Миланеза является разновидностью ломбардской телятины по-милански или австрийского венского шницеля , где общие виды котлет в панировке известны как миланеса . [1]
Миланеза была завезена в Южный конус итальянскими иммигрантами в период с 1860 по 1920-е годы. Его название, вероятно, отражает оригинальное миланское блюдо cotoletta alla milanese , похожее на австрийский венский шницель . [2]
Миланеса — это тонкий ломтик говядины, курицы, рыбы, телятины , а иногда и свинины, обмакнутый в яйцо и панировочные сухари (или иногда в муку) с приправами и обжаренный.
.jpg/1280px-Milanesa_napolitana_(1).jpg)
Путем добавления томатной пасты , сыра моцарелла и иногда ветчины было создано блюдо под названием milanesa a la napolitana (миланцы в неаполитанском стиле). «Неаполитанский» назван не в честь города Неаполя, а в честь ресторана в Буэнос-Айресе под названием «Наполи». [3] [4] Блюдо иногда готовят из куриной грудки, супрема наполитана. Миланеса - одно из самых популярных блюд в Аргентине, как и в Уругвае, и его называют «одним из типичных блюд Рио-де-ла-Плата ». [5] Они являются наследием итальянских иммигрантов , которые представили котолетту алла миланезе в конце 19-го и начале 20-го века. [6] За это время Аргентина пережила огромную волну европейской иммиграции , причем большинство иммигрантов прибыли из Италии.
Их часто подают горячими с жареным картофелем или пюре ; это блюдо известно как миланеса кон папас фритас или миланеса кон пюре . В Аргентине , Уругвае и Парагвае его часто покрывают жареным яйцом, известным как миланеса кабальо (миланеса верхом на лошади), но без томатного соуса. [7] [8] Их часто едят холодными, как начинку для сэндвичей, с салатом . В качестве приправы часто используют горчицу и майонез. [9] Другие распространенные приправы включают лимонный сок и сальсу-гольф . [ нужна цитата ]
Миланеза Кайзер , или эскалопа , как ее называют в Чили , представляет собой вариант (где также едят обычные миланесы), напоминающий кордон блю или вальдостану , со слоем плавленого сыра между говядиной и слоем ветчины . Классический чилийский вариант называется эскалопа а ло побре , покрытый картофелем фри, жареным луком и яичницей, что похоже на ломо а ло побре . [ нужна цитата ]
В Мексике и на юге США в некоторых регионах миланесас едят, часто в торте (сэндвиче с хлебом болильо или телера ). В северной части Нижней Калифорнии , Соноре , Синалоа и Чиуауа (из-за влияния США) в него входят салат , помидоры и майонез, как в традиционный сэндвич, но миланеса также распространена в этих регионах в качестве основного блюда. Миланеса мемела наполитана представляет собой толстую жареную лепешку с миланезой сверху, с ветчиной, томатным соусом и тертым сыром . В Мексике «миланеза» обычно относится к методу приготовления; любой тип мяса, оттертого, панированного и обжаренного, можно назвать миланесой. В северном штате Нуэво-Леон, возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов, блюдо, известное как миланеса, чрезвычайно популярно и является самостоятельным основным блюдом в большинстве ресторанов. Обычно его подают с картофелем фри , жареной фасолью , рисом и салатом из салата . [ нужна цитата ]
В Панаме их чаще всего готовят из тонко нарезанной говядины (обычно стейк из вырезки), а также из тонкого куриного филе. Перед подачей на стол или употреблением их выжимают соком лайма, а также часто приправляют острым соусом. Их едят с белым рисом и другими гарнирами, такими как салат, чечевица или фасоль. Последние два поливают рисом, как их обычно подают в Панаме, а салат подают сбоку, где на тарелке еще остается место. Когда их подают в виде сэндвичей, они известны как emparedado de milanesa или сэндвич de milanesa, когда помидоры, лук, салат, кетчуп или американский сыр ( queso amarillo , то есть желтый сыр). Пан де молде ( хлеб для сэндвичей ) и пан флаута (панамский тип багета, более толстый и мягкий) — это типы, которые используются для приготовления этих сэндвичей. [ нужна цитата ]
На Филиппинах миланеса известна как карне фрита (не путать с бистек , который на Филиппинах еще называют карне фрита ), и готовится почти так же, как описано выше (мясо, растертое до тонкого состояния, мука, яйцо, сухари жареные). Правда, в стране оно не так популярно, как в Южной Америке, и подают его в основном дома, а не в ресторанах. Семьи, которые его едят, обычно подают миланесу/карне фриту с белым рисом, какое-нибудь рагу из фасоли (например, белую фасоль с темно-зелеными листьями; также фабаду ), иногда картофельный салат в американском стиле с добавлением нарезанной зеленой фасоли. и часто кетчуп чили или соус, смешанный с майонезом и кетчупом, мало чем отличающийся от аргентинского гольфа сальсы . Его почти никогда не подают в виде сэндвича. [ нужна цитата ]
Польская разновидность миланесы широко известна как котлет шабовы , то есть свиная корейка, отбиваемая молотком до тех пор, пока она не станет тоньше и мягче, затем покрывается мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями и обжаривается на сковороде . Кроме того, котлет дробиови готовится из курицы или индейки и готовится аналогичным образом, а котлет волови готовится из говяжьего стейка, который толкут, замачивают в молоке на несколько часов, чтобы мясо стало мягче, а затем покрывают мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Польский котлет традиционно подают с вареным картофелем или пюре, картофелем фри, силезскими кнедликами , ссалотом или рисом. Обычно гарниры представляют собой традиционные польские салаты, такие как мизерия , салат из тонко натертой моркови, Ćwikła или одна из традиционных польских сурувок . История польского котлета берет свое начало в 19 веке. [ нужна цитата ]
Похожие блюда:
