stringtranslate.com

Морские огурцы как еда

Трепанги — морские животные класса Holothuroidea . Их можно использовать в пищу, в свежем или сушеном виде, в различных кухнях. В некоторых культурных контекстах считается, что морской огурец имеет лечебную ценность.

Существо и пищевой продукт широко известны как bêche-de-mer на французском языке , от португальского bicho do mar (буквально «морское животное»), трепанг (или трипанг ) на индонезийском , намако на японском , балатан на тагальском , лоли на гавайском языке. и дениз патлычаны (морские баклажаны) по- турецки . На малайском языке оно известно как гамат . [1]

Большинство культур Восточной и Юго-Восточной Азии считают трепанг деликатесом . С трепангом готовят ряд блюд, и в большинстве блюд он имеет скользкую текстуру. Обычные ингредиенты, которые подают в блюда из трепанга, включают зимнюю дыню , конпой , кай-лан , грибы шиитаке и китайскую капусту .

Многие виды трепанга находятся под угрозой исчезновения и подвергаются риску чрезмерного вылова из-за их потребления.

Урожай

Филиппинский балатан или разведение/сбор трепанга.

Морские огурцы, предназначенные для употребления в пищу, традиционно собирают вручную с небольших судов. Этот процесс называется « трепангированием » в честь индонезийского малайского слова, обозначающего морской огурец терипанг . [2] Их сушат для консервации, и их необходимо регидратировать путем кипячения и замачивания в воде на несколько дней. В основном они используются в качестве ингредиента в супах и рагу китайской кухни.

Многие коммерчески важные виды трепанга собирают и сушат на экспорт для использования в китайской кухне как 海参 (пиньинь: hǎishēn). Некоторые из наиболее часто встречающихся видов на рынках включают: [3]

Хайсом ках джамур , китайский индонезийский морской огурец с грибами.
Сушеные морские огурцы

В Западной Австралии ведется промысел трепанга от Эксмута до границы с Северной территорией; почти весь улов — песчаная рыба ( Holothuria scabra ). Вылов различных видов, известных как беш-де-мер, регулируется законодательством штата и федеральным законодательством.

Пять других видов являются объектами вылова беш-де-мер в штате : Holothuria nobilis (черный сиск), Holothuria Whitmaei (черная рыба), Thelenota ananas (колючий окунь), Actinopyga echninitis (глубоководный окунь) и Holothuria atra. (рыба-леденец). [13]

На крайнем севере Квинсленда, Австралия, трепанг добывают на Большом Барьерном рифе и в Коралловом море. Целевые виды включают Holothuria noblis (белый сиск), Holothuria Whitmaei (черный сиска) и H. scabra (песчаная рыба). Водолазы подают воздух через шланг или «кальян» с поверхности и собирают улов вручную, погружаясь на глубину до 40 м.

Рынок

Банка сушеных, потрошеных морских огурцов в магазине традиционной китайской медицины в Иокогаме , Япония.

Торговля трепангом между мореплавателями Макассана и аборигенами Арнемленда для снабжения рынков Южного Китая является первым зарегистрированным примером торговли между жителями австралийского континента и их азиатскими соседями.

Азиатский рынок трепанга оценивается в 60 миллионов долларов США . На сушеную форму приходится 95% трепанга, ежегодно продаваемого в Китае, Сингапуре, Малайзии, Корее и Японии.

Обычно его используют в китайской кухне . Крупнейшими реэкспортерами в торговле являются материковый Китай, Гонконг и Сингапур. [14] Из 650 видов трепанга только 10 видов имеют коммерческое значение. [14] В 2013 году китайское правительство ужесточило политику закупок трепанга чиновниками, поскольку его высокая цена могла рассматриваться как признак богатства. [15]

В Японии трепанг также едят сырым, как сашими или суномоно , а его кишки также едят как коновату , представляющую собой соленую и ферментированную пищу (разновидность сиокара ). Также едят сушеную завязь трепанга, которую называют коноко (このこ) или кутико (くちこ).

