Сумах или сумах [ a] ( / ˈ s uː m æ k , ˈ ʃ uː -/ S(H)OO -mak , Великобритания также / ˈ sj uː -/ ) — любой из примерно 35 видов цветковых растений рода Rhus . и родственные роды семейства кешью ( Anacardiaceae ). Сумах растет в субтропических и умеренных регионах на всех континентах, кроме Антарктиды и Южной Америки . [4] [5] [6] Сумах используется как пряность, краситель и в медицине.
Сумаки — это раздельнополые кустарники и небольшие деревья семейства Anacardiaceae , высота которых может достигать от одного до десяти метров (3–33 футов). Листья обычно перисто-сложные , хотя у некоторых видов листья тройчатые или простые. Цветки собраны в плотные метелки или колосья длиной 5–30 см (2–12 дюймов), каждый цветок очень маленький, зеленоватый, кремово-белый или красный , с пятью лепестками. Плоды представляют собой красноватые тонкомякотные костянки , покрытые волосками различной степени зрелости и образующие плотные гроздья на кончиках ветвей, иногда называемые сумаховыми бобами . [ нужна цитата ]
Сумахи размножаются как семенами ( распространяются птицами и другими животными через помет ) , так и новыми побегами от корневищ , образуя крупные клональные колонии . [ нужна цитата ]
Таксономия Rhus имеет долгую историю: в 1825 году де Кандоль предложил подродовую классификацию с 5 разделами . В своем самом большом объеме Rhus , насчитывающий более 250 видов, был крупнейшим родом семейства Anacardiaceae .
Другие авторы использовали подроды и помещали некоторые виды в отдельные роды, отсюда и использование Rhus sensu lato и Rhus sensu stricto ( ss ). В одной классификации используются два подрода, Rhus (около 10 видов ) и Lobadium (около 25 видов), в то время как в то же время Cotinus , Duckera , Malosma , Metopium , Searsia и Toxicodendron отделились, образовав Rhus s.s. . Другие роды, которые были выделены, включают Actinocheita и Baronia . Согласно определению, Rhus s.s. Судя по исследованиям молекулярной филогении, кажется монофилетическим . Однако подроды не кажутся монофилетическими. Более крупный подрод Lobadium был разделен на секции Lobadium и Terebinthifolia . и Стифония (два подраздела). [7] [8] [9]
Азия, Северная Африка и Южная Европа
Австралия, Тихий океан
Северная Америка
Слово сумах берет свое начало от старофранцузского сумаха (13 век), от средневекового латинского сумаха , от арабского summāq ( سماق ), от сирийского summāqa (ƒƒα������������), что означает «красный». [10] Родовое название Rhus происходит от древнегреческого ῥοῦς ( rhous ), что означает «сумах», неизвестной этимологии; предположение, что оно связано с глаголом ῥέω ( rheō ), «течь», теперь отвергается учеными. [11] [12] [13]
Виды, в том числе сумах ароматный ( R. aromatica ), сумах мелколистный ( R. microphylla ), сумах гладкий ( R. glabra ) и сумах оленевидный ( R. typhina ), выращиваются для украшения либо как дикие виды, либо как сорта . [14] [15] [16] [17]
Сухофрукты некоторых видов измельчают, чтобы получить острую малиновую пряность, популярную во многих странах. [18] [19] Фрукты также используются для приготовления традиционного напитка « розовый лимонад », замачивая их в воде, процеживая, чтобы удалить волоски, которые могут раздражать рот или горло, иногда добавляя подсластители, такие как мед или сахар. Терпкий вкус сумаха обусловлен высоким содержанием яблочной кислоты . [20]
Плоды ( костянки ) Rhus coriaria измельчаются в красновато-фиолетовый порошок, используемый в качестве пряности в ближневосточной кухне для придания терпкого лимонного вкуса салатам или мясу. [18] В арабской кухне его используют в качестве гарнира к блюдам мезе , таким как хумус и таши , его также часто добавляют в фалафель . Сирия также использует эту специю, она является одним из основных ингредиентов Кубах Сумаки в Алеппо, Сирия, ее добавляют в салаты в Леванте , а также она является одним из основных ингредиентов палестинского блюда Мусахан . В афганской , армянской , иракской , иранской кухне и кухне мизрахи сумах добавляют в рис или шашлык . В армянской , азербайджанской , среднеазиатской , сирийской , иракской , иорданской , палестинской , ливанской , турецкой и курдской кухне его добавляют в салаты, шашлык и лахмаджун . Rhus coriaria используется в смеси специй заатар . [21] [22]
