Coffea arabica ( / ə ˈ r æ b ɪ k ə / ), также известный как кофе Арабика , является видом цветущего растения семействамареновых и кофейных . Считается, что это первый вид кофе, который был окультурен, и является доминирующим сортом, представляющим около 60% мирового производства. [ 2] Кофе, произведенный из менее кислых, более горьких и более кофеиновых зерен робуста ( C. canephora ), составляет большую часть оставшегося производства кофе. Естественные популяции Coffea arabica ограничены лесами Южной Эфиопии и Йемена. [3] [4]
Coffea arabica был впервые научно описан Антуаном де Жюсье , который назвал его Jasminum arabicum после изучения образца из Ботанического сада Амстердама . Линней поместил его в собственный род Coffea в 1737 году. [5]
Coffea arabica является одним из полиплоидных видов рода Coffea , поскольку он несет 4 копии из 11 хромосом (всего 44) вместо 2 копий диплоидных видов. В частности, Coffea arabica сам по себе является результатом гибридизации между диплоидами Coffea canephora и Coffea eugenioides , [6] таким образом, делая его аллотетраплоидом , с двумя копиями двух разных геномов. Это событие гибридизации в происхождении Coffea arabica оценивается между 1,08 миллиона и 543 000 лет назад и связано с изменением условий окружающей среды в Восточной Африке. [7] [8]
Дикие растения вырастают высотой от 9 до 12 м (от 30 до 39 футов) и имеют открытую систему ветвления; листья супротивные, простые эллиптические-яйцевидные или продолговатые, 6–12 см (2,5–4,5 дюйма) в длину и 4–8 см (1,5–3 дюйма) в ширину, глянцевые темно-зеленые. Цветки белые, 10–15 мм в диаметре и растут в пазушных соцветиях. Семена содержатся в костянке ( обычно называемой «вишней») диаметром 10–15 мм, созревающей от ярко-красной до фиолетовой и обычно содержащей два семени , часто называемых кофейными зернами.
Эндемик юго-западных высокогорий Эфиопии , [9] Coffea arabica выращивается в десятках стран между тропиком Козерога и тропиком Рака . [10] Обычно используется в качестве кустарника подлеска . Он также был обнаружен на плато Бома в Южном Судане . Coffea arabica также встречается на горе Марсабит в северной Кении , но неясно, является ли это действительно местным или натурализованным явлением; недавние исследования подтверждают, что он натурализовался. [11] [12] Вид широко натурализовался в районах за пределами своей родины, во многих частях Африки , Латинской Америки , Юго-Восточной Азии , Индии , Китая и на различных островах в Карибском море и в Тихом океане . [13]
Кофейное дерево впервые было завезено на Гавайи в 1813 году, и его начали широко выращивать примерно к 1850 году. [14] Раньше его выращивали более широко, особенно в Коне , [14] и оно сохраняется после выращивания во многих районах. В некоторых долинах это очень инвазивный сорняк. [15] В лесных заповедниках Удаваттакеле и Ганнорува около Канди, Шри-Ланка, кофейные кусты также являются проблемным инвазивным видом. [16]
Кофе производился в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе Австралии, начиная с 1980-х и 1990-х годов. [17] Управление по управлению влажными тропиками классифицировало Coffea arabica как экологический сорняк для юго-востока Квинсленда из-за его инвазивности в несельскохозяйственных районах. [18] [19]
Первое письменное упоминание о кофе, приготовленном из жареных кофейных зерен (ботанических семян), принадлежит арабским ученым, которые писали, что это полезно для продления рабочего дня. Арабское нововведение в Йемене , заключающееся в приготовлении напитка из жареных зерен, сначала распространилось среди египтян и турок , а затем распространилось по всему миру. Другие ученые полагают, что кофейное дерево было завезено из Йемена, основываясь на йеменской традиции, согласно которой в Удейне («две веточки») в Йемене в доисламские времена в Йемене высаживались ростки кофе и кат . [20] Производство арабики в Индонезии началось в 1699 году благодаря распространению торговли Йемена. Индонезийские сорта кофе, такие как Суматра и Ява, известны своим плотным телом и низкой кислотностью. Это делает их идеальными для смешивания с кофе с более высокой кислотностью из Центральной Америки и Восточной Африки . [9]
На долю арабики приходится 60% мирового производства кофе. [2] [21]
C. arabica требуется около семи лет, чтобы полностью созреть, и лучше всего он чувствует себя при уровне осадков 1,0–1,5 метра (39–59 дюймов), равномерно распределенном в течение года. [ требуется ссылка ] Обычно его выращивают на высоте от 1300 до 1500 м (4300–4900 футов), [ требуется ссылка ] но есть плантации, где его выращивают как на уровне моря, так и на высоте 2800 м (9200 футов). [22]
Растение может переносить низкие температуры, но не заморозки, и лучше всего себя чувствует при средней температуре от 15 до 24 °C (от 59 до 75 °F). [23] Коммерческие сорта в основном вырастают только до 5 м и часто обрезаются до 2 м, чтобы облегчить сбор урожая. В отличие от Coffea canephora , C. arabica предпочитает выращиваться в легкой тени. [24]
Через два-четыре года после посадки C. arabica производит небольшие, белые, очень ароматные цветы. Сладкий аромат напоминает сладкий запах цветов жасмина . Цветы, раскрывающиеся в солнечные дни, дают наибольшее количество ягод. Однако это может быть проблематичным и вредным, поскольку кофейные растения, как правило, производят слишком много ягод; это может привести к плохому урожаю и даже повредить урожайности в последующие годы, поскольку растение будет способствовать созреванию ягод в ущерб своему собственному здоровью.
