Сфольятелла ( итальянский: [sfoʎʎaˈtɛlla] ; неаполитанский : sfugliatella ; мн.: sfogliatelle ) , иногда также известный как хвост омара , [1] [2] — итальянское пирожное в форме ракушкисо сладкой или сливочной начинкой, происходящее из Кампании. область, край. Сфольятелла означает «маленький, тонкий лист/слой», поскольку текстура теста напоминает сложенные листья. [ нужна цитата ]
Сфольятелла Санта-Роза была создана в монастыре Санта-Роза в Конка-дей-Марини , в провинции Салерно , на юге Италии, в 17 веке. Паскуале Пинтауро, кондитер из Неаполя, приобрел оригинальный рецепт и начал продавать выпечку в своем магазине в 1818 году. [3]
Тесто растягивают на большом столе или раскатывают с помощью макаронной машины , затем смазывают жиром (сливочным маслом, салом, шортенингом, маргарином или смесью), затем скатывают в рулет (очень похоже на рулет , но с еще много слоев). Диски обрезаются с конца, придают им форму карманов и заполняются ими. Тесто выпекается до тех пор, пока слои не разделятся, образуя характерные выступы сфольятеллы . [ нужна цитата ]
Рецепты теста и начинки различаются. Начинки включают рикотту со вкусом апельсина , миндальную пасту и цукаты из цедры цитрона . [ нужна цитата ]
В неаполитанской кухне существует два вида теста: сфольятелла ричча («кудрявая»), стандартная версия, и сфольятелла фролла , менее трудоемкое тесто, в котором используется песочное тесто и не образуются характерные для сфольятеллы слои. [4]
Также существует вариант под названием coda d'aragosta (в США «хвост омара») [5] с той же корочкой, но с более сладкой начинкой: французскими сливками, похожими на взбитые сливки . [ нужна цитата ]
