Ферментированные молочные продукты или ферментированные молочные продукты , также известные как кисломолочные продукты , кисломолочные продукты или кисломолочные продукты , являются молочными продуктами , которые были получены путем ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий, таких как Lactobacillus , Lactococcus и Leuconostoc . Процесс ферментации увеличивает срок годности продукта, одновременно улучшая его вкус и усвояемость молока. [ требуется ссылка ] Существуют доказательства того, что ферментированные молочные продукты производятся примерно с 10 000 г. до н. э. [1] В лабораториях был выращен ряд различных штаммов Lactobacilli, что позволило получить множество кисломолочных продуктов с различными вкусами и характеристиками. Эти бактерии позволяют производить множество ферментированных молочных продуктов, таких как сыр, йогурт, кефир, масло [ требуется ссылка ]
Большинство бактерий, необходимых для производства этих продуктов, процветают в определенных условиях, что означает, что правильная среда имеет решающее значение для производства ферментированных продуктов.
Продукция
В мире можно найти множество различных видов кисломолочных продуктов, включая молоко, сыр, йогурт, другие кисломолочные продукты, мороженое и многое другое. [2]
^ abcdefghijkl "Продукты из ферментированного молока". Канадская комиссия по молочным продуктам. 2007-06-06. Архивировано из оригинала 2019-06-19 . Получено 2012-12-26 .
^ "Молочные продукты и напитки | Молочные продукты".
^ Амильен, Вирджиния; Торьюсен, Ханне; Виттерсё, Гуннар (4 мая 2005 г.). «От местной еды к терруарному продукту? - Некоторые мнения о Тьюккмьёлке, традиционном густом кислом молоке из Рёруса, Норвегия». Антропология еды (4). дои : 10.4000/aof.211 . Проверено 4 сентября 2008 г.
^ abcde "Новые знания о молочных продуктах: Другое: Виды других молочных продуктов". Национальный совет по молочному хозяйству. Архивировано из оригинала 25 сентября 2006 г. Получено 2007-06-30 .
^ "Filmjölk" (на шведском). Arla Foods. Архивировано из оригинала 2007-08-08 . Получено 2007-06-29 .
^ "Ekologisk filmjölk" (на шведском). Arla Foods. Архивировано из оригинала 2007-08-20 . Получено 30-06-2007 .
^ ab "Viili: финская специальность" (PDF) . Valio Foods & Functionals . 2003 (2): 4–5. 2003 . Получено 30 июня 2007 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
^ Шлейфер К.Х., Краус Дж., Дворжак С., Килппер-Бальц Р., Коллинз М.Д., Фишер В. (1985). «Перенос Streptococcus Lactis и родственных стрептококков в род Lactococcus gen. nov». Сист. Прил. Микробиол . 6 (2): 183–195. дои : 10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN 0723-2020.
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ферментированные молочные продукты» .
