Sour — это традиционное семейство смешанных напитков . Sours относятся к одному из старых семейств оригинальных коктейлей и описаны Джерри Томасом в его книге 1862 года «Как смешивать напитки» . [1]
Кислые коктейли — это смешанные напитки, содержащие базовый ликер, сок лимона или лайма и подсластитель ( простой сироп или сироп орхидеи ). [2] В состав некоторых кислых коктейлей также входят яичные белки .
Джин -саур — традиционный смешанный коктейль , который появился еще до введения сухого закона в США . Это простая комбинация джина, лимонного сока и сахара. Добавление к этому газированной воды превращает его в джин-физз .
Он был популярен в 1940-х годах, и Кевин Старр включает его в «ассортимент напитков (джин-соур, виски-соур, джин Рики , Том Коллинз , розовая леди , старомодный ), которые теперь кажутся образцами той эпохи, напоминающими о другой эпохе» [1] .
Классический рецепт писко сауэр содержит бренди писко (обычно невыдержанный виноградный бренди из Перу), свежий сок лайма, свежий сок лимона, простой сироп, яичный белок и биттер . [3] Его встряхивают , процеживают и подают прямо в коктейльном бокале, а затем украшают биттером (можно использовать корицу). Добавление яичного белка создает пенную шапку при встряхивании перед подачей. [4] В то время как писко сауэр по умолчанию ароматизируется лаймом, писко смешивают с другими фруктами, чтобы получить манговый сауэр, маракуйя ( маракуйя ) сауэр, лукума сауэр и так далее. [5] В Перу в середине февраля отмечается Национальный день писко сауэр (который длится выходные), [6] а в Чили в середине мая — День писко.
Базовый Дайкири , иногда называемый Дайкири сауэр, готовится из рома, сока лайма и простого сиропа. [7] Одна из версий происхождения напитка заключается в том, что у генерального директора компании Spanish-American Iron Core Company, которая управляла шахтой «Дайкири», однажды ночью закончился джин, когда он делал джин сауэр для своих гостей, и он перешел на ром. Этот ром сауэр стал известен как Дайкири. Однако существуют и более ранние печатные рецепты ром сауэра, например, рецепт Джерри Томаса от 1887 года. [8]
Виски сауэр — это смешанный напиток, содержащий бурбон или ржаной виски , лимонный сок, сахар и, по желанию, каплю яичного белка, чтобы сделать его Boston Sour. Его встряхивают и подают либо в чистом виде, либо со льдом. Традиционным украшением является половина дольки апельсина и вишенка мараскина . Если смешать с бордовым вином, то он называется New York Sour . [9]
Известный вариант виски-кислого — Ward 8 , который часто готовится на основе бурбона или ржаного виски, лимонного и апельсинового соков, а также сиропа гренадина в качестве подсластителя. Яичный белок, который иногда используется в других виски-кислых, в эту вариацию обычно не входит.
