Тонгба ( непальский : तोङबा произносится [toŋba] ) — алкогольный напиток на основе проса , который можно найти в восточном горном регионе Непала , Бутана и соседних индийских регионах Сикким и Дарджилинг . [1] [2] [3] ; его предложение является знаком уважения к гостю, и напиток также является важным элементом особых случаев и фестивалей. Это безалкогольный алкогольный напиток, который пьют в Тибете на протяжении столетий, о чем свидетельствует деревянная емкость, в которой он готовится/пьется. Он также считается традиционным и коренным напитком народа лимбу . [3]
Тонгба на самом деле является названием сосуда, в котором хранится ферментированный напиток из проса, известный как mandokpenaa thee . [4] Тонгба готовится из коричневого пальчатого проса ( Eleusine coracana , также известного как раги в Индии или кодо в Непале), выращенного в холмистых регионах, и его готовят и смешивают с традиционно культивируемым кхесунгом, который представляет собой микробную колонию или закваску. «Кхесунг» — это лимбу-версия непальского термина «мурча»; лепча называют его «тхамик», а бхутиа называют его «пхаб».
Tongba — это ферментированное просяное пиво из Гималаев, содержащее биологически активные компоненты, которые могут обладать терапевтическими свойствами против высокогорных болезней . [5] Tongba изготавливается путем замачивания ферментированного проса в течение нескольких минут, а затем высасывания полученной мутной жидкости через бамбуковую соломинку с фильтрующим дном из семян. Оно слегка алкогольное, гладкое и имеет мягкий, молочный, грибной вкус с некоторыми хлебными нотками. [6] [7]
Тонгба — это основной продукт для путешественников, которые несут еду на спине. Он также хорош для людей, которые живут в более холодных регионах, потому что он помогает пищеварению и повышает иммунитет [ нужна цитата ] .
Тонгба содержит гликозид, аминокислоты, жирные кислоты, терпеноиды и фенол, которые обладают антиоксидантным и антибактериальным потенциалом [8] и терапевтическими свойствами против высотных заболеваний, включая свойство удержания влаги в организме в условиях высокогорной холодной и сухой погоды. Исследования также показали, что тонгба метаболически похож на японское сакэ . [5]