В еврейском диетическом законе морские огурцы считаются некошерными , поскольку у них нет чешуи. [16]

Кулинарное использование

Для приготовления используются как свежая, так и сушеная форма, однако их приготовление сложно из-за того, что вкус совершенно «безвкусный и пресный». [17] [ собственный источник? В Суйюань -шидане , руководстве по гастрономии китайской династии Цин , говорится: «В качестве ингредиента морские огурцы практически не имеют вкуса, полны песка и имеют рыбный запах. самый трудный ингредиент для хорошего приготовления». морской огурец со вкусом. [18]

Китайское народное поверье приписывает морскому огурцу сексуальное здоровье и афродизиакальные качества, поскольку физически он напоминает фаллос и использует защитный механизм, аналогичный эякуляции , поскольку он напрягается и впрыскивает свои внутренности в агрессора. Он также считается общеукрепляющим средством при тендините и артрите . [1]

После кампаний, призывающих людей избегать супа из акульих плавников , трепанг становится все более популярной заменой в Китае. [19] : 270 

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Алессандро Лователли, К. Конанд, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Достижения в области аквакультуры и управления трепангом : Том 463 технического документа ФАО по рыболовству, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2004. ISBN  978-92-5-105163-4 . 425 страниц: 58
  2. ^ "Терипанг". Словарь Мерриам Вебстер .
  3. ^ РАМОФАФИЯ К.; БИРН М.; БАТТАГЛЕН СК (2003). «Развитие трех коммерческих трепангов, Holothuria scabra, H. fuscogilva и Actinopyga mauritiana: личиночная структура и рост». Морские и пресноводные исследования . 54 (5): 657–667. дои : 10.1071/MF02145. ISSN  1323-1650.
  4. ^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). «Голотурия скабра» в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
  5. ^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2020). «Holothuria arguinensi» в SeaLifeBase . Версия за апрель 2020 года.
  6. ^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). «Holothuria spinifera» в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
  7. ^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). «Holothuria fuscogilva» в SeaLifeBase . Версия от ноября 2011 г.
  8. ^ "Holothuria nobilis, черный сиски: рыболовство" . www.sealifebase.org . Проверено 10 августа 2020 г.
  9. ^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). «Actinopyga mauritiana» в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
  10. ^ Перепись жизни Parastihopus Californicus . Проверено 26 ноября 2011 г.
  11. ^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). «Thelenota ananas» в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
  12. ^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). «Acaudina molpadioides» в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
  13. ^ Браун, С.; Харт, А. (май 2004 г.). «Отчет о состоянии рыболовства в Беш-де-Мере» (PDF) . Отчет о состоянии рыболовства . Отдел рыбного хозяйства. п. 3 . Проверено 3 января 2009 г.
  14. ^ Аб Хуан, Яо-Вэнь. Лю Кэшунь. Ван, Катарина Юнг-Канг. Анг. [1999] (1999). ISBN 1-56676-736-9 
  15. ^ «Морские огурцы и морские ушки исключены из меню в Китае за бережливость» . Рейтер . 07.05.2013.
  16. ^ «ОНА ПРОДАЕТ МОРСКИЕ РАКУШКИ – НО ОНИ КОШЕРНЫЕ? СТАТУС КАШРУСА ГЛЮКОЗАМИНА И ДРУГИХ СРЕДСТВ ОТ АРТРИТА» .
  17. ^ Роне де Бовуар, 2005. Декадентские блюда и десерты: как вызвать любовь с помощью афродизаиков . Lulu.com, 2005. ISBN 978-1-882682-01-0 , стр. 60 [ источник самостоятельной публикации ] 
  18. ^ «Морепродукты 2: Три способа приготовления морских огурцов (海參三法)» . Перевод Суйюань Шидан . 2014.
  19. ^ Харрелл, Стеван (2023). Экологическая история современного Китая. Вашингтонский университет Press. ISBN 978-0-295-75171-9.

Внешние ссылки