На ухоженных плантациях чрезмерное цветение предотвращается обрезкой дерева. Цветы держатся всего несколько дней, оставляя после себя только толстые темно-зеленые листья. Затем начинают появляться ягоды. Они такие же темно-зеленые, как и листва, пока не начнут созревать, сначала желтые, затем светло-красные и, наконец, темнеющие до глянцевого, темно-красного цвета. В этот момент их называют « вишнями », на какие плоды они тогда похожи, и готовы к сбору.
Ягоды продолговатые и около 1 см в длину. Кофе худшего качества получается, если их собрать слишком рано или слишком поздно, поэтому многие собирают вручную, чтобы лучше выбрать их, так как они не все созревают одновременно. Иногда их стряхивают с дерева на циновки, что означает, что спелые и незрелые ягоды собираются вместе.
Деревья трудно выращивать, и каждое дерево может производить от 0,5 до 5,0 килограммов (от 1,1 до 11,0 фунтов) сушеных бобов, в зависимости от индивидуальных особенностей дерева и климата в этот сезон. Самая ценная часть этой товарной культуры — бобы внутри. Каждая ягода содержит две гнёзда , содержащие бобы. Кофейные бобы на самом деле представляют собой два семени внутри плода; иногда третье семя или одно семя, гороховая ягода , вырастает в плоде на кончиках ветвей. Эти семена покрыты двумя мембранами; внешняя из них называется «пергаментной оболочкой», а внутренняя — «серебряной кожицей».
На Яве деревья сажают в любое время года и собирают урожай круглый год. Однако в некоторых частях Бразилии деревья имеют сезон и собирают урожай только зимой. Растения уязвимы к повреждениям в таких плохих условиях роста, как холодная или низкая pH почва , и они также более уязвимы для вредителей, чем растение C. robusta . [25]
Ожидается, что в среднесрочной перспективе может произойти истощение коренных популяций C. arabica из-за прогнозируемого глобального потепления , основанного на моделировании МГЭИК . [26] Изменение климата — повышение температуры, более длительные засухи и чрезмерное количество осадков — по-видимому, угрожает устойчивости производства кофе сорта арабика, что приводит к попыткам вывести новые сорта для меняющихся условий. [27]
Изысканный кофе — это почти исключительно высококачественные мягкие сорта арабики, а среди самых известных в мире кофейных зерен арабики — ямайские Blue Mountain , колумбийские Supremo , Tarrazú , Коста-Рика , гватемальские Antigua и эфиопские Sidamo . [28] [29] [30]
Смеси, состоящие только из арабики, часто маркируются как «100% арабика» как знак качества. В 2023 году несколько крупных обжарщиков кофе отказались от маркировки «100% арабика», которая ранее размещалась на некоторых из их упаковок, и начали добавлять в смесь менее дорогой кофе Робуста . Чтобы избежать внесения более крупных изменений в визуальный дизайн упаковки, этикетка «Арабика» была заменена другой маркировкой, сохранив предыдущий орнаментальный дизайн, тем самым представляя случай усадки . В некоторых случаях кофе по-прежнему рекламируется как «100% арабика» в листовках в 2024 году, но больше не заявляется так на самой упаковке.
Один штамм Coffea arabica [ какой? ] естественным образом содержит очень мало кофеина. В то время как зерна обычных растений C. arabica содержат 12 мг кофеина на грамм сухой массы, эти мутанты содержат только 0,76 мг кофеина на грамм, но со вкусом, похожим на обычный кофе. [31]
Несмотря на то, что дикая популяция C. arabica насчитывает от 13,5 до 19,5 миллиардов особей по всему ареалу, она по-прежнему считается находящейся под угрозой исчезновения в Красном списке МСОП из-за многочисленных угроз, с которыми сталкивается. Поскольку она является растением нижнего яруса , ей требуется древостой, что делает ее крайне восприимчивой к исторически значимым уровням вырубки лесов в Эфиопии; до крупной вырубки лесной покров считался равным 25–31% от общей поверхности суши Эфиопии, но сократился до всего 4%, и вырубка лесов все еще продолжается. Кроме того, изменение климата может оказать серьезное влияние на районы произрастания дикой C. arabica в Эфиопии из-за ее чувствительности к высоким температурам, и оценки показывают, что популяция может сократиться на 50–80% при сокращении площади обитания на 40–50% к 2088 году; изменение климата также может повлиять на репродуктивный успех. Кроме того, главный вредитель кофе, кофейный златок ( Hypothenemus hampei ), может извлечь выгоду из изменения климата и колонизировать более высокие районы, которые раньше были для него слишком холодными, что также может повлиять на популяцию кофе. [12]
Сохранение генетической изменчивости C. arabica зависит от сохранения здоровых популяций дикого кофе в афромонтанских тропических лесах Йемена. Генетические исследования показали, что выращивание кофе угрожает генетической целостности дикого кофе , поскольку подвергает дикие генотипы воздействию культурных сортов . [32] Почти весь кофе, который был выращен за последние несколько столетий, произошел всего от нескольких диких растений из Йемена, а кофе, растущий на плантациях по всему миру, содержит менее 1% разнообразия диких растений только Йемена. [33]
Изменение климата также представляет угрозу для выращиваемых сортов C. arabica из-за их температурной чувствительности, и некоторые исследования предполагают, что к 2050 году более половины земель, используемых для выращивания кофе, могут стать непродуктивными. Более устойчивый к жаре Coffea stenophylla может заменить C. arabica в качестве доминирующего вида кофе в выращивании, чтобы защититься от этого. [34]
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
