Боронья — это сорт хлеба , который готовят из кукурузы на севере Испании. Этот кукурузный хлеб (галисийский: броа или бороа по-астурийски: boroña в Кантабрии: кукурузный хлеб кельтского происхождения, сравните валлийский и бретонский хлеб баран [ сомнительно – обсудить ] ) представляет собой хлеб, приготовленный из кукурузной муки . Это традиционная еда из регионов Галисии , Астурии , Кантабрии , Страны Басков и северной Кастилии-Леона (районы Леона, Паленсии и Бургоса) в Испании. Он широко использовался в сельской местности до середины двадцатого века. Обычно его готовят в духовке, завернув в капустные листья.
В Кантабрии его, в более широком смысле, называют борона, хлеб из кукурузных растений, и называют мукой «мучный кукурузный хлеб».
До того, как кукуруза попала на Пиренейский полуостров с американского континента , там существовал разновидность кукурузного хлеба, смешанного хлеба из ячменя и ржи [0], который ели в северной Испании, о чем свидетельствует теленок бегетриас Кастилии, четырнадцатый век. , [1] как следует из кантабрийских документов, свидетельствующих о пятнадцатом веке. [2]
После прибытия испанцев в Новый Свет в 1492 году его все еще называли бороной из-за хлеба, приготовленного из проса , который авторы того времени приписывали баскам, [3] хотя этот хлеб употреблялся в пищу и в более северных местах.
Термин «борона» вновь появляется в 1619 году в городе Осеха-Сахамбре, расположенном в Пикос-де-Эуропа , в контексте, который предполагает, что речь шла о кукурузном хлебе, [4] так что это будет исторически самый древний известный до сих пор отсылка к кукурузному хлебу, как мы его знаем. поймите это сегодня.
В 1794 году Ховельянос в отчете Мадридского экономического общества упоминает «кукурузный хлеб или кукурузный хлеб», который ели в Астурийском княжестве. [1]
Смесь пшеничной муки (полбяной [полбяной?] муки) и кукурузной (2/3 кукурузной муки и другой пшеничной муки) делает внутренний цвет кукурузного хлеба бледно-желтым. Тестовую массу обычно выкладывают в форму. Он может быть прямоугольной, хотя сейчас обычно тороидальной формы. Традиционный рецепт включает в тесто несколько ломтиков чоризо и различных видов мяса, включая ребрышки («костиелла»). Тесто отправляется вместе с формой в духовку и готовится при относительно низкой температуре в течение ночи.
При подаче кукурузный хлеб открывается пополам, а мясное содержимое, которое можно есть внутри, переворачивается с запеченным хлебным тестом.