В средние века , в основном с тринадцатого по пятнадцатый века, сумах появлялся в кулинарных книгах, которые часто использовали богатые люди в Западной Европе. В частности, одно блюдо, называемое сумакийя , тушеное мясо из сумаха, европейцы часто переводили на английский язык как «сомаккья». [23]
В Северной Америке сумах гладкий ( R. glabra ), сумах трехлистный ( R. trilobata ) и сумах оленерогий ( R. typhina ) иногда используются для приготовления напитка, называемого «сумах-аде», «индийский лимонад». или «сок русса». [ нужна цитата ] Этот напиток готовится путем замачивания костянок в прохладной воде, их растирания для извлечения эссенции, процеживания жидкости через хлопчатобумажную ткань и подслащивания ее. Коренные американцы также используют листья и костянки сумаха в сочетании с табаком в традиционных курительных смесях. [24] [25] [26]
Листья и кора большинства видов сумаха содержат большое количество дубильных веществ и используются при производстве кожи во многих культурах по всему миру. Еврейское название og ha-bursaka'im означает «сумах кожевника», как и латинское название R. coriaria . Листья некоторых сумахов выделяют танин (в основном типа пирогаллола ), вещество, используемое при дублении овощей . Известные источники включают листья R. coriaria , китайскую желчь R. chinensis , а также древесину и корни R. pentaphylla . Кожа , дубленная сумахом, гибкая, легкая по весу и светлому цвету. Одним из видов кожи, изготовленной с использованием танинов сумаха, является сафьян . [27]
Красящие свойства сумаха необходимо учитывать, когда его перевозят в виде тонкого мучнистого вещества в мешках в качестве легкого груза, сопровождающего тяжелые грузы, такие как мрамор. Сумах был особенно опасен для мрамора: «Когда пыль сумаха оседает на белом мраморе, результат не заметен сразу, но если он однажды станет влажным или даже влажным, он превратится в мощный пурпурный краситель, который проникнет в мрамор на необыкновенную глубину. " [28]
Сумак-краситель (黄櫨染, корозен ) использовался только для верхней одежды императора Японии , поэтому являлся одним из запрещенных цветов . [29] [30]
Сумах использовался для лечения нескольких различных заболеваний в средневековой медицине, в первую очередь в странах Ближнего Востока и Южной Азии (где сумах был более доступен, чем в Европе). На кораблекрушении XI века у берегов Родоса , раскопанном археологами в 1970-х годах, содержались коммерческие количества костянки сумаха . Они могли быть предназначены для использования в качестве лекарства, кулинарной приправы или красителя. [31] Клиническое исследование показало, что диетический сумах снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией и может использоваться в качестве дополнительного лечения . [32]
Некоторые пчеловоды используют сушеные бобы сумаха в качестве топлива для своих курильщиков . [33]
Стебли сумаха также имеют мягкую сердцевину в центре, которую легко удалить, чтобы использовать ее в традиционном изготовлении трубок коренных американцев. Их обычно использовали в качестве стержней труб на севере Соединенных Штатов. [34]
Высушенная древесина сумаха флуоресцирует под длинноволновым ультрафиолетовым излучением. [35]
Некоторые виды, ранее встречавшиеся у Rhus , такие как ядовитый плющ ( Toxicodendron radicans , син. Rhus токсикодендрон ), ядовитый дуб ( Toxicodendron diversilobum , син. Rhus diversiloba ) и сумах ядовитый ( Toxicodendron vernix , син. Rhus vernix ), производят аллерген урушиол. и может вызвать серьезные аллергические реакции. Ядовитый сумах можно узнать по его белым костянкам, которые сильно отличаются от красных костянок настоящих видов Rhus . [ нужна цитата ]
Скашивание сумаха не является хорошей мерой борьбы, поскольку древесина пружинит, что приводит к образованию неровных и заостренных пней при скашивании. После скашивания растение быстро восстановится с новым приростом. [36] Козы уже давно считаются эффективным и быстрым методом удаления, поскольку они поедают кору, что помогает предотвратить появление новых побегов. Сумах размножается корневищем . Небольшие побеги растут возле более зрелого дерева сумаха через неглубокий корень на довольно большом расстоянии от основного дерева. Таким образом, обрезка корней является средством борьбы без полного уничтожения растений. [ нужна цитата ]
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
СМИ, связанные с Русом, на Викискладе?