«Клуб бифштексов» — название или прозвище нескольких мужских обеденных клубов XVIII и XIX веков в Великобритании и Австралии, в которых бифштекс считался символом патриотических и часто вигских концепций свободы и процветания.
Первый клуб любителей бифштекса был основан около 1705 года в Лондоне актером Ричардом Эсткортом и другими представителями искусства и политики. Этот клуб процветал менее десятилетия. Sublime Society of Beef Steaks было основано в 1735 году другим исполнителем, Джоном Ричем , в Королевском театре Ковент-Гарден , где он тогда был менеджером, и Джорджем Ламбертом , его художником-декоратором, с двумя дюжинами членов театрального и художественного сообщества ( Сэмюэль Джонсон присоединился в 1780 году). Общество стало очень знаменитым, и среди его новых членов были королевские особы, государственные деятели и великие воины: в 1785 году к нему присоединился принц Уэльский .
На еженедельных встречах члены клуба носили синее пальто и жилет цвета буйволовой кожи с латунными пуговицами с изображением решетки и словами «Говядина и свобода». Стейки и печеный картофель сопровождались портвейном или портером . После ужина вечер был посвящен шумному веселью. Клуб собирался почти непрерывно до 1867 года . Сэр Генри Ирвинг продолжил его традицию в конце девятнадцатого века. Возвышенное общество было возрождено в 1966 году и хранит многие из первоначальных реликвий общества в надежном месте. В его состав входят прямые потомки членов девятнадцатого века, и оно придерживается ранних правил и обычаев общества. [1]
Другие «Клубы бифштекса» включали один в Дублине с 1749 года для исполнителей и политиков, и несколько в Лондоне и других местах. Многие использовали решетку в качестве своего символа, а некоторые даже были названы в ее честь, включая Клуб Гридирон в Вашингтоне, округ Колумбия, США. В 1876 году был образован Клуб бифштекса, который стал важным послетеатральным клубом для богемной театральной среды, включая У. С. Гилберта , и до сих пор встречается на Ирвинг-стрит.
Первый известный клуб любителей бифштекса (Beef-Stake Club, Beef-Steak Clubb или Honourable Beef-Steak Club), по-видимому, был основан около 1705 года в Лондоне. [2] Он был основан некоторыми выходцами из Whiggish Kit-Cat Club , «желавшими доказать, что сытная говядина была такой же обильной пищей для английского острослова, как пироги и заварные кремы для кавалера Kit-cat». [3] Актер Ричард Эсткорт был его «поставщиком» или президентом и его самым популярным членом. Уильям Четвуд в «Всеобщей истории сцены » является часто цитируемым источником, что «главные острословы и великие люди нации» были членами этого клуба. Это был первый клуб любителей бифштекса, который, как известно, использовал решетку для гриля в качестве своего значка. [3] В 1708 году доктор Уильям Кинг посвятил свою поэму «Искусство кулинарии» «The Honourable Beef Steak Club». В его стихотворении есть двустишие:
Тот, кто разделяет Честь, Остроумие и Веселье,
Может быть подходящим Компаньоном для Бифштексов. [2]
Первоначально клуб собирался в публичном доме Imperial Phiz в Old Jewry в лондонском Сити , но, посчитав это место недостаточно уединенным, он прекратил там собираться, и к 1709 году было неизвестно, «зажили ли они разрыв и вернулись в сообщество Kit-Cat [или] … переместились с места на место, чтобы предотвратить обнаружение». [4] Джозеф Аддисон в 1711 году упоминал клуб в The Spectator как все еще функционирующий. Историк Колин Дж. Хорн предполагает, что клуб мог прекратить свое существование со смертью Эсткорта в 1712 году. [2] Также существовал «Клуб Рамп-Стейк или Либерти» (также называемый «Клубом патриотов») в Лондоне, который существовал в 1733–34 годах, члены которого были «ярыми противниками сэра Роберта Уолпола ». [5]
