Кухня Теочоу , также известная как кухня Чиучоу , кухня Чаочжоу или кухня Тео-сва , возникла в регионе Чаошань в восточной части китайской провинции Гуандун , которая включает города Чаочжоу , Шаньтоу и Цзеян . Кухня Теочоу имеет больше сходства с кухней Фуцзянь , в частности с кухней Южного Миня , из-за сходства культуры Теочоу и Фуцзянь, языка и их географической близости друг к другу. [1] Однако кухня Теочоу также находится под влиянием кантонской кухни в своем стиле и технике. [1]
Кухня Теочью хорошо известна своими блюдами из морепродуктов и вегетарианскими блюдами. Ее использование ароматизаторов гораздо менее жесткое, чем в большинстве других китайских кухонь, и во многом зависит от свежести и качества ингредиентов для вкуса и аромата. Как деликатная кухня, масло не часто используется в больших количествах, и относительно большой акцент делается на припускании, приготовлении на пару и тушении , а также на распространенном китайском методе жарки с перемешиванием . Кухня Теочью также известна тем, что подает конги (糜; mí ; или mue ), в дополнение к паровому рису или лапше с едой. Mue Теочью довольно сильно отличается от кантонского аналога, будучи очень водянистым, с рисом, свободно лежащим на дне миски, в то время как кантонское блюдо представляет собой скорее жидкую кашицу.
В аутентичных ресторанах Teochew подают очень крепкий улун под названием Tieguanyin в очень маленьких чашках до и после еды. Представленный как чай gongfu , чай имеет густой горьковато-сладкий вкус, в просторечии известный как gam gam (甘甘; gān gān ).
Приправа, популярная в фуцзяньской и тайваньской кухне и обычно ассоциируемая с кухней определенных групп теочью, — это соус шача (沙茶酱;沙茶醬; shāchá jiàng ). Он готовится из соевого масла, чеснока, лука-шалота, чили, рыбы брилл и сушеных креветок. Паста имеет пикантный и слегка острый вкус. Как ингредиент, она имеет множество применений: как основа для супов, как натирание для мяса на гриле, как приправа для жареных блюд или как компонент для соусов для макания.
Помимо соевого соуса (широко используемого во всех кухнях Китая), чаочжо также используют в своей кулинарии рыбный соус .
Шеф-повара Теочью часто используют особый бульон, который называется превосходный бульон (上汤;上湯; shàngtāng ). Этот бульон остается на плите и постоянно пополняется. В популярных СМИ изображается, что некоторые повара Гонконга якобы используют тот же превосходный бульон, который хранится десятилетиями. Этот бульон также можно увидеть в кулинарных программах Chaozhou TV.
В кухне Теочоу есть примечательный пир, который называется jiat dot (食桌; shízhuō ; «стол с едой»). Часто подается множество блюд, в том числе суп из акульих плавников , суп из птичьих гнезд , лобстер, приготовленная на пару рыба, жареный молочный поросенок и тушеный гусь.
Повара чаочжоу гордятся своим мастерством резьбы по овощам, а резные овощи используются в качестве украшения холодных блюд и на банкетном столе.
Кухня Теочоу также известна поздним ночным приемом пищи, известным как meh siao (夜宵; yèxiāo ) или daa laang (打冷; dǎléng ) среди кантонцев. Люди Теочоу любят есть вне дома около полуночи в ресторанах или придорожных киосках с едой. Некоторые закусочные типа дай пай донг открыты до рассвета.
В отличие от типичных меню многих других китайских кухонь, в меню ресторанов Чаочжоу часто присутствует раздел с десертами .
Многие люди происхождения теочоу, также известные как теочю или люди теочоу, поселились в Гонконге и таких местах Юго-Восточной Азии, как Малайзия , Сингапур , Камбоджа и Таиланд . Влияния, которые они привносят, можно заметить в сингапурской кухне и кухне других поселений. Большое количество людей теочоу также поселилось на Тайване, что заметно в тайваньской кухне . [2] Другие известные общины диаспоры теочоу находятся во Вьетнаме, Камбодже и Франции. Популярный суп с лапшой как во Вьетнаме, так и в Камбодже, известный как ху тьеу , произошел от теочоу. [3] Также существует большая диаспора людей теочоу (большинство из которых были из Юго-Восточной Азии) в Соединенных Штатах, особенно в Калифорнии. В Париже есть Ассоциация китайцев теочоу под названием L'Amicale des Teochews en France.
_%E5%AE%8B%E6%9C%9D%E7%9A%84%E2%80%9C%E8%AD%B7%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E2%80%9D%EF%BC%88%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%85%8B%E6%B4%9B%E7%B6%AD%E6%96%AF%E5%B8%82%E8%A3%BD%E5%82%99%EF%BC%89%E3%80%82.jpg/1280px-Song_dynasty's_'patriotic_soup'_(prepared_in_Clovis_California)_%E5%AE%8B%E6%9C%9D%E7%9A%84%E2%80%9C%E8%AD%B7%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E2%80%9D%EF%BC%88%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%85%8B%E6%B4%9B%E7%B6%AD%E6%96%AF%E5%B8%82%E8%A3%BD%E5%82%99%EF%BC%89%E3%80%82.jpg)
.jpg/1280px-Fried_Tofu_(%E7%82%B8%E8%B1%86%E8%85%90).jpg)
.jpg/1280px-Teochew_rice_noodle_soup_(%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E7%B2%BF%E6%A2%9D).jpg)
.jpg/1280px-Saut%C3%A9ed_Prawns_with_Olive_Vegetables_(%E6%AC%96%E8%8F%9C%E7%84%97%E8%9D%A6).jpg)
_%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E7%81%AB%E9%8D%8B%EF%BC%88%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%85%8B%E6%B4%9B%E7%B6%AD%E6%96%AF%E5%B8%82%E8%A3%BD%E5%82%99%EF%BC%89.jpg/1280px-Teochew_Hotpot_(prepared_in_Clovis_California)_%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E7%81%AB%E9%8D%8B%EF%BC%88%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%85%8B%E6%B4%9B%E7%B6%AD%E6%96%AF%E5%B8%82%E8%A3%BD%E5%82%99%EF%BC%89.jpg)
.jpg/1280px-Sichuan_pepper_chicken_-_air-fried_version_(%E5%B7%9D%E6%A4%92%E9%9B%9E_-_%E6%B0%A3%E7%82%B8%E7%89%88).jpg)
{{cite book}}: CS1 maint: others (link)