Использование дегустационных дескрипторов позволяет дегустатору качественно связать ароматы и вкусы , которые он испытывает, и может быть использовано при оценке общего качества вина . Винные писатели отличают дегустаторов от случайных энтузиастов; дегустаторы пытаются дать объективное описание вкуса вина (часто применяя систематический подход к дегустации), случайные энтузиасты ценят вино, но приостанавливают исследование раньше, чем дегустаторы. Основным источником способности человека чувствовать вкус вина являются его обонятельные чувства. Собственный личный опыт дегустатора играет важную роль в концептуализации того, что он пробует, и описании этого восприятия. Индивидуальный характер дегустации означает, что дескрипторы могут восприниматься разными дегустаторами по-разному. [1]
Ниже приводится неполный список дескрипторов дегустации вин и общее значение терминов. Эти термины и их использование взяты из «Библии вина» Карен МакНил 2001 года , если не указано иное.
А – С
Кислый : вино с заметной кислинкой. [2] Это обнаруживается по ощущению слюнки. [3]
Послевкусие : вкус, остающийся во вкусе после того, как вино было проглочено. «Финиш» — это синоним. [4]
Алкогольное : вино, в котором несбалансировано слишком много алкоголя. [4]
Аромат : запах вина. Этот термин обычно применяется к молодым винам, тогда как «букет» применяется к более выдержанным винам . [5]
Автолитический : аромат «дрожжевой» или цветочной акации , обычно ассоциирующийся с винами, выдержанными на сушке . [5]
Запеченное : вино с высоким содержанием алкоголя, дающее ощущение вкуса тушеных или запеченных фруктов. Может указывать на вино из винограда, подвергшегося воздействию солнечных лучей после сбора урожая. [5]
Сбалансированное : вино, которое включает в себя все свои основные компоненты — танины, кислоту , сладость и алкоголь — таким образом, чтобы ни один компонент не выделялся. [7] [3]
Большое : вино с интенсивным вкусом или высоким содержанием алкоголя. [8] [9]
Горький : неприятное ощущение танинов. [9]
Тело : ощущение алкоголя в вине и ощущение во рту. [6] Вино обычно описывают как легкое, среднее или полнотелое. [3]
Букет ( / b uː ˈ k eɪ / , французский: [bu.kɛ] ): слои запахов и ароматов, воспринимаемые в вине. [6]
Блеск : при описании внешнего вида вина имеется в виду высокая прозрачность, очень низкий уровень взвешенных веществ. При описании фруктовых вкусов имеется в виду заметная кислотность и яркая интенсивность. [9]
Глубина : вино с несколькими слоями вкуса. Аспект сложности. [11]
Грязное : вино с неприятным привкусом и ароматом, скорее всего, возникшее из-за плохой гигиены во время процесса ферментации или розлива. [11]
Сухое : вино, которому не хватает ощущения сладости. [2] [13]
Земляной : это может означать вино с ароматом и вкусом, напоминающим землю , например, лесную подстилку или грибы . Это также может относиться к ощущению сухости во вкусе, вызванному высоким содержанием геосмина , который естественным образом содержится в винограде. [13]
Шипучее : игристое/газированное ощущение, легкая карбонизация в категорически «тихом» вине.
Элегантное : вино, обладающее утонченностью и тонким сбалансированным вкусом. [13]
Выразительное : вино с четко выраженным ароматом и вкусом. [14]
Экстракция : вино с концентрированным вкусом, часто возникающее в результате длительного контакта с кожей , в котором более грубая молодость заменена улучшенной выдержкой. [13]
Упало : вино, которое в относительно молодом возрасте уже прошло пиковый (или оптимальный) период употребления и качество которого быстро ухудшается, считается «упавшим».
Жирность : вино полнотелое и имеет ощущение вязкости . [8] Вино со слишком большим количеством жира, не сбалансированное по кислотности, называется «дряблым» [13] или «вздутым». [15]
Finesse : вино высокого качества, хорошо сбалансированное. [13]
Послевкусие : ощущение и восприятие вина после глотания . [8]
Крепкий : более сильное ощущение танинов. [6]
Дряблость : отсутствие чувства кислотности. [8] [13]
Флэт : в отношении игристых вин флэт относится к вину, потерявшему шипучесть. Во всех других винах этот термин используется как синоним «вялый» для обозначения вина, которому не хватает кислотности, особенно в послевкусии. [16]
Foxy : затхлый запах и вкус вин, изготовленных из винограда сорта Vitis labrusca , произрастающего в Северной Америке, обычно что-то нежелательное. [17] [16]
Фрукты : восприятие характеристик винограда и ощущение тела, уникальное для этого сорта . [6] [16]
Полное : вино с тяжелым весом или телом из-за содержания алкоголя. Это также может относиться к вину с насыщенным вкусом и экстрактивностью. [16]
Травянистый : травянистый или растительный элемент вина — от ароматов свежескошеннойгазоннойтравы долимонной травы. [16]
Зеленый : обычно отрицательный, это может относиться к белому вину с растительными нотками или к красному вину с нотками болгарского перца или трав. Обычно используется для описания вина, приготовленного из незрелых фруктов . [8] [16]
Твердое : слишком танинное вино. [6]
Тяжелое : очень алкогольное вино со слишком сильным ощущением тела. [8]
Травянистые : травяные, растительные ароматы и вкусы, которые могут быть обусловлены сортовыми характеристиками или решениями, принятыми в процессе виноделия, например, сбором недозревшего винограда или использованием агрессивных методов экстракции красного вина, ферментированного в нержавеющей стали.
