Дип из острого перца сирийской кухни
Мухаммара ( араб . محمرة «покрасневший») или мхаммара — это острый соус из грецких орехов , красного сладкого перца , гранатовой патоки и панировочных сухарей . Он связан с Алеппо , [1] но также встречается в Турции, особенно в юго-восточных регионах, где арабские блюда более распространены в местной кухне из-за сирийского культурного влияния, а также в западно- армянской кухне . [2] В Турции мухаммара называется ачука [3] и подается как часть закуски меззе . [4]
Ингредиенты
Основными ингредиентами обычно являются свежий или сушеный перец, обычно перец Алеппо и гранатовая патока , по желанию — молотые грецкие орехи , панировочные сухари и оливковое масло . Он также может содержать чеснок , соль , лимонный сок и иногда специи, такие как тмин . [5] [6] Его можно украсить листьями мяты или петрушкой .
Применение
Мухаммару едят как соус к хлебу, как намазку для тостов и как соус к шашлыку , мясу на гриле и рыбе. [5] [7]
Смотрите также
- Аджика — соус кавказской кухни , основанный на отварной заготовке из острого красного перца, чеснока, зелени и специй.
- Айвар , приправа, приготовленная в основном из жареного перца, баклажанов и подсолнечного или оливкового масла, популярная в Хорватии, Боснии, Сербии и других балканских кухнях.
- Biber salçası , паста из острого или сладкого перца в турецкой кухне.
- Харисса , паста из острого перца чили в кухне Магриба.
- Сахавик — острый соус ближневосточной кухни , приготовленный из свежего острого перца, приправленного кориандром, чесноком и различными специями.
- Список провалов
Рекомендации
- ^ Райт, Клиффорд (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. Гарвард Коммон Пресс. п. 59. ИСБН 9781558322271.
Арабы рефлекторно скажут вам, что знаменитый Мухаммара родом из Алеппо.
- ^ Корнелл, Кари; Туркоглу, Нурчай (2004). Готовим по-турецки: аутентичные в культурном отношении продукты, включая нежирные и вегетарианские рецепты. ISBN 9780822521730.
- ^ Хизер Арндт Андерсон (2016). Чили: глобальная история. Книги реакции. ISBN 9781780236827.
- ^ "Нефис ачука тарифи" . Milliyet.com.tr .
- ^ аб Лия Кениг (2017). Маленькая книга еврейских закусок. Книги летописи. ISBN 9781452163086.
- ^ "Мухаммара". ottolenghi.co.uk . Проверено 29 сентября 2020 г.
- ↑ Мухаммара. Архивировано 9 июня 2007 г. в Wayback Machine.
