Николя Аппер (17 ноября 1749 – 1 июня 1841) был французским кондитером и изобретателем , который в начале 19 века изобрел герметичную консервацию продуктов питания . Аппер, известный как « отец пищевой науки », [1] описал свое изобретение как способ «консервации всех видов пищевых веществ в контейнерах». [2]
Аппер родился в Шалон-ан-Шампань , девятый из одиннадцати детей. Его семья держала гостиницу в городе, и он работал в семейном бизнесе до двадцати лет, пока не открыл пивоварню с одним из своих братьев. Затем он тринадцать лет служил шеф- поваром Кристиана IV, пфальцграфа Цвайбрюккена . Аппер был кондитером и шеф-поваром в Париже с 1784 по 1795 год. В этот период он женился на Элизабет Бенуа, и у пары родилось четверо детей. [3]
Аппер был активен во время Французской революции и принимал участие в казни короля Людовика XVI . Однако он попал под подозрение во время последующего правления террора и был арестован в апреле 1794 года, но ему самому удалось избежать казни. [4] В 1795 году он начал экспериментировать со способами сохранения продуктов питания, преуспев в супах, овощах, соках, молочных продуктах, желе, джемах и сиропах. Он помещал еду в стеклянные банки, закупоривал их пробкой и сургучом и помещал в кипящую воду (в более поздние годы он перешел на использование автоклава ) . Считается, что эта техника уже использовалась домохозяйками, но Аппер был первым, кто сделал это в промышленных масштабах. [5] [6]
В 1804 году La Maison Appert (на английском языке: Дом Апперта ) в городе Масси , недалеко от Парижа, стал первым в мире заводом по розливу пищевых продуктов, [6] за несколько лет до того, как Луи Пастер доказал, что тепло убивает бактерии. Затем Апперт основал бизнес по сохранению разнообразных продуктов в запечатанных бутылках. Сначала он использовал бутылки из-под шампанского, несовершенно запечатанные смесью сыра и минеральной извести . [7] Метод Апперта перешел на заполнение толстых стеклянных бутылок с большим горлом продуктами самого разного рода, начиная от говядины, птицы, яиц, молока и заканчивая готовыми блюдами. [8] Апперт избегал использования белой жести в своем раннем производстве, поскольку качество французской белой жести было низким. [9] Он оставлял воздушное пространство в верхней части бутылки, а затем пробку надежно запечатывал в банке с помощью тисков . Затем бутылку заворачивали в холст для ее защиты, окунали в кипящую воду и кипятили столько времени, сколько Апперт считал необходимым для тщательной проварки содержимого. [10] В честь Апперта консервирование иногда называют «аппертизацией», что отличается от пастеризации . [11]
Несмотря на свои технические успехи, Аппер испытывал финансовые трудности из-за высокой стоимости своего оборудования и того факта, что он был не очень хорошим бизнесменом. Он объявил о банкротстве в 1806 году, но смог продолжить свой бизнес. [12] В 1795 году французская армия предложила премию в 12 000 франков за новый метод сохранения продуктов питания. [13] В 1806 году Аппер представил выбор бутилированных фруктов и овощей своего производства на Exposition des produits de l'industrie française , но не получил никакой награды. [8] В 1810 году Бюро искусств и мануфактур Министерства внутренних дел предоставило Апперу добровольную выплату в размере 12 000 франков при условии, что он сделает свой процесс публичным. [a] Аппер принял и опубликовал книгу, описывающую его процесс в том же году. [1] Трактат Аппера назывался L'Art de conserver les substance animales et végétales ( Искусство сохранения животных и растительных веществ ) [15] , 6000 экземпляров которого были напечатаны в 1810 году. [16] Это была первая в своем роде книга о современных методах сохранения продуктов питания. [17]
Апперт никогда по-настоящему не понимал, почему его метод работает, поскольку наука бактериология еще не была развита, [1] но он был настолько прост, что быстро стал широко распространенным. В 1810 году британский изобретатель и торговец Питер Дюран запатентовал свой собственный метод, но на этот раз в жестяной банке , создав таким образом современный процесс консервирования продуктов. В 1812 году англичане Брайан Донкин и Джон Холл приобрели оба патента и начали производить консервы. [18]
Несмотря на правительственную субсидию, финансовое положение Аппера не улучшилось и усугубилось разрушением его фабрики в Масси прусскими и австрийскими войсками в конце войны Шестой коалиции в 1814 году. [12] При поддержке французского правительства в форме бесплатной аренды он открыл новую фабрику в Париже по консервированию продуктов питания в жестяных банках, которая просуществовала десять лет, пока то же правительство не выселило его в декабре 1827 года. [19]
Консервы Апперта получили широкое признание, особенно в военно-морских службах, поскольку продукция была намного лучше сушеных и соленых продуктов, на которые они полагались ранее. Банки экспортировались в Баварию и Санкт-Петербург и получили похвалу от газет по всей Франции. Однако это не привело к финансовому успеху. Несмотря на серебряную и золотую медали от Société d'encouragement pour l'industrie nationale в 1816 и 1820 годах соответственно, только в 1824 году он получил 2000 франков, связанных с ними. [20]
В 1828 году он открыл еще одну фабрику в городе. Он подал прошение Луи-Филиппу I о вступлении в орден Почетного легиона, но получил отказ, возможно, из-за его деятельности во время Революции. [16] Восприняв это как оскорбление, он вышел на пенсию в 1836 году в возрасте 86 лет. [12] Несмотря на пенсию в размере 1200 франков в год от правительства, начиная с того года, [14] он умер в нищете в 1841 году и был похоронен в могиле для нищих. [10]
В 1955 году в его честь была выпущена французская почтовая марка. [21] [22]
В 1985 году в Париже была построена улица Rue Nicolas-Appert , названная в его честь. Многие другие улицы во Франции носят его имя. [23] [24]
В 1991 году в Шалон-ан-Шампани была установлена монументальная статуя Аппера, выполненная в бронзе художником Жаном-Робером Ипустеги . [25] В 1986 году на месте его рождения была установлена мемориальная доска.
Ему был посвящен зал в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань . [26]
В Орво , Франция, есть средняя школа, названная в честь Николя Аппера . [27]
2010 год был объявлен Министерством культуры Франции Годом Николя Аппера, национальным праздником. Княжество Монако выпустило почтовую марку с изображением Апперта. Выставка под названием « Mise en boîte » прошла в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань. [28]
Начиная с 1942 года, каждый год Чикагское отделение Института пищевых технологов присуждает премию Николаса Апперта , отмечая достижения всей жизни в области пищевых технологий . [29]
Ассоциация студентов по образованию в области пищевых технологий в Университете Вагенингена называется Nicolas Appert. С 1962 года эта ассоциация занимается совершенствованием курсов, связанных с образованием в области пищевых технологий, и ежегодно организует несколько мероприятий для студентов и выпускников. [30] В 2022 году ассоциация отметила свой 12-й люструм. [31]
Марка, представленная на нашей иллюстрации, была выпущена в честь Николя Аппера во Франции 5 марта 1955 года.