Травяное : вино со вкусом или ароматом, «напоминающим травы». [16]
Hollow : вино без фруктового привкуса. [6]
Горячее : слишком алкогольное вино. [8] [16]
И – П
Джемми : вино богато фруктами, но лишено танинов. [18]
Lean : ощущение кислинки в вине, в котором отсутствует ощущение фруктовости. [6]
Кожаное : красное вино с высоким содержанием танинов, густым и мягким вкусом. [19]
Ножки : следы жидкости, прилипающие к стенкам стакана после перемешивания содержимого. Часто говорят, что это связано с содержанием алкоголя или глицерина в вине. Их еще называют слезами . [18]
Затхлый : вино с «влажным запахом старого чердака», возникающим в результате обработки заплесневелого винограда или использования грязных емкостей для хранения. [18]
Дубовый : вино с заметным ощущением дуба . Это может включать ощущение ванили , сладких специй, таких как мускатный орех , сливочное тело и дымный или поджаренный вкус. [2] [20] [3]
Окислительное : вино, которое в процессе выдержки подверглось ограниченному воздействию окисления. [20] Ароматы и вкусы, которые развиваются по мере окислительного созревания вина, могут варьироваться от ореховых , бисквитных и маслянистых нот до более пряных ноток.
Окисленное : вино, подвергшееся слишком сильному окислению , считается дефектным и может иметь запах хереса . [20]
Petrolly : вино, содержащее высокую концентрацию триметилдигидронафталина, запах которого напоминает запах бензина , керосина или парафина . Бензиновый характер считается очень желательной характеристикой зрелого Рислинга . [21]
Мощное : вино с высоким содержанием алкоголя, но не чрезмерно алкогольное. [6]
Р – З
Изюм : вино (обычно красное) с легким привкусом изюма, возникающим в результате использования перезревшего при сборе винограда. [22]
Сдержанное : вино, не проявляющее особых ароматических или букетных характеристик, возможно, из-за своей молодости. Это можно охарактеризовать как ощущение, что вино «сдерживает».
Богатый : ощущение сладости вина не является чрезмерным. [6]
Rough : вино с грубой текстурой, обычно молодое танинное вино. [23]
Круглое : вино с хорошим телом, не слишком танинное. [6]
Смоки : вино, демонстрирующее ароматы и вкусы различных типов дыма , таких как табачный дым, дым от жарящегося огня и поджаренный дым, полученный из дуба . [23]
Гладкое : вино с приятной текстурой. Обычно относится к вину с мягкими танинами. [8]
Мягкое : вино не слишком танинное. [6]
Кислый : вино с несбалансированной, морщинистой кислотностью. Часто относится к неправильно обработанным винам с чрезмерным содержанием уксусной кислоты, придающей привкус уксуса. [23]
Пряное : вино с ароматом и вкусом, напоминающим различные специи, такие как черный перец и корица . Хотя это может быть особенностью сорта винограда, многие пряные нотки придаются дубовым влиянием. [23]
Гибкое : вино не слишком танинное. [6]
Сладкое : вино с заметным ощущением уровня сахара (так называемого остаточного сахара). [2] [3]
Танник : вино с агрессивными танинами. [2] [24] Это обнаруживается по ощущению сухости на зубах, деснах, языке и внутренней стороне щек. Его получают из кожицы, семян и стеблей винограда. Подумайте о том, чтобы выпить темный черный чай без молока и сахара. [3]
Деготь : вино с ароматом и вкусом, напоминающим деготь . Вина Бароло и Амароне часто обладают такой характеристикой.
Тарт : вино с высоким уровнем кислотности. [6] Терпкость или кислотность определяется по ощущению слюнотечения. [3]
Прозрачность : способность вина ясно отображать все уникальные аспекты своего вкуса — фруктовые, цветочные и минеральные ноты. Противоположностью будет вино, в котором вкусы рассеяны и полностью интегрированы. [25]
Типичность : насколько вино выражает типичные характеристики сорта . [24]
^ abcdefg «Женщины подобны хорошему вину» - остроумный способ обнаружить и запомнить лучшие дескрипторы вина». TASTEnPAIR . Архивировано из оригинала 12 января 2016 г. Проверено 11 февраля 2016 г.
^ аб МакНил 2001, с. 862.
^ abc MacNeil 2001, стр. 863.
^ abcdefghijklmnopqr Робинсон 2003, стр. 16.
^ МакНил 2001, с. 4, 863.
^ abcdefghi Робинсон 2006, с. 686.
^ abc MacNeil 2001, стр. 864.
^ abc MacNeil 2001, стр. 865.
^ abcdef MacNeil 2001, с. 866.
^ МакНил 2001, с. 6.
^ abcdefg MacNeil 2001, с. 867.
^ МакНил 2001, с. 5.
^ «Бархатное, яркое, дряблое: остановитесь, чтобы задуматься о ощущениях от вина» . Чикаго Трибьюн . 2018-08-02 . Проверено 20 октября 2023 г.
