Урда ( албанский : urdha , неопределенная форма : urdhë ; [1] болгарский : urda, извара , латинизированный : urda, izvara ; македонский : урда, изварка , латинизированный : urda, izvarka ; румынский : urdă ; сербский : вурда / vurda ; украинский : вурда латинизировано : vurda ; венгерский : orda, zsendice ) — разновидность сывороточного сыра , обычно производимого в Юго-Восточной Европе , [2] [3] [4] [5] [6] и Венгрии . [7] [8]
Название происходит от албанского urdhë/urdha , от протоалбанского *wurdā , от более ранней формы *urdā или *uordā , в конечном итоге произошедшей от протоиндоевропейского *uer- «кипятить, сжигать». Оно родственно древнеармянскому վառիմ ( vaṙim , «гореть»), литовскому vìrti («варить, кипятить»). Семантически важно, что этот сыр производится путем кипячения сыворотки . Албанский термин urdhë/urdha был заимствован другими балканскими и карпатскими языками, в частности румынским urdă , [1] а также болгарским , венгерским , сербским , словацким , русинским , польским , чешским и русским языками.
Урда производится из сыворотки овечьего , козьего или коровьего молока. Урда производится путем нагревания сыворотки, полученной в результате стекания любого типа сыра. Его часто делают в формах в форме полусферы. Паста мелкозернистая, шелковистая и приятная на вкус. Она содержит 18 граммов белка на 100 граммов .
По способу приготовления урда похожа на рикотту .
В Румынии урда традиционно используется при приготовлении некоторых десертов, таких как клатита и плацинта . Урда очень популярна в северо-восточной части Сербии — Банате.
Венгры традиционно используют его в качестве ингредиента десертов, обычно делают из него букту (ordás bukta) и ordás palacsinta .