Sublime Society of Beef Steaks было основано в 1735 году Джоном Ричем в Королевском театре Ковент-Гарден , где он тогда был менеджером. Одна из версий его происхождения гласит, что граф Питерборо , ужиная однажды вечером с Ричем в его личной комнате, был так восхищен стейком, который Рич ему поджарил, что предложил повторить трапезу на следующей неделе. Другая версия заключается в том, что Джордж Ламберт , художник-декоратор в театре, часто был слишком занят, чтобы уйти из театра, и «довольствовался бифштексом, поджаренным на огне в комнате для рисования». Его посетители так любили делиться этим блюдом, что они основали Sublime Society. Уильям и Роберт Чемберс , писавшие в 1869 году, отдают предпочтение второй версии, отмечая, что Питерборо не был одним из первоначальных членов. [3] Третья версия, которой отдает предпочтение историк общества Уолтер Арнольд, заключается в том, что общество было сформировано из регулярных обедов, которые Рич и Ламберт проводили в театре, состоявших из горячего стейка, приготовленного Ричем, в сопровождении «бутылки старого портвейна из таверны неподалеку». [6] Каковы бы ни были подробности его происхождения, Рич и Ламберт указаны как первые двое из двадцати четырех членов-основателей общества. [7] Женщины не допускались. С самого начала общество старалось избегать термина «клуб», но вскоре многие стали использовать более короткое «Клуб бифштексов» в качестве неформальной альтернативы. [6]
Раннее ядро общества состояло из актеров, художников, писателей и музыкантов, среди которых были Уильям Хогарт (член-основатель), Дэвид Гаррик (возможно), [n 1] Джон Уилкс (избран в 1754 году), Сэмюэл Джонсон (1780 год) и Джон Филип Кембл (1805 год). [9] Вскоре общество стало очень знаменитым, и к этим людям искусства присоединились дворяне, члены королевской семьи, государственные деятели и великие солдаты: в 1785 году к нему присоединился принц Уэльский , а позже его братья, герцоги Кларенс и Сассекский, стали его членами. [9]
Собрания проводились каждую субботу с ноября по июнь. Все члены должны были носить униформу общества – синий сюртук и жилет цвета буйволовой кожи с латунными пуговицами. На пуговицах был изображен мотив решетки и слова «Говядина и свобода». Стейки подавались на горячих оловянных тарелках с луком и печеным картофелем, а также запивались портвейном или портером . Единственным вторым блюдом был поджаренный сыр. После ужина скатерть убиралась, повар собирал деньги, а остаток вечера был посвящен шумному веселью. [10]
Общество встречалось в Ковент-Гардене до пожара 1808 года, когда оно переехало сначала в Bedford Coffee House, а затем в следующем году в Old Lyceum Theatre . [11] После пожара в Лицее в 1830 году «Стейки» снова встречались в Bedford Coffee House до 1838 года, когда Лицей вновь открылся, и большая комната там была отведена клубу. Эти встречи проводились до тех пор, пока общество не прекратило свое существование в 1867 году. Его упадок в последние двадцать лет или около того был вызван изменением моды: многие из его членов больше не были свободны по субботам, будучи либо занятыми мероприятиями в светский сезон Лондона, либо отсутствовали в Лондоне по выходным, чему во многом способствовало открытие железных дорог. [12] Привычное время ужина также изменилось. Общество перенесло время ужина с 16:00 в 1808 году, на 18:00 в 1833 году, на 19:00 в 1861 году и, наконец, на 20:00 в 1866 году, но это изменение доставляло неудобства членам, которые предпочитали старое время, и не привлекало новых членов. [13] Более того, в викторианской Англии его георгианская сердечность и ритуалы, а также старомодная униформа больше не привлекали. [14] К 1867 году в обществе было всего восемнадцать членов, а средняя посещаемость ужинов сократилась до двух. [15] Клуб был ликвидирован в 1867 году, а его активы были проданы с аукциона Christie's , собрав чуть более 600 фунтов стерлингов. [16]
Томас Шеридан основал «Клуб бифштексов» в Дублине в Королевском театре в 1749 году, президентом которого была Пег Воффингтон . По словам Уильяма и Роберта Чемберса, писавших в 1869 году, «его едва ли можно было назвать клубом, поскольку все расходы оплачивал управляющий Шеридан, который также приглашал гостей — в основном пэров и членов парламента. … Такие еженедельные встречи были обычным явлением для всех театров, поскольку у главных исполнителей был обычай обедать вместе каждую субботу и приглашать «авторов и других гениев» разделить их гостеприимство». [3]
Клуб любителей говяжьего стейка Liberty стремился продемонстрировать солидарность с радикальным депутатом Джоном Уилксом и встречался в таверне Appleby's Tavern на Parliament Street в Лондоне в течение неизвестного периода времени после возвращения Уилкса из изгнания во Франции в 1768 году. Джон Тимбс писал в 1872 году о «Клубе любителей говяжьего стейка», который встречался в таверне Bell Tavern, Church Row, Houndsditch , и был учрежден «мистером Бирдом, мистером Данстоллом, мистером Вудвордом, Стоппалером, Бенкрофтом, Гиффордом и т. д.» [17] Неясно, был ли клуб Ivy Lane , членом которого был доктор Джонсон , «Клубом любителей говяжьего стейка», но он встречался в известном заведении, где продавали говяжье стейк. [n 2]
Многие бифштексные клубы 18-го и 19-го веков использовали традиционный гриль-гриль в качестве своего символа, а некоторые даже были названы в его честь: Gridiron Club of Oxford был основан в 1884 году, а Gridiron Club of Washington DC был основан в следующем году. Эти два клуба также существуют до сих пор. [19] [20]
Старейшим обеденным клубом в Австралии является Melbourne Beefsteak Club, основанный в мае 1886 года, [21] когда торговец Джон Диган, [22] городской советник Уильям Айверс, [23] адвокат Джеймс Мэлони и производитель Фрэнк Стюарт [24] собирались с друзьями на регулярные обеды. [25] Их девизом было «Бифштекс и братство», а членами клуба были джентльмены из бизнеса, профессий и академических кругов. [26] Он провел свой 300-й ужин 14 октября 1916 года [27] и 400-й ужин 11 августа 1928 года в отеле Windsor . [28] [29] «Лидерство на войне», речь, которую генерал сэр Джон Монаш произнес в клубе 30 марта 1926 года, была включена в сборник 2004 года под названием « Речи, которые создали Австралию» . [30]
После закрытия первоначального Sublime Society в 1867 году было предпринято три отдельных попытки возродить его в разных формах. Сэр Генри Ирвинг , как владелец Lyceum Theatre, владел в своем театре последними помещениями общества. Примерно с 1878 года и до своей смерти в 1905 году он устраивал обеды в столовой общества. Биограф Ирвинга писал: «Он хотел, чтобы Lyceum обладал той же образовательной и интеллектуальной силой, которой обладал театр Фелпса в Ислингтоне». [31] В современной газете сообщалось: «Почти сразу же, как только мистер Ирвинг взял на себя управление Лицеем, он восстановил этот почтенный храм, придав ему прежний вид, и теперь он часто становится местом неформальных и ярких небольших ужинов, которые он с удовольствием устраивает. … Если бы ночные посиделки в комнате не носили частный характер, мы могли бы много о них сказать, тем более, что среди гостей часто бывают люди с великими именами». [32]
