Фляки ( польск.: [ˈflaki] ) илифлацки([ˈflat͡ʂki] ) — традиционноепольское рагуиз требухи . Это один из многих польскихсупов, которые представляют собой важную часть польской кухни.[1][2]Наряду сбигосом,журекомиварениками, это одно из самых известных блюд польской кухни.[3][4]Его название происходит от его основного ингредиента: тонких, очищенных полосок говяжьей требухи (по-польски:flaki — что также можно дословно перевести как «кишки»).
Польское название flaki , буквально означающее «кишки», будучи множественным числом от flak («кишки»), произошло от немецкого Fleck («пятно»), от средневерхненемецкого vlëc и древневерхненемецкого flec/flek , от протогерманского *flekka- («пятно/отметина»). Flaczki , уменьшительное от flaki , также используется для обозначения супов из рубцов в Польше. Хорватское fileki является родственным. Немецкие названия супов из рубцов включают Kuttelsuppe и Flecksuppe («суп из рубцов»), а также Saure Kutteln и Saure Flecke («кислые рубцы»), так как слова Kuttel , Fleck , и Kuttelfleck могут все означать «рубец».
Фляки употреблялись на польской территории по крайней мере с 14 века. Известно, что это было одно из любимых блюд короля Владислава II Ягелло . [5]
Метод приготовления может немного отличаться в зависимости от региона. Некоторые общие ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист , душистый перец , петрушку , морковь , говяжий бульон и специи по вкусу, включая соль , черный перец , мускатный орех , сладкую паприку и майоран . Доступны готовые эквиваленты трудоемких flaczki. [6] Иногда вместо говяжьего рубца можно использовать свиной рубец, особенно в готовых версиях блюда, продаваемых в Польше .
Иногда в flaki добавляют томатный концентрат, а некоторые готовят требуху без ру . Популярным дополнением для улучшения «благородства» является добавление фрикаделек , которые часто встречаются в региональном варианте, известном как «flaki po warszawsku» ( flaki по- варшавски ).
Готовые фляки в банках или банках широко доступны в продуктовых магазинах по всей Польше, включая самые популярные «Фляки по Замойску» ( Flaki po Zamojsku ) или «Фляки в Росоле» — вариант блюда в менее остром бульоне. Другой вариант фляки, в котором вместо коровьего желудка используется желудок птицы, также известен как «flaki drobiowe» (фляки из птицы). Суп традиционно подается во время польских свадеб — как одно из «горячих блюд». Фляки едят со свежим хлебом , обычно с булочкой . Во многих ресторанах фляки подают в миске, сделанной из вырезанной буханки свежего хлеба на закваске.
Ягайло потребовал свежий рубец, любимое блюдо, которое королевский повар готовил с имбирем, мускатным орехом, перцем, душистым перцем, паприкой, лавровым листом и майораном.