.jpg/1280px-Starr-030405-0072-Cordyline_fruticosa-habit-Makawao_Forest_Reserve-Maui_(24261783289).jpg)
`Околехао — гавайский алкогольный напиток , основным ингредиентом которого был корень растения ти . Предшественником `Околехао был ферментированный напиток из корня ти или пиво. Когда в 1790 году английские моряки внедрили методы дистилляции , его перегоняли в крепкий спиртной напиток.
Гавайцы обнаружили, что если корень ти запечь, сладкая жидкость переместится на поверхность корня. Химически, тепло преобразует крахмал в корне в ферментируемый сахар. Затем запеченный корень замачивают в чане с водой, которая растворяет сахар, и начинается ферментация. Ферментированный напиток позже перегоняли в крепкий спиртной напиток, который стал единственным местным дистиллированным спиртным на Гавайях и был высоко оценен королем. Говорят, что у монарха Мерри, короля Дэвида Калакауа , был свой собственный дистиллятор. [1]
Название происходит от железных горшков для перегонки , которые привозили на берег с парусных кораблей и превращали в перегонные кубы , и буквально означает «железная бочка», от гавайского ʻōkole («бочка») + hao («железо»). [2]
После первоначального производства `ōkolehao в 1790 году гавайцы добавили сахарный тростник в качестве еще одного ферментируемого вещества. Когда был завезен ананас , его тоже иногда добавляли из-за содержания сахара. Когда японские и китайские иммигранты приезжали работать на плантациях сахарного тростника и ананасов, они привозили с собой свой родной рис . Размноженный рис также иногда добавляли в формулу. К началу Второй мировой войны гавайцы производили `ōkolehao различных рецептур, все из которых продавались военнослужащим США, находившимся на многочисленных базах на Гавайях. Спирт, изготовленный из зерна, нормировался во время войны и использовался в качестве топлива военными силами; образовавшийся дефицит был хорош для продаж `ōkolehao, но поощрял множество поспешно произведенных некачественных продуктов. Когда война закончилась, производство `ōkolehao постепенно прекратилось, поскольку ром и водка стали легкодоступными и более вкусными, чем сырой `ōkolehao, который тогда производился.
Так же, как самогон на материке производился с использованием различных формул, ʻokolehao производился с использованием различных ферментируемых ингредиентов, таких как таро. [3] Выдержка в использованных бочках из-под виски улучшала вкус, хотя это делалось редко.
Хотя Бюро США по контролю за оборотом алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ когда-то признавало `okolehao как уникальный класс, такой как водка, джин, бурбон, текила, виски, ликер и т. д., теперь он признан особым видом крепких спиртных напитков (DSS), что требует от производителя или дистиллятора предоставить точные ингредиенты и общую формулу в Бюро по налогообложению и торговле алкоголем и табаком (TTB) и включить правдивое и адекватное заявление о составе на этикетке. [4]
В течение короткого времени, когда `okolehao легально производился на Гавайях после войны и в шестидесятые годы, штат Гавайи предоставил `okolehao сниженную налоговую ставку. Этот сниженный налог был признан федеральным правительством США незаконным из-за дискриминационного налогообложения спиртного продукта.
Island Distillers в Гонолулу производит 100-градусный (50% алкоголя по объему ) гавайский ʻŌkolehao, воссоздание оригинального ʻōkolehao. [5] Было несколько прошлых и недавних производств ликера типа okolehao, который изготавливается путем смешивания экстрактов корня растения ti или измельченного и эмульгированного корня ti с сахарным сиропом, ромом, нейтральными спиртами, бурбоном и другими искусственными и натуральными ароматизаторами. Ликеры, как правило, сладкие из-за большого количества сахара и считаются ректификованными спиртами [ нужна цитата ], а не дистиллированными спиртами. Они имеют крепость от 60 до 80 градусов по США и по вкусу очень похожи на сладкий фруктовый бренди, мало похожий на оригинальный ʻōkolehao. Настоящий или оригинальный стиль ʻōkolehao обычно имел содержание алкоголя в диапазоне 85–100 proof, в зависимости от эффективности процесса дистилляции. Готовый продукт определялся в тот момент, когда самогонщик решал, что его ʻōkolehao имеет правильный «удар» или «удар». Некоторые полноценные ʻōkolehao производились и производятся с крепостью до 130 proof, 65% алкоголя по объему, крепость, которую можно получить с помощью большинства нелегальных перегонных кубов за один проход.
Компания Ola Brewery со штаб-квартирой в Каилуа-Кона (Гавайи) недавно приобрела сахарный завод Hilo Sugar Mill площадью 40 акров с намерением начать розничное производство `okolehao в 2023 году.
«Оригинальный», «настоящий» вкус ʻōkolehao зависит в первую очередь от используемой формулы и применяемых методов ферментации и дистилляции. Как и в случае со всеми спиртными напитками, выдержка в дубовых бочках может дать другой профиль вкуса, но это делается редко. ʻŌkolehao, как и другие самогоны из других мест, обычно потребляется невыдержанным. Землистый, растительный, с оттенками банана или ананаса, неопределенным тропическим вкусом: эти и другие прилагательные использовались для описания оригинального вкуса ʻōkolehao. Это уникальный для Гавайев спиртной напиток со своим собственным вкусом.
ʻОколехао используется в качестве основного ингредиента в нескольких коктейлях, включая «Chief's Calabash» [6] [7] и коктейль «Lei Day» . [8] Рецепт коктейля «Lei Day» из издания журнала «Honolulu Magazine» за 1947 год требует 1 мерную ложку околехао, 1/2 мерной ложки мятного ликера и 1/4 мерной ложки абсента (в то время это было разрешено на Гавайях).
Несмотря на свое гавайское происхождение, его обычно не используют в напитках тики , вероятно, потому, что его было трудно достать в Калифорнии в первые дни Дона Бичкомбера . [9] Гавайскому бармену Гарри Йи приписывают изобретение горячего масляного ʻŌkolehao, [10] который, возможно, был похож на горячий масляный ром Trader Vic .
Ни в одном из путеводителей по напиткам Trader Vic не было рецептов, включающих `okolehao . [11] [12] Однако иногда его используют в коктейле Scorpion Bowls, который подают на Гавайях, [13] что является данью уважения аутентичности и историческим корням коктейля Scorpion. [14] [15] [16]
Эксперт по напиткам тики Джефф Берри приводит рецепт, похожий на Vic's Scorpion и Kava Bowls, под названием Polynesian Paralysis и другие. [17] Для коктейля требуется 3 унции ʻōkolehao, 3 унции апельсинового сока, 3 унции несладкого ананасового сока и 3/4 унции лимонного сока вместе с сиропом оршад и другими подсластителями, смешанными с колотым льдом. [18]
Кроме того, его использовали в качестве заменителя джина в коктейле Bee's Knees . [5]
3/7/1927, Sol Hoopii 's Novelty Trio записали 'Hula Blues', [19] которая стала и остается очень популярной записью. Это песня hapa-haole , сочиненная двумя другими известными гавайцами, Sonny Cunha и Johnny Noble . Слова песни можно расценивать как гимн ʻōkolehao: «О, о, о-о, блюз хула, / Скажи мне, ты когда-нибудь слышал этот блюз хула? / Ты не можешь себе представить, из-за чего ты грустишь, / Ты просто начинаешь кричать от радости; / Она извивается, хихикает и извивается под этот блюз хула. / / Мы хотим ее, мы жаждем ее, мы любим ее, ʻōkolehao. / О, мы хотим ее, мы жаждем ее, мы хотим ее, ʻōkolehao, и теперь. / Ты говоришь о своем виски, джине или вине; / Есть что-то, что заставляет тебя чувствовать себя таким чертовски прекрасным. / О, мы любим ее, мы жаждем ее, мы хотим ее, ʻōkolehao. '. [20]
«Hawaiian Hospitality», хит 1936 года музыкантов из Гонолулу Гарри Оуэнса и Рэя Кинни , включает строку «Когда моя мечта о любви станет реальностью/Там будет okolehao для двоих». Напиток был ключевым ингредиентом на гавайских фестивалях, таких как луау .
В сериале «Гавайи 5-0» , который вышел в эфир 17 декабря 2012 года, дядя Чина делает самогон из корня Ти.
В фильме Джона Уэйна « Операция Тихий океан » 1951 года , когда экипаж подводной лодки Уэйна арестовывают за то, что он разбил и разгромил луау с местными гавайцами, требующими возмещения ущерба, превышающего бюджет Уэйна, он узнает, что у местных жителей был нелегальный «okoolihau», из-за которого его люди напились. Уэйн отвечает штрафом в размере ущерба, чтобы снять с них вину.
В «Думай быстро, мистер Мото» во время поездки на океанском лайнере на Гавайи один из гостей спрашивает бармена, что заказать. Он предлагает «Поцелуй пантеры». Он говорит, что в его состав входит окулихао.
В первом романе Чарли Чана «Дом без ключа » управляющий говорит главному герою, прибывшему из Бостона: «Держись подальше от околехау [sic]. Несколько глотков, и ты достигнешь потолка вечности».
