Бистек (от испанского : bistec , « бифштекс »), также известный как бистек тагалог или карне фрита , — филиппинское блюдо, состоящее из тонко нарезанного бифштекса , тушеного в соевом соусе , сока каламанси , чеснока, молотого черного перца и лука, нарезанного кольцами. . Это обычный продукт питания в тагалогском и западно-визайском регионах Филиппин . Его едят с белым рисом. [1] [2]
Бистек тагалог готовится из полосок говяжьей вырезки или вырезки , обычно расплющенных с помощью инструмента для размягчения мяса, его маринуют, а затем тушат в соевом соусе , соке каламанси (или других цитрусовых , таких как лайм или лимон ), измельченных целых зубчиках чеснока, молотом черном. перец, лавровый лист , кольца карамелизированного красного лука и (по желанию) мусковадо или коричневый сахар . В некоторых рецептах вместо него используются кольца свежего белого лука , чтобы сохранить его хрусткость. [1] [3]
В Западных Висайских островах тагальский бистек известен как карне фрита (также пишется как карне фрита , буквально «жареное мясо» по-испански), не путать с котлетой в панировке ( миланеса ), которую на Филиппинах также называют карне фрита . Его готовят идентично тагальскому варианту, но отличаются тем, что всегда готовят с сахаром. [4] [5]
Современный вариант бистака — «бистек на бабой » («свиной бистек »; бистиг баби в Капампангане ), в котором вместо говядины используется свинина — свиные отбивные или ломтики свиной грудинки . В других современных версиях также можно использовать кусочки курицы или филе рыбы. [3]
В веганских версиях говядину также можно заменить тофу . [6]
Bistec encebollado — похожее блюдо, которое можно найти и в других испаноязычных странах. Он отличается от бистек тагалог тем, что в нем не используется соевый соус или цитрусовые соки, а вместо него используются уксус и различные местные травы и ингредиенты. Другие подобные блюда включают бистек де Паломилья на Кубе , бистек кабальо в Колумбии и бистек ранчеро в Мексике . [7]
На Марианских островах бистек готовят аналогично филиппинскому бистеку , но часто его готовят с уксусом вместо цитрусового сока. Также добавляется ачиоте , которое обычно подают с горошком . [8]