Sublime Society of Beef Steaks было реорганизовано в 1966 году и с тех пор встречается постоянно. Несколько членов девятнадцатого века имеют прямых потомков среди сегодняшних членов, которые носят оригинальную сине-желтую форму (характера Регентства) и пуговицы и придерживаются конституции 1735 года, когда это возможно. [1] Это возрождение началось в Ирландском клубе на Итон-сквер в 1966 году, затем в Бифстейк-клубе на Ирвинг-стрит, а сегодня встречается в отдельной комнате в Boisdale Club and Restaurant в Белгравии / Виктории и ежегодно в White's Club в Сент-Джеймсе, где можно пообедать за столом раннего общества девятнадцатого века и где также хранится оригинальное «Президентское кресло» раннего общества, которое королева Елизавета II подарила нынешнему обществу в 1969 году. [1] [33] Хотя другие реликвии общества (такие как оригинальный Grid Iron, Sword of State, Halberts и стулья первых членов, кольца, стаканы, документы и т. д.) были переданы членам нынешнего общества от предков в первоначальном обществе, нынешнее общество «оставляет такие предметы в безопасности, сохраняя менее хрупкие копии и доверенные предметы для своих обычных встреч в Центральном Лондоне». [1] Другие ранние обычаи первоначального общества, такие как пение и сочинение песен, также поощряются современным обществом. [34]
Клуб Beefsteak, который сегодня располагается на Ирвинг-стрит, 9, в Лондоне, был основан в 1876 году. Когда он был основан как преемник Sublime Society, его члены надеялись арендовать столовую общества в Lyceum. [35] Поскольку эта комната не была доступна, клуб провел свое первое заседание 11 марта 1876 года в комнатах над театром Folly Theatre (позже известным как театр Toole's Theatre) на улице King William IV Street. Две особенности клуба были и остаются тем, что все члены и гости сидят вместе за одним длинным столом, и что по традиции к управляющему клуба и официантам обращаются «Чарльз». [35]
Beefsteak стал важным послетеатральным клубом для таких людей, как драматурги FC Burnand и WS Gilbert , [n 3] исполнители Corney Grain , JL Toole , John Hare , Henry Irving и WH Kendal , а также театральные менеджеры и писатели Henry Labouchère и Bram Stoker , [n 4] и их коллеги. [37] Ресторанный критик Nathaniel Newnham-Davis также был членом на рубеже 20-го века. Клуб переехал на Грин-стрит, в Мейфэре , [36] а в 1896 году по своему нынешнему адресу. В нем было 250 членов, [38] некоторые из которых время от времени ставили любительские пьесы для собственного развлечения и для сбора средств на благотворительность. Например, в 1878 году они поставили The Forty Thieves , написанную членами клуба Robert Reece , Gilbert, Burnand и Henry J. Byron . [39] В 1879 году произошло нашумевшее судебное разбирательство после стычки на пороге клуба между Лабушером и Эдвардом Леви-Лоусоном , владельцем The Daily Telegraph . Комитет клуба исключил Лабушера, который успешно добился судебного решения о том, что они не имели на это права. [38]
В число членов клуба входил по крайней мере один премьер-министр: в 1957 году члены клуба дали обед Гарольду Макмиллану «в ознаменование его вступления на пост премьер-министра и в знак признания его заслуг перед клубом в качестве старшего попечителя». [40] В списке «Кто есть кто» 791 человек, как живых, так и покойных, которые были членами нынешнего клуба «Бифштекс». Помимо людей театра, в него входят политики, такие как Р. А. Батлер , Рой Дженкинс и Роберт Гаскойн-Сесил , писатель Эвелин Во , поэты, включая Джона Бетджемана , музыканты, включая Эдварда Элгара и Малкольма Сарджента , кинорежиссеры и телеведущие, такие как Ричард Аттенборо , Питер Базалгетт , Ричард Димблби , Барри Хамфрис и Стивен Фрай , а также философы, включая А. Дж. Айера и А. С. Грейлинга , а также деятели из других сфер, такие как Роберт Баден-Пауэлл , Осберт Ланкастер и Эдвин Лаченс . [41]
Forty Thieves Beefsteak Club.