скатертями. Скатерти стали символом опыта. Использование белых скатертей со временем стало менее модным, но обслуживание и высококлассная атмосфера сохранились. [4] [5]
Большинство из этих заведений можно отнести к подтипам ресторанов быстрого питания или ресторанов неформального питания.
Пивной бар в США развился из оригинальной французской идеи типа ресторана, предлагающего сытные блюда по умеренным ценам — вдохновленные Францией «комфортные блюда» — в непритязательной обстановке. В США бистро обычно имеют более изысканный декор, меньше столов, более изысканную еду и более высокие цены. При использовании в английском языке термин «бистро» обычно обозначает континентальное меню.
Шведские столы и шведские столы предлагают посетителям выбор блюд по фиксированной цене. Еда подается на подносах вокруг баров, с которых клиенты с тарелками берут еду сами. Выбор может быть скромным или очень обширным, а более сложные меню делятся на категории, такие как салат, суп, закуски, горячие блюда, холодные блюда, десерт и фрукты. Часто ассортимент кухни может быть эклектичным, в то время как другие рестораны фокусируются на определенном типе, например, на домашней кухне, китайской, индийской или шведской. Роль официанта или официантки в этом случае сводится к удалению готовых тарелок, а иногда и к заказу и повторному наполнению напитков. В Италии своего рода полушведский стол представлен либо в tavola calda, где подают горячие блюда, либо в tavola fredda, где подают холодные блюда. Оба варианта можно найти в барах и кафе во время еды или в специальных местах, иногда с размещением и обслуживанием за стойкой.
.jpg/1280px-Byways_Cafe_(Portland,_Oregon).jpg)
Британские кафе и американские закусочные — неформальные заведения, предлагающие широкий выбор горячих блюд и сэндвичей или булочек, приготовленных на заказ. Кофейни или кафе не являются полноценными ресторанами, поскольку в первую очередь они подают и получают большую часть своего дохода от горячих напитков. Многие кафе открыты во время завтрака и будут подавать полные горячие завтраки в течение всего дня. В некоторых районах кафе предлагают места на открытом воздухе. Слово происходит от французского café .
Кафетерий — это ресторан , где подают готовую еду, расположенную за стойкой для раздачи еды. Обслуживание за столиками отсутствует. Обычно посетитель берет поднос и толкает его по направляющей перед стойкой. В зависимости от заведения порции могут быть заказаны у обслуживающего персонала, выбраны в виде готовых порций, уже наложенных на тарелки, или посетители могут самостоятельно набрать себе порции. Кафетерии распространены в больницах , тюрьмах , корпорациях и учебных заведениях, таких как школы и колледжи . В Италии это очень распространено и известно как «mensa aziendale».
В Великобритании кафетерий (также известный как ресторан самообслуживания ) может также предлагать большой выбор горячей еды. Кафетерии предлагают более широкий выбор готовых блюд: например, в них могут быть различные виды жаркого (например, говядина, ветчина, индейка), готовые к разделке официантом, а также другие основные блюда, а не просто гамбургеры или жареная курица.
Кофейни — это неформальные рестораны без обслуживания за столиками, в которых основной упор делается на кофе и другие напитки; обычно предлагается ограниченный выбор холодных блюд, таких как выпечка и, возможно, сэндвичи. Их отличительной чертой является то, что они позволяют посетителям отдыхать и общаться в своих помещениях в течение длительного времени без давления, заставляющего их немедленно уйти после еды, и поэтому их часто выбирают в качестве мест для встреч.
Ресторан назначения — это тот, который обладает достаточной привлекательностью, чтобы привлечь клиентов за пределами своего сообщества. [6] Идея ресторана назначения возникла во Франции вместе с гидом Мишлен , который оценивал рестораны с точки зрения того, заслуживают ли они специальной поездки или отклонения от маршрута во время путешествия по Франции на машине.
Greasy spoon — разговорный термин для британского кафе , американской закусочной или другого небольшого заведения, которое, как правило, предлагает еду по низкой цене. Обычно там подают жареную пищу, а в Соединенном Королевстве такие места часто предлагают завтраки на весь день и крепкий чай строителя . Обычно их можно найти в рабочих районах.
Посетители сидят, как в обычной столовой. Еда готовится заведениями для приготовления на встроенных газовых плитах , индукционных плитах или угольных грилях ; посетитель контролирует мощность нагрева прибора.
Несмотря на название, монгольская форма барбекю -ресторана не является монгольской, а скорее происходит из Тайваня и вдохновлена японским теппаньяки [ требуется цитата ] . Клиенты создают миску из ассортимента ингредиентов, представленных в виде шведского стола. Затем миска передается повару, который обжаривает еду на большой сковороде и возвращает ее на тарелке или в миске потребителю.
Традиционно пабы были в первую очередь питейными заведениями, а еда была на втором месте, тогда как многие современные пабы также полагаются на еду, вплоть до того, что гастропабы часто известны своей высококачественной едой в стиле изысканного паба и сопутствующими высокими ценами. Типичный паб имеет большой выбор пива и эля на разлив.
Многие рестораны, специализирующиеся на японской кухне, предлагают гриль теппаньяки , который, если быть точнее, основан на типе угольной печи, которая в Японии называется ситирин . Посетители, часто в нескольких, не связанных между собой группах, сидят вокруг гриля, пока шеф-повар готовит их заказы на еду перед ними. Часто шеф-повар обучен развлекать гостей специальными приемами, включая разбивание вращающегося яйца в воздухе, формирование вулкана из ломтиков лука разного размера и переворачивание жареных креветок в рот посетителям, в дополнение к различным реквизитам. Также называется хибати.
Цифровой или онлайн-ресторан — это тип ресторана, в котором нет посадочных мест или столов, а оплата производится только безналичным способом . Цель таких ресторанов — чтобы клиенты приходили в заведение только для того, чтобы забрать заказ. [7] [8] [9] [10]
Ничто так не символизирует изысканную еду, как белая скатерть. Белая скатерть — это не просто хрустящая ткань, это негласный контракт ресторана с его клиентами, обещание изысканных блюд, винных карт мирового класса и превосходного обслуживания. В эту эпоху неформальных закусочных с переработанной древесиной, общими столами и общими тарелками белая скатерть — это первое, от чего нужно отказаться. Слишком душно, слишком снобистски, слишком старо, так думают.
интерпретация изысканной кухни в меньшей степени связана со скатертями, сырными тележками и приглушенными голосами, а в большей — с креативностью и безупречным обслуживанием.
Медиа, связанные с ресторанами по типу на Wikimedia Commons
