Chicha de jora — кукурузное пиво или чича, приготовленное путем проращивания кукурузы, извлечения солодовых сахаров, кипячения сусла и его ферментации в больших сосудах (традиционно огромных глиняных чанах) в течение нескольких дней. Процесс по сути похож на процесс производства пива в европейском стиле . Некоторые добавляют киноа или другие добавки, чтобы придать ему консистенцию перед кипячением. Чанкака , твердая сырая форма тростникового сахара (не очищенного), помогает в процессе ферментации. [1]
Его традиционно готовят из особого вида желтой кукурузы ( джора ) и обычно называют чича де жора . [1] Он имеет бледно-соломенный цвет, слегка молочный вид и слегка кисловатое послевкусие, напоминающее крепкий яблочный сидр. [ нужна цитата ] Его пьют либо молодым и сладким, либо зрелым и крепким. [ нужна цитата ] Он содержит относительно небольшое количество алкоголя, 1-3% об . [ нужна цитата ]
В некоторых культурах вместо проращивания кукурузы для высвобождения крахмала из нее, кукурузу измельчают, смачивают во рту изготовителя чичи и формируют в небольшие шарики, которые затем сплющивают и выкладывают для просушки. [2] Природные ферменты птиалин в слюне изготовителя катализируют расщепление крахмала в кукурузе на мальтозу . Этот процесс пережевывания зерен или других крахмалов использовался при производстве алкогольных напитков в досовременных культурах по всему миру, включая, например, некоторые традиционные формы сакэ в Японии.
Чича де хора готовилась и потреблялась в общинах по всему Андам на протяжении тысячелетий. Инки использовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Мельницы, на которых ее, вероятно, производили, были найдены в Мачу-Пикчу .
Во времена империи инков женщин обучали технике приготовления чичи в Аклья Васи (женских школах). [3]
Однако в последние годы традиционно приготовленная чича становится все более редкой. Только в небольшом количестве городов и деревень в Боливии , [4] Перу , Эквадоре , Колумбии и Коста-Рике ее все еще готовят. [5]
Он по-прежнему очень популярен на юге Перу , продается в каждом маленьком городке и жилых кварталах крупных городов. Обычно продаваемый в «чичериях», представляющих собой неиспользуемую комнату или угол патио дома, этот, как правило, нелицензированный бизнес может обеспечить значительный прирост дохода семьи. Обычно его можно узнать по бамбуковому шесту, торчащему из открытой двери, украшенному (часто красными) флагами, цветами, лентами или цветными пластиковыми пакетами.
Обычно продается в больших стаканах caporal (1/2 литра), чтобы выпить на месте, или литрами, если его забрать домой. Чича обычно продается прямо из глиняной чомбы , где она была заварена. В районе Куско получатель часто сначала предлагает возлияние , капая часть пенной шапки на землю со словами « Pachamama, santa tierra » ( Pachamama на языке кечуа означает «Мать-Земля». Santa tierra на испанском означает «благословенная земля»), традиция, восходящая ко времени испанского завоевания. [ требуется цитата ] Эта традиция проливания первой порции напитка (включая пиво) является «бринди» или «тостом», распространенным также в высокогорьях Боливии (включая столицу Ла-Пас), и объясняется как подношение первых плодов Матери-Земле.
Чича де хора считается противовоспалительным средством для простаты. Чича может быть смешана с кока сек , колумбийским напитком, приготовленным из листьев коки.
