Курдская кухня ( курдский : خواردنی کوردی или Xwarina Kurdî ) состоит из большого разнообразия блюд, приготовленных курдским народом . Есть культурное сходство курдов и их непосредственных соседей в Иране , Ираке , Турции , Сирии и Армении . Курдская кухня типична для кухни Западной Азии.
Курдская кухня обильно использует свежие травы и специи. [1]
Подслащенный черный чай – очень распространенный напиток, наряду с горьким крепким кофе. Другой любимый курдский напиток — Мастав (в Сорани ) или Ава Маст , представляющий собой смесь йогурта и соли с водой. Ферментированная версия этого напитка называется До ( Дух ). [2]
Основными блюдами курдской кухни являются Бербесель, Бирьяни , Доклив, Келане, Кулеренаске, Кубе , Парев Тобули , Куки ( пироги с мясом или овощами), Биринч ( белый рис отдельно или с мясом, овощами и зеленью), а также разнообразные салаты, выпечка, и напитки, характерные для разных частей Курдистана. Другие популярные блюда: маклуба , кофта , шифта, шила/марага, шпинат с яйцами, пшенично-чечевичный суп, свекольно-мясной суп, сладкая репа, печенье с кардамоном, бургул плов , мехир, хур у руви, пель ( япрах ), чичма это. блюдо распространено в Эрбиле (Хевлер), тефти, нискене и нане нискан. [3]
Савар , традиционное блюдо среди курдских фермеров, готовится из зерен пшеницы, которые варят, сушат на солнце и растирают в ступке ( кукурузу ), чтобы избавиться от шелухи. Затем пшеницу измельчают на мельнице ( дестарр ). Полученную зерновую пищу можно варить и подавать к столу. [4]
Тепси — блюдо из баклажанов , зеленого перца , кабачков и картофеля в слегка остром томатном соусе. Тешриб состоит из слоев наана в соусе из зеленого перца, помидоров, лука и перца чили. [5]
По - курдски йогурт называется маст [ 6] и считается самым популярным кисломолочным продуктом.
.jpg/1280px-Kurdish_mastawe_(dou).jpg)
В Курдистане хлеб можно найти в различных формах. Их ингредиенты различаются, а также форма, плотность и текстура. [7]
Фаршированные овощи широко известны в курдских регионах как Пелпеч или Опракс (Сарма) или Пел (Долма) [8] . Он медленно кипит и наполняет дом непреодолимым ароматом свежих трав, ароматических веществ и острых лимонов. [9]
Для кочевников и пастухов баранина и курица на протяжении веков были основными блюдами курдской кухни. [11]
