Abondance — полутвердый, ароматный сыр из сырого молока, производимый в департаменте Верхняя Савойя во Франции . Его название происходит от небольшой коммуны, также называемой Abondance . Круг Abondance весит около 10 кг (22 фунта), а его аромат сравним с Beaufort , другим сортом французского сыра. Abondance производится исключительно из молока, производимого породами крупного рогатого скота Abondance , montbéliarde и tarine. К 2022 году стадо, производящее молоко для сыра Abondance, должно будет составлять не менее 55 процентов стада. [1] [ необходимо разъяснение ] В 1998 году было произведено 873 тонны (+16,4 процента с 1996 года), 34 процента — с местных ферм.
В 1990 году сыру «Абонданс» был присвоен контролируемый наименование по происхождению или AOC. [2]
Этот регион известен своим сыром по крайней мере с XIV века, когда монахи из монастыря Сент-Мари д'Абонданс , как сообщается, поставляли сыр на папский конклав в Авиньоне . [3]
Сыр Абонданс может быть как кустарного , так и фермерского производства; в настоящее время он производится исключительно в районе Абонданс в Шабле, Верхняя Савойя .
Срок выдержки Abondance составляет минимум три месяца на специально подготовленных еловых досках.