Сироп Orgeat — сладкий сироп, приготовленный из миндаля и сахара с небольшим количеством розовой воды и/или воды из цветков апельсина . Первоначально он был приготовлен из смеси ячменя и миндаля. Он имеет ярко выраженный миндальный вкус и используется для ароматизации многих коктейлей . Сироп Orgeat — важный ингредиент в коктейле Mai Tai и многих напитках Tiki . [1] [2] [3]
Ранний рецепт приготовления оршада можно найти в «Английско-австралийской кулинарной книге» : [4]
Возьмите фунт с четвертью горького миндаля и полфунта сладкого миндаля, который был бланширован, девять фунтов сахара-песка, шесть пинт воды и цедру трех лимонов. Истолките миндаль в ступке с сахаром и добавляйте воду понемногу; затем поставьте смесь на огонь с лимонной цедрой. После закипания слейте сироп и отожмите миндаль, чтобы извлечь молоко; добавьте это в сироп и процедите все через сито. Когда остынет, добавьте немного воды из цветков апельсина и разлейте смесь по бутылкам. Оржад употребляется как летний напиток, смешанный с водой по вкусу.
Горький миндаль, как правило, содержит цианид и может быть смертельным в больших количествах. [5] По этой причине современные сиропы обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропные продукты не содержат значительных уровней синильной кислоты , поэтому обычно считаются безопасными для потребления человеком, если только у человека нет аллергии. [6]
Слово orgeat ( / ɔːrˈʒɑː , ˈɔːr dʒiət , ˈɔːr ʒɒt / ) произошло от латинского hordeaceus « сделанный с ячменем » через французский , где ячмень называется orge . Каталонское слово orxata , от которого произошло испанское horchata , имеет то же происхождение , хотя сегодня эти два напитка имеют мало общего, и ни один из них не использует ячмень.
В Тунисе и Ливии вариант называется розата и обычно подается охлажденным на свадьбах и помолвках как символ радости и чистоты из-за его белого цвета и свежего (цветочного) вкуса. Он бывает разных вкусов, таких как традиционный миндаль , банан , манго , фисташка и другие.
В Суринаме есть напиток под названием оржеад , представляющий собой похожий сироп из сахара , сладкого и горького миндаля.
Мальтийская руджата готовится из миндальной и ванильной эссенции и может включать корицу и гвоздику . [7]
На Кипре и на греческих островах Хиос и Нисирос похожий сироп известен как сумада ( греч . σουμάδα ). Сумада имеет очень древнюю историю, по крайней мере на Кипре, уходящую корнями в римский период, и была подарена в качестве экзотического деликатеса королем Кипра Петром I польскому королю Казимиру Великому на Краковском конгрессе , состоявшемся в Польше в 1364 году. [8]
Медиа, связанные с сиропом Orgeat на Wikimedia Commons