Асопао — это семейство рагу [1] [2] , которые можно приготовить из курицы, свинины, говядины, креветок, морепродуктов, овощей или любой комбинации вышеперечисленного. Асопао — национальный суп Пуэрто-Рико и один из важнейших гастрономических рецептов в Пуэрто-Рико. [3] [4] [5]
Варианты асопао встречаются во многих регионах Карибского бассейна , включая Доминиканскую Республику , где характерно добавление чичарронес де полло (небольших кусочков жареной курицы или куриной кожи) [1] или кокосового молока и креветок.
Говорят, что версия, основанная на испанском блюде из риса arroz a la valenciana, включает в себя курицу, кролика и разнообразные морепродукты, приготовленные в хересе.
Куриный вариант ( asopao de pollo ) обычно подают с клецками из бананов . Это распространенное праздничное блюдо на Рождество , а также во время празднований Octavitas и Los Tres Reyes Magos . [6] Asopao de pollo может также включать пиво, копченый окорок, свиную рульку, кукурузу в початках с более дымными приправами из тмина, аннато и семян кориандра.
Asopao de marisco — второе по популярности блюдо после asopao de pollo. В его состав входят моллюски, креветки, кальмары, осьминоги, рыба, лобстеры, крабы, гребешки и мидии.
Asopao de gandules заменяет рис голубиным горошком . Мясо обычно представляет собой смесь лонганизы , бычьего хвоста и копченого мяса , после приготовления поверх супа кладется жареная свинина. В суп часто добавляют кабачки и клецки с бананами.
Плантаны-пельмени, которые популярны в асопао де полло и асопао де гандулес, готовятся из корнеплодов , хлебного дерева , зеленого банана, плантанов, молока, яиц и рисовой или кукурузной муки. Пельмени делаются в виде мячей размером с гольф и часто приправляются специями и травами. Их можно приготовить за день и обжарить. [7] [8]
Асопао обычно приправляют вином, бульоном, лавровым листом и орегано, а также софрито , оливками, каперсами и рисом, которые являются самой важной частью. Украсьте сладким горошком и подавайте с мохито ислено , хлебом, тостонами и авокадо.
Асопао упоминается в романе Бренды Конрад «Карибский заговор» , действие которого происходит в Пуэрто-Рико. Роман был опубликован в 1942 году [9] и печатался в виде еженедельной серии в десятках американских газет в 1943 году.
Асопао упоминается вскользь в седьмом эпизоде третьего сезона сериала Netflix «Сорвиголова » под названием «Последствия». [10]
В 8 серии 2 сезона сериала «Звездный путь: Дискавери» раскрывается, что асопао — любимое блюдо доктора Хью Калбера . [11]
Асопао — персонаж сестер-пуэрториканок из сериала « Зачарованные» на канале CW .
«Асопао де Брискет» подается в 12-й серии первого сезона сериала « Девушка-Луна и Дьявол-Динозавр» . Говорят, что это «смесь пуэрториканской и еврейской кухни», на что подруга девушки-Луны Кейси восклицает: «Это я, как блюдо!»
Asopao de pollo, курица с рисом, приготовленная с хересом в Пуэрто-Рико, по моему мнению, является самым приятным гастрономическим наслаждением во всей Вест-Индии.
Дать определение асопао, квинтэссенции домашней еды из Пуэрто-Рико, может быть